“miért készít gluténmentes gombóccsomagolókat?- mondta a férjem. Mert beszélgettem a szomszédunkkal, hogy főzzünk a szuperallergiás fiának. Ez drága volt, különösen akkor, amikor a különböző lisztek és keményítők részt abban, hogy a sült termékek és a tészta finomságokat. Még akkor is, ha az ömlesztett tartályokat egy jó egészségügyi élelmiszerpiacon vásárolja meg, ez drága és bonyolult lehet., Évekkel ezelőtt többször is elmentem, hogy liszteket és xantángumit keverjek egy gluténmentes gombóccsomagoló recepthez. Nagyon jól teljesített, de azon tűnődtem, vajon a premixed gluténmentes lisztkeverékek új generációja megkönnyítené-e a gombóccsomagolókat az emberek számára.
A Bob ‘ s Red Mill 1:1 gluténmentes sütőlisztet használtam a gyümölcskenyérhez és a zöld tea “pandan” kókuszos gofriját a vietnami ételekben minden nap. A rizs alapú lisztkeverék jól működött. De a gombóc más állat, és a Bob (“BRM”) címkéje a gluténmentes Liszt használatát a süteményekre korlátozza.,
nos, soha nem fáj kipróbálni, ugye? Így is tettem. És a kíváncsiságom sok mókához és felfedezéshez vezetett, plusz ehhez a nem-agyas gluténmentes gombóc csomagoló recepthez. Remélem, ez hozza ki a művész benned!
A funkcionális ítélet
Ez a gluténmentes gombóccsomagoló tészta ugyanolyan egyszerű, mint az ázsiai gombóc szakácskönyvben szereplő alapvető gombóc tészta. A gluténmentes textúra gyengéd és rugalmas, de tudja, hogy kissé pépes, bár ezt minimalizálhatja a tészta gondos hidratálásával., Büszkén mutatom be ezt a legújabb gluténmentes gombóc iterációt a szokásos búza mellett, szórakoztató összehasonlítás céljából. Természetesen csak akkor szolgálnám fel a gluténmenteseket, ha az étkezőknek szigorú étkezési igényeik vannak.
függetlenül attól, hogy ezzel a tésztával játszhat, hogy művészi gombócokat hozzon létre, amelyek méltóak egy antropológiai ruhaüzlethez. A tetején buggyantva gyönyörűek. Pan-sült pot matricák, elveszítik egy kicsit a jó megjelenés, de van ropogós fenék.,
Liszt választás gluténmentes gombócokhoz
vannak más gluténmentes lisztkeverékek is, de szeretem a Bob ‘ s Red Mill-t, mert viszonylag megfizethető és széles körben elérhető. Ha van egy, hogy tetszik, próbáld ki, és nézd meg.
hidratációs kérdések
a szokásos liszt-víz arányom 10 uncia minden célra fehérítetlen liszt ¾ csésze éppen forralt vízhez. A szuper meleg víz megfőzi a keményítőt, hogy a tészta rugalmas legyen, és könnyebb legyen az egyes csomagolóanyagokba gördülni., Ebből a célból fél adag 5 uncia BRM 1:1 gluténmentes liszttel és 6 evőkanál éppen forralt vízzel bütyköltem.
mint a szokásos a/P búzaliszt esetében, a vizet kézzel a lisztbe dolgozva lassabban hidratálta a tésztát. Végül túl sok vizet adtam hozzá az első próbálkozásomhoz. Ezt követően elmentem az alapértelmezett megközelítéshez az élelmiszer-feldolgozó használatához. A tészta jól összeállt kavicsos kerek golyókkal, amelyeket aztán összegyűjtöttem és gyúrtam. Nem lehet túlmunkálni a gluténmentes gombóc tésztát, mert nincs glutén!,
rájöttem, hogy következetesen kell használni egy kicsit több vizet, mint a rendszeres 6 evőkanál. Mint a szokásos a / P liszt esetében, a tésztát cipzáras zsákban pihentetve segített a tészta leülepedésében, bár csak 5-10 perc pihenésre volt szükség.
