Manchego

gyártó különböző Ország Spanyolország régió Kasztília-La Mancha méret 8ins átmérő, 6 ins nagy tömeg 6.5 lbs honlap tej juh
besorolás félig puha
cég
oltó állat
Rind viaszolt

előállított Kasztília La Mancha, Spanyolországban, manchego valószínűleg a legismertebb a spanyol juhtej sajtok.

a Manchego gyártását 1984 óta szabályozzák, az autentikus Manchego pedig kizárólag a Manchega-I juhok teljes tejéből készülhet, amelyet a La Mancha régióban neveltek fel., Ezen előírások miatt a La Mancha kijelölt régióján kívül gyártott sajtokat “Manchego stílusú” sajtoknak nevezik—annak ellenére, hogy méretük és típusuk hasonló—, és jogilag nem nevezhetők Manchego-nak.

A La Mancha régió egy hatalmas, magas fennsíkból áll, több mint 600 méter (2600 láb.) tengerszint feletti magasságban, amely Toledo, Cuenca, Ciudad Real és Albacete szomszédos tartományai között húzódik, mind a Kasztília-La Mancha autonóm régióban, Madridtól délkeletre. A sajtot egyértelműen meghatározott régiókban állítják elő, ahol az éghajlat rendkívül kontinentális, hideg telekkel és forró nyarakkal.,

A Manchego alakja jellemző és meghatározható, mivel az esparto fűformák hagyományos használata miatt a sajt oldalán cikcakk mintázatot hagynak. A sajt préseléséhez használt kis fa táblák a Manchego tipikus búzafülmintáját a kerekek tetejére és aljára jelölik.

a Manchego-nak nagy hagyománya van, ma pedig két alapvető típusú Manchego készül: a parasztház nem pasztőrözött juhtejből készült változatai, valamint az ipari változatok, amelyeket pasztőrözött vagy pasztőrözött tejjel lehet készíteni., Mégis, mindkét esetben a Manchega juhokból származó tej az egyetlen alkalmazott típus.

a fiatal sajtok textúrája (félig curado – 3 hónapos korig) viszonylag nedves és rugalmas, sápadt, krémszínű pasztával. Az érettebb verziók (egy évvel idősebb viejo) textúrája szárazabb, morzsásabb, vajszínű paszta.

kóstoló Megjegyzések

a Manchego fiatalabb változatainak enyhén tejfölös és sajttorta aromái, valamint édes, csípős ízek széna, fű és gyümölcs jegyekkel., Ahogy a sajtok érettek (curado-6 hónap), az ízek lágyabbá válnak, kerekebbé válnak, karamellt és dióféléket kapnak, miközben kifejezett savasságot tartanak fenn. Az íze édes és hosszan tartó.

párosítás

a Manchego jól párosul egy pohár fino sherry-vel és egy szelet füge tortával.