Lotus Mooncakes sózott tojássárgájával

újabb év telt el, és újra mocake idő-az Őszi Fesztivál! A sózott tojássárgájával készült Lotus Mooncakes nagyon szeretett és annyira népszerű, hogy sok olvasó receptet kért, miután meglátta a tavalyi ízletes Mooncake-posztomat. Tudomásom szerint ez a töltő kombináció a legjobb választás a legtöbb Kantoni emberek … Bill is … amikor mooncakes.

Oké, néhány ember számára szuper-emberi emlékekkel, emlékezni fogsz arra, hogy elrontottam a folklór történetet erre az ünnepre a sós Mooncakes Postban., Sok jól tájékozott olvasónak (és nem az anyámnak köszönhetően) köszönhetően már nem vagyok tudatlan! Egy évvel később bölcsebb és elszántabb vagyok, hogy ne kerüljek megint bajba. Tehát ahelyett, hogy a folklórról beszélnék, arra akarok összpontosítani, hogy miért kell pontosan átmenni a saját mooncakes készítésének Baján.

először is, bárki, aki már vásárolt mooncakes előtt, tudod, egy doboz négy általában kezdődik körül $20 és mehet egészen $50 vagy több! Az árak márkánként, töltelékenként, valamint a benne lévő sózott tojássárgák számától függően változnak. Mondanom sem kell,hogy ez egy nagyon drága élelmiszer., Minden rosszkedvű Kínai költőnő eltekint a napi logikájától, és azt gondolja magának: “ohhhhh, ez csak egyszer egy évben, és ez szimbolikus.”Egyébként is így szoktam rá beszélni magam.

másodszor, a lótuszmagok nagyon drágák, arra a pontra, hogy egyre több márka nagy adagokban fehér babot ad hozzá a költségek csökkentése érdekében. Természetesen nincs semmi baj a fehér bab használatával, de az a baj, hogy a csomag továbbra is 100% lótuszmag töltést igényel! Tehát, ha látsz egy doboz lotus mooncakes ára körülbelül $20.00, vigyázz!,

végül, de nem utolsósorban: tartósítószerek. A legtöbb (ha nem minden) a mooncakes a piacon az Államokban Kínából, Hongkongból, Tajvanról stb. Figyelembe véve az óceáni áruszállítási időt, valamint a belföldi tranzitidőt, biztos vagyok benne, hogy a boltokban vásárolt mooncakes legalább két-három hónappal korábban készült, és tele volt tartósítószerekkel. El sem tudom képzelni, hogy mennyi tartósítószerre van szükség a hosszú utazáshoz és a még hosszabb eltarthatósághoz.

Ok, meggyőztem Önt, hogy próbálja meg ezt a receptet? Nem?, Itt van még egy ok: Sarah azt állította, hogy ezek a házi lótusz mooncakes a legjobb mooncakes, hogy ő valaha is volt. Házi mooncakes friss, puha, és sokkal ízletesebb. Az első tapasztalatom a friss mooncakes volt a mi három éves tartózkodás Pekingben.

nagyon megdöbbentem, hogy a frissen készített mooncakes mennyire felülmúlta az egész életemben ismert bolti vásárlókat, és soha nem gondoltam át, hogy ezt a pillanatot megelőzően magam is elkészíthetem. Igazán-igazán-itt az ideje, hogy megtudja, mi hiányzott.,

néhány fontos főzési tipp, hogy emlékezzen:

• megrendeltem a mooncake penészt az Amazon-tól. Ha nem rendelkezik az Amazon erőforrással, és nem talál ideális formát, alakítsa a mooncake-t egy olyan lemezbe, amely körülbelül 3″ átmérőjű és 1″ magas. Ez még mindig egy mooncake nélkül a díszes minták, és ez biztosan még mindig jó ízű!
• ügyeljen arra, hogy távolítsa el a lótuszmagok zöld közepét, mivel nagyon keserűek., A legjobb, ha megvásárolja a lótuszmag felét (ha megtalálja őket), és megmenti magát ezt az unalmas lépést.
• nagyon fontos mindent mérlegelni: az egyes töltések mennyiségét mooncake-enként, a tojássárgáját és a tésztát. Vedd ki a konyhai mérleget!
• a mooncake formának teljesen száraznak kell lennie, mielőtt elkezdené.
• sütéskor időzítőt kell beállítania. Ezek a kis sütemények nagyon sok munka,és nem szeretném, ha az erőfeszítéseid túl sokáig lennének a sütőben!,
• és végül ez egy hatrészes recept! A lótuszmagot egyik napról a másikra át kell áztatni, a lótusz töltelék pedig ideális, ha a hűtőszekrényben teljesen lehűtik, ezért gondosan olvassa el a teljes receptet, mielőtt előre haladna, előre tervezze meg! Kezdők, talán kezdeni a tej kenyér, ha keres egy édes ázsiai élvezet. Köztes és profik, fel a lemezre!

végül észreveheti, hogy a folyamatfotóink kissé…durvaak ebben a bejegyzésben., Sarah nem volt otthon fényképezni ezt a folyamatot, ahogy átmentem rajta, így végül a legtöbb képet készítettem. Lehet, hogy nem szépek, de informatívak!