Make ahead Megjegyzés: Ha a tészta készül, azt tartani szépen a hűtőben egy éjszakán át.
gluténmentes tészta színezése
ezután a tésztát kurkumával és a cukorrépa főzőfolyadékával színeztem az Instant edényben gőzölgő céklától.,
a tészta szilárdabb volt a cukorrépa-folyadékkal, és folyamatosan nedvesítenem kellett a kezemet és gyúrnom a tésztát, ami kis finom repedéseket mutatott, amikor dolgoztam. Az összeg, amit végül használt közelebb volt 7 evőkanál per 5 uncia liszt. A lényeg az, hogy felmérjük a tésztát. Nem szabad úgy érezni, mintha egy stressz labdát szorítana.,
a tészta színezésének és a gluténmentes gombóctésztának a legszórakoztatóbb része ez-a színek kombinálásával művészi gombóccsomagolókat hozhat létre. A tészta texturálisan olyan, mint a Play-Doh, glutén nélkül, hogy harcoljon a manipulációkkal, különböző tésztát smusholhat össze, hogy színes keverékeket és véletlenszerű mintákat hozzon létre. Kenet néhány színt, ha úgy tetszik.,
készítsen hot dogot, alakítsa naplóvá és vágja le a gombócetálókhoz. Encase egy labdát az egyik szín egy másik szín.
gluténmentes Gombóccsomagoló gördülési tippek
ugyanazt a technikát használom, mint a szokásos csomagolásoknál. A tészta végét azonban nem kell lisztezni, hacsak nem szuper ragadósak., Kevés extra lisztre van szükség, ha a tészta megfelelően hidratált.
Ez a tészta szilárd. Fáradt leszel (és valószínűleg utálsz), ha kézzel dobod ki. Takarítson meg energiát egy könnyű tortilla préseléssel, mint ez az alumínium (az öntöttvas túl nagy nyomást gyakorol a finom gombóccsomagolókra).
a tésztát lemezekre vágja, majd nyomja be a sajtót egy ⅛ hüvelykes vastag körbe. Befejezés gördülő tipli stílusú hengerrel. Alkalmazza a szokásos gördülő technikát, majd próbáljon vastagabb közepet létrehozni.,
mindent megtesz, hogy 3 ¼ hüvelyk széles csomagolást készítsen. Ezeket nem lehet kinyújtani, mint a szokásos búzacsomagolókat.
ha nagy repedések vagy könnyek jelennek meg, nyomja össze a bőrt. Megbocsátó, mert gluténmentes! A bőr kiszárad könnyen, így a munka kis tételekben tartani a dolgokat fedett. A színes tészta összetörése miatt a repedések elhanyagolhatóak.,
gluténmentes Gombócformázó tippek
amikor túl hidratáltam a tésztát (1.kör), készíthettem néhány szép formát, de aztán a gombócokat túlságosan pépes állapotba főztem. Ezt követően olyan egyszerű formákkal ragadtam, mint a félhold, a borsó hüvely és az egyszerű hajtogatott félhold. Lásd ezt az oldalt a gombócformáló videókhoz.
nem lehet olyan divatos formát csinálni, mint amit bao vagy leves gombócokhoz használnak.
Ez a gluténmentes gombóccsomagoló recept jól lefagy., Csakúgy, mint ebben a gombóc fagyasztási tippek post, fagyasztja be a töltött és alakú gombócokat. A főzés előtt részben felolvasztja a gluténmentes gombócokat. (Felolvasztottam, miközben egy fazék víz forrni kezdett!)
mennyi tölteléket kell használni
mivel a gluténmentes gombócok nem nyúlnak, használjon 2-2 ½ teáskanál tölteléket (a szokásos 1 evőkanál töltés helyett). Ez azt jelenti, hogy minden 5 uncia csésze liszt, akkor lehet, hogy 16 gombóc lesz ⅔ ¾ csésze töltelék. A szokásos gombóc töltő receptjeim 2 csészét készítenek a búzaliszt csomagolásához., A tészta recept megduplázása lehetővé teszi, hogy 32 gombócot készítsen maradék töltelékkel egy fél tételhez.
