a Madras curry sokféle változata létezik, és az indiai főzés inkább hazai gyakorlat, mint a szakácsok, éttermek vagy szövegek konvenciói által szabályozott konyha. Ez a curry lehet vegetáriánus vagy húsból készült. A helyi vagy helyben elérhető összetevők rendelkezésre állása központi szerepet játszik a regionális indiai élelmiszerekben., A végeredmény az aláírások Madras curry lehet elérni különböző jelenti; az eredmény gyakran az, hogy a: piros szín; meleg fűszerek; a savanyú-édes gyümölcsös tamarind; egy kis édesgyökér íz ánizs; gyömbér; számos egyéb fűszerek (édes, sós, valamint földes), valamint az ízeket, sós, édes, savanyú. A pirosságot chilivel vagy chili és paprika keverékével, a kurkuma narancsával érik el. További savanyúság lehet citromból, mészből vagy ecetből.,
a fűszerek kiegészítik a sós ízeket, beleértve a fokhagymát, esetleg a hagymát vagy az asafoetidát. Garam masala, koriander, fekete bors is része lehet a fűszerkeverék.
a közös összetevők közé tartoznak a friss curry levelek, valamint a friss koriander végső hozzáadása.
a variációk közé tartozik a pörkölés számos fűszerek, beleértve a szárított chili, koriandermag, ánizs, kömény, fahéj. Ezt 10 percig 180 °C-on sütőben, vagy alacsony lángon olaj nélküli serpenyőben lehet elvégezni., A Madras curry alapvető fűszerkeveréke akkor készíthető, ha ezeket a szárított pörkölt összetevőket habarcsban, mozsárban vagy kávédarálóban őröljük, kurkumával összekeverjük, és használatra kész állapotban tároljuk.
A variációk a tárolási módokhoz is kapcsolódnak. Az elsődleges fűszer-összetevők tárolhatók; pörkölt szárított őrölt por; szárított összetevők paszta ecettel; olajfűszer-infúzió.
ha húst használnak, lehet bárány, marhahús vagy csirke. Amikor marhahúsból készült, Gosht (vagy Ghoust) Madrasnak hívják.