Oké, kezdjük el.

Lotus Mooncakes I. rész: a szirup

megvásárolhatja ezt a szirupot online (Keresse meg a “Lyle Aranyszirupját”), de annyira egyszerű, hogy azt javaslom, hogy mentse el a 9 dollárt. Ideális az idő előtti elkészítéshez is-hónapokig tárolhatja a hűtőszekrényben. A késztermék megfelelő konzisztenciája hasonló a mézhez.,

• ½ Font granulált cukor (1 csésze plusz 2 evőkanál)

½ csésze víz

• ½ a citromlé

melegítsük fel a cukrot és a vizet egy serpenyőben közepes lángon. Keverjük össze, hogy feloldjuk a cukrot. Miután főtt, adjuk hozzá a citromlevet, keverjük össze, majd azonnal kapcsolja le a hőt alacsonyra.

tartsa le a fedelet, és hagyja a szirupot körülbelül 60-70 percig párolni, amíg a cukros folyadék világos borostyánszínűvé nem válik. Ne keverje ezt az időkeretet! Mostanra a folyadék túl vizesnek tűnhet, de lehűlés után megvastagodik., Próbáld meg nem túlfőzni, mert vastag lesz, mint a karamell.

(csak abban az esetben, ha túlfőzzük a szirupot, és túl vastag, adjunk hozzá néhány csepp forró vizet, hogy vékonyítsuk ki. Tartsa hozzá a forró vizet, amíg meg nem kapja a megfelelő konzisztenciát.) Most öntsük a cukros folyadékot egy hőálló tartályba, majd hagyjuk teljesen lehűlni, mielőtt a hűtőszekrényben tárolnánk.

Oldaljegyzet: szerves cukrot használtam, így a szirupom kissé sötétebb színű, mint a szokásos granulált fehér cukorral készült szirup.,

Lotus Mooncakes Rész: A Lotus Kitöltése

• 12 dkg szárított lotus magvak (pre-felére csökkent az ideális, ha megtalálja; mi egész használni)
• 4 csésze víz
• 1⅔ csésze porcukor (azaz porcukorral, vagy cukrász cukor)
• 1¼ csésze mogyoróolaj vagy kukoricaolaj

a vajas késsel óvatosan szét a lotus magok fele a felső nyíláson keresztül. Távolítsa el és dobja el a zöld közepet. Mossa le, majd áztassa őket egy éjszakán át.

másnap mossa le és ürítse ki a lótuszmagot., Egy edényben adjuk hozzá a lótuszmagot és 4 csésze vizet (a vízszintnek a lótuszmag felett kell lennie).

forraljuk fel a keveréket magas hőn. Miután a víz forrni kezd, fordítsa a hőt alacsonyra, majd hagyja, hogy a magok 30 percig párolódjanak. Ez akkor történik, ha a lótuszmagok lágyulnak, de megtartották alakjukat. Kapcsolja ki a hőt, hagyja lehűlni, majd engedje le a folyadékot.

egy élelmiszer-feldolgozóban pürézzük a főtt lótuszmagot (a legjobb, ha ezt két tételben végezzük).,

át a lotus püré, hogy egy tapadásmentes serpenyőben (vagy öntöttvas serpenyőben, vagy egy serpenyőben egy vastag alsó elkerülni, ragasztás, égő).

fordítsa a hőt közepes alacsonyra, majd keverje / fordítsa el / forgassa el / forgassa el a pürét gumi spatulával non-stop körülbelül 30 percig (jó, ha bekapcsolja a TV-t vagy egy hangoskönyvet, ahogy ezt csinálja). Közben adjuk hozzá a porcukrot és az olajat 3 váltakozó tételben. Minden egyes tételnél győződjön meg róla, hogy a cukor és az olaj jól be van építve, mielőtt még többet adna hozzá.,

a lótusz töltelék akkor történik, ha a lótuszpaszta kissé feszesebb/megtarthatja alakját.

hagyja teljesen lehűlni, mielőtt légmentesen lezárt tartályban tárolja a hűtőszekrényben. Lehet, hogy ez egy nap idő előtt, és azt tapasztaltam, hogy könnyebb dolgozni, ha a töltelék már hűtött.,