főzési lehetőségek és tálalási tippek
i panírozott, párolt és buggyantott gombócok, amelyek ebbe a gluténmentes tésztába vannak csomagolva, és mind nagyszerűek voltak. Használjon egy kicsit kevesebb olajat a sütéshez, mert a rizs csak nem szívja fel annyira, mint a búza. A rizs alul szépen és ropogósra süt, bár a barnulás nem olyan sötét, mint a búzaliszt esetében. Szakács, mint mindig, és úgy érzi, a lágyság és keresni egy kis áttetszőség. A csomagoló fog kinézni kövér, van egy fénye rá, ha főtt.,
főzés után ezek a gluténmentes gombócok ragadósak és puhaak. Hagyja lehűlni néhány percig étkezés előtt. Felerősödnek, és jól rágnak, anélkül, hogy a fogaidhoz tapadnának.
Ez az összes intel 2 napos játék után ezzel a tésztával. Most rajtad a sor, hogy néhány! Van sok gombóc szórakoztató.
gombóc töltelék ötletek
lásd a könyvem első fejezetét Ázsiai gombócok és próbálja ki ezeket ezen az oldalon., Ahhoz, hogy gluténmentesek legyenek, ellenőrizze az összetevőket, és szükség szerint használjon búzamentes verziókat. Itt található egy bejegyzés a gluténmentes szójaszószokról.
- Chanterelle, garnéla és Csirke Gombóc
- pörkölt kabocha és zöldség gombóc
- koreai garnéla gombóc
- Sichuan félhold gombóc
- sertés és tök pot matricák
- Tempeh és scallion pot matricák
- hogyan lehet létrehozni a saját Ázsiai gombóc töltelék menet közben!,
Gluténmentes Gombóc Borítóval
Összetevők
- 5 dkg (1 pohár) Bob Vörös Malom 1:1 Liszt
- 6 evőkanál csak forralt vizet (lásd a megjegyzést)
Utasítás
-
tegyük a lisztet egy átlagos méretű élelmiszer-feldolgozó. A gép működésével, majd a tápcsövet eltávolítva, a vizet állandó áramban adjuk hozzá., Hagyja, hogy a gép folytassa az összes víz hozzáadása után, amíg apró kavicsos bitek nem alakulnak ki. Meg kell érezni, puha, összeragadnak könnyen, ha megcsípte.
-
Alternatív megoldásként kézzel készítse el a tésztát. Tegyen egy tálat egy konyhai törölköző tetejére, hogy megakadályozza a csúszást munka közben. Tegye a lisztet a tálba, majd készítsen egy kútot a közepén. Használjon fakanállal vagy bambusz rizs lapáttal a liszt keveréséhez, miközben a vizet állandó áramban adja hozzá. Célja, hogy egyenletesen nedvesítse meg a lisztet. Rendben van, hogy szüneteltesse a víz keverését vagy hozzáadását., Amikor az összes vizet hozzáadták, sok darabos bit lesz. Gyúrjuk a tésztát a tálba, hogy az összes csomót egy tömegbe hozzuk; ha a tészta nem jön össze könnyen, adjunk hozzá vizet a teáskanállal.
-
a keverési módtól függetlenül vigye át a tésztát és az összes bitet egy munkafelületre. Gyűjtsd össze, majd gyúrjuk egy labdát. Helyezze a tésztát egy cipzáras műanyag zacskóba, szorosan lezárva, a felesleges levegő kiáramlása. Használat előtt 5-10 percig pihentesse szobahőmérsékleten., Vagy hűtőszekrényben egy éjszakán át, majd használat előtt térjen vissza szobahőmérsékletre.
Megjegyzések
ez egy buff színű gombóc csomagolást eredményez. Az arany színhez adjunk hozzá ¼ plusz 1/8 teáskanál őrölt kurkuma a liszthez, mielőtt hozzáadnánk a vizet., Vagy víz helyett használja a bogyós színű folyadékot a gőzölgő céklától. Gyümölcslevek, mint a sárgarépa, vagy egy zöld lé vezethet részecskék, de akkor próbálja ki őket látni!