Lotus Mooncakes III. rész: a sózott kacsa tojássárgája (sózni kell)

van néhány módja annak, hogy előkészítsük a sózott kacsa tojássárgáját:

1. a vásárolt termékek már főztek, így készen álltak a használatra, és ugyanezt megvásárolhatja. De úgy találtam, hogy kissé szárazabbak, mint általában szeretnék.
2. teljes főtt sózott kacsatojást is vásárolhat, és kivonhatja a teljes sárgáját.
3. nyersen sózott kacsatojást vásárolhat, feltörheti a tojásokat, és kiveheti a sárgáját., Melegítse elő a sütőt 350 fokra. Dip minden sárgáját baijiu (白酒, tiszta Kínai likőr készült cirok gabona), csak röviden bevonni, majd tegye a tojássárgáját egy tepsibe bélelt pergamenpapír. Sütjük 8 percig, hagyjuk teljesen lehűlni, készen állnak a használatra. Ezt idő előtt is elkészítheti…csak ügyeljen arra, hogy légmentesen lezárt tartályban és hűtőszekrényben tárolja.

Lotus Mooncakes IV. rész: a tészta

Ez a rész a legegyszerűbb! (Gondoltam, hogy szüksége lesz egy kis jó hír ezen a ponton! Ha!,)

• 140 ml cukorszirup (amit készítettél vagy vettél)
• cup csésze mogyoróolaj vagy kukoricaolaj
• 1 teáskanál lúgvíz (elérhető a kínai élelmiszerboltban)
• 1 ⅔ csésze liszt (körülbelül 250 gramm) és még több porozáshoz

először keverje össze a cukorszirupot, az olajat és a lúgvizet.

ezután adjuk hozzá a keveréket a liszthez, majd gumi spatulával hajtsuk össze, majd mindent lágy tésztává keverjük.,

ne dolgozza túl a tésztát–ez a lépés csak egy-két percet vesz igénybe. Fedje le a tésztát légmentesen lezárt tartályba, vagy csomagolja be műanyag csomagolásba. Hagyja pihenni a hűtőszekrényben egy órán keresztül. A hűtött tésztát sokkal könnyebb dolgozni. (Oldalsó megjegyzés: a tésztát egy éjszakán át a hűtőszekrényben is hagyhatja, ha idő előtt szeretné elkészíteni.)

Lotus Mooncakes V. rész: a Mooncakes összeszerelése

amíg a tészta pihen, kezdjük el a töltelék összeszerelését., Az én mooncake penész volt jelölve 100 gramm, ami azt jelenti, minden mooncake súlya körülbelül 100 gramm összeszerelés után.,

itt van az egyes összetevők súly szerinti bontása, amelyet használtam:

• tészta: 25 gramm
• sózott kacsa tojássárgája: körülbelül 22 gramm (vettem főtt sózott tojássárgáját, amely 12-et tartalmaz egy csomagban)
• lótusz töltelék: 58 gramm, ha a sózott kacsa tojássárgáját használja; 70 gramm, ha nem használja a sózott kacsa tojássárgáját

Ez a recept összesen 18 mooncakes: 12 mooncakes sózott kacsa tojássárgájával és 6 mooncakes nélkül.,

külön mérjünk ki tizenkét 58 grammos lótusz tölteléket és hat 70 grammos lótusz tölteléket. Alakítsa ki a golyók kitöltésének minden részét.

Ezután vegye be az 58 grammos lótuszgolyók egyikét, készítsen mély kútot a közepén, majd helyezzen be egy sózott kacsa tojássárgáját a közepére. Ezután zárja be a tetejét, majd alakítsa át egy labdába. Ismételje meg a fennmaradó 11 darabot. Jó elválasztani a” with “- t és a “without” – t.”Ez is egy jó ötlet, hogy őket vissza a hűtőbe, fedett, amíg készen áll, hogy össze a többi mooncakes.,

miután a tészta befejezte a pihenést, itt az ideje előkészíteni a mooncake formát. Az én mooncake penész jött négy minta lemezek-egy lemezt kell csatolni a penész is. Tekerje be egy másikat tiszta műanyaggal, mert arra használjuk, hogy alulról nyomjuk meg a mooncake-t; most porolja be a penész belsejét bő liszttel, majd rázza le a felesleget.

minden mooncake megnyomása előtt meg kell ismételnie ezt a folyamatot, hogy elkerülje a ragasztást.,

Osszuk és mérjük meg a tésztát tizennyolc 25 grammos darabokra, plusz 1 kisebb tésztagolyót a maradékhoz / javításhoz, amihez hozzá fogok jutni. Alakítsa az egyes darabokat egy labdába.

enyhén porolja meg a tésztagolyókat liszttel. Vegyünk egy tésztagolyót, majd egy enyhén lisztezett felületre tekerjük egy 4 hüvelykes körbe.

helyezzen egy darabot a közepére. Óvatosan emelje fel, fordítsa fejjel lefelé, majd óvatosan nyomja ki a légbuborékokat a lótuszgolyó körül, anélkül, hogy megtörné a tésztát., Most fordítsa felfelé a nyílást, majd lassan nyomja össze a tésztát a nyílás bezárásához, a tészta eloszlását a lehető legegyenletesebben tartva.

a tészta úgy érzi, mint a Play-doh, így könnyű megtörni, de könnyű újra összeállni. Ezek az utasítások zavarónak tűnhetnek, de kövesse a képeket, és ne feledje, hogy a fő cél itt az, hogy bezárja a tésztát a töltés körül anélkül, hogy levegőt rögzítene.

most enyhén porolja meg az összeszerelt labdát további liszttel.,

helyezze be a mooncake formába úgy, hogy a forma felfelé nyíljon.

most nyomja meg az alsó darabot (az elkészített átlátszó műanyag csomagolású lemezzel). Némi nyomással óvatosan nyomja be befelé.

gyorsan üljön le a formára, majd nyomja meg a felső nyomórúddal a mooncake-et. Az alsó darab nem jelent problémát, de használja a másik kezét, hogy nagyon óvatosan vezesse ki a mooncake-t a penészből.,

amikor és ha egy kis darab tészta beragad, és nem jön ki, szerezzen be egy kis darabot a”törmelék”/” javítás ” tésztából a terület javításához. Ezután tisztítsa meg az öntőformát, majd ismét alaposan porolja meg liszttel. Ezután óvatosan simítsa meg a mooncake minden oldalát, hogy kisebb legyen, így visszatérhet a mooncake formába az újraformáláshoz. Használjon valamivel több lisztet a porozáshoz, ha ez tartós problémává válik.

helyezze a mooncakes egy sütőlapra, ahogy elkészíti őket.,

Lotus Mooncakes Part VI: sütés a Mooncakes

• 1 tojássárgája
• 3 evőkanál víz

Melegítse elő a sütőt 325 fokra, amikor majdnem befejezte a mooncakes összeszerelését. Miután a sütőt előmelegítették, óvatosan ködösítse a mooncakes egy élelmiszer-minőségű spray palack (ha van ilyen) vízzel töltött. De mivel nem volt, csak az ujjaimat használtam, és jól működött! Mártsa az ujjait egy tál vízbe, majd az ujjaival a vizet néhányszor a mooncakes-re dobja. Ez megakadályozza a tészta repedését.,

ezután azonnal tegye a mooncakes-t a sütőbe, majd süsse 5 percig. (Ne felejtse el beállítani az időzítőt!) Most készítsük el a tojásmosást úgy, hogy a tojássárgáját és a vizet összekeverjük.

miután a mooncakes 5 percig sütött, vegye ki őket a sütőből, majd azonnal engedje le a sütő hőmérsékletét 300 fokra. Most enyhén ecsettel minden mooncake tojásos mosással, majd tegye vissza a sütőbe.

süssük még 15 percig, és ne felejtsük el beállítani az időzítőt. Amikor az idő letelt, vegye ki őket, hagyja teljesen lehűlni.,

amikor a mooncakes először jön ki a sütőből, a tészta száraznak tűnik, mint a kenyér, nem pedig olajos, mint amit a csomagolt mooncakes kinyitásakor szokott. Ez normális.

tárolja a lehűtött mooncakes egy légmentesen záródó tartályban egy-két napig, a külső pedig megkapja azt a szép fényes fényt, amelyet felismersz és szeretsz.

az utolsó lépés után minden el nem fogyasztott Mooncake hűtőszekrényben tartható egy-két hétig. Még jobb, adja ki őket, mint ajándékokat a család és a barátok! Annyira lenyűgözni fogják őket!, (Ezután mutasd meg nekik ezt a receptet, hogy igazán lenyűgözhessenek.) Ezek a lotus mooncakes határozottan a szeretet munkája, de úgy gondoljuk, hogy megéri.

a legizgalmasabb rész az egyik nyitott lótuszhold-sütemény feltörése:

morzsás, mint egy jó mooncake legyen. A tojássárgája sós harapása nagyon jól megy a tészta és a töltelék édességével.,

szeretjük a lótusz mooncakes-t egy csésze forró teával.

Boldog Őszi Fesztivál, családunktól a tiéd!