A biztonságos főzési hőmérséklet az elkészítendő hús típusától függően változik.
itt egy áttekintést ideális belső hőmérséklet különböző típusú és darabolt hús, részletesebb információkat az alábbiakban (5, 6, 7):
baromfi
a baromfi népszerű fajtái közé tartozik a csirke, kacsa, liba, pulyka, fácán és fürj. Ez az egész madarakra vonatkozik, valamint a madár minden olyan részére, amelyet az emberek megehetnek, beleértve a szárnyakat, a combokat, a lábakat, a földi húst és a gibleteket.,
a nyers baromfi Campylobacterrel szennyezett lehet, ami véres hasmenést, lázat, hányást és izomgörcsöket okozhat. A Salmonella és a Clostridium perfringens gyakran megtalálható a nyers baromfiban is, és hasonló tüneteket okoz (8, 9, 10).
a baromfi főzésének biztonságos belső hőmérséklete — teljes és őrölt formában — 165°F (75°C) (6).
marhahús
a darált marhahúsnak, beleértve a húsgombócot, a kolbászt és a hamburgert, 160°F (70°C) belső főzési hőmérsékletet kell elérnie. A steaket és a borjúhúst legalább 145°F-ra (65°C) (6, 11) kell főzni.,
a földi húsok gyakran magasabb belső főzési hőmérsékletet mutatnak, mivel a baktériumok vagy paraziták a hús őrlésekor az egész tételre terjednek.
a marhahús az E. coli O157:H7 forrása, amely életveszélyes állapotokat okozhat. Ezek közé tartozik a hemolitikus urémiás szindróma, amely veseelégtelenséghez vezethet, valamint a trombotikus thrombocytopeniás purpura, amely vérrögöket okoz az egész szervezetben (12, 13, 14).
az őrült tehénbetegséggel kapcsolatos Creutzfeldt-Jakob-betegséget okozó fehérjét a marhahústermékekben is megtalálták., Ez egy halálos agyi rendellenesség felnőtt teheneknél, amelyeket át lehet adni olyan embereknek, akik szennyezett marhahúst fogyasztanak (15, 16).
bárány és birka
a Bárány az első évben a fiatal juhok húsára utal, míg a birka a felnőtt juhok húsa. Gyakran feldolgozatlanul fogyasztják, de egyes kultúrák szerte a világon füstölt és sózott bárányt esznek.
a bárányhús olyan kórokozókat tartalmazhat, mint a Staphylococcus aureus, a Salmonella enteritidis, az Escherichia coli O157:H7 és a Campylobacter, amelyek súlyos élelmiszer-eredetű betegségeket okozhatnak (5).,
ezeknek az organizmusoknak a elpusztításához az őrölt bárányt 160°F-ig (70°C) kell főzni, míg a bárányhúst és a birkát legalább 145°F-ig (65°C) (5, 6) kell elérni.
sertéshús és sonka
a trichinózist, amelyet a Trichinella spiralis parazita okoz, nyers és nem főtt sertéshús termékek fogyasztásával lehet megkötni. A Trichinosis hányingert, hányást, lázat és izomfájdalmat okoz, amely legfeljebb 8 hétig tart, és ritka esetekben halálhoz vezet (5, 17, 18).
a friss sertéshúst vagy sonkát 145°F-ra (65°C) kell melegíteni. Ha előfőzött sonkát vagy sertéshús terméket melegít, a biztonságos hőmérséklet 165°F (75°C) (6).,
nehéz meghatározni a vékony húsok, például a szalonna belső főzési hőmérsékletét, de ha a szalonnát ropogósra főzik, akkor általában feltételezhető, hogy teljesen főzött (5).
Wild game
vannak, akik szeretnek vadászni vagy enni vad, mint a szarvas és jávorszarvas (szarvas), bivaly (Bölény), vagy nyúl. Az ilyen típusú húsoknak saját biztonságos belső főzési hőmérsékletük van, de hasonlóak a többi húshoz.
az őrölt szarvasmarhát legalább 160°F (70°C) hőmérsékletre kell főzni, míg a teljes vágott steaknek vagy sültnek el kell érnie a 145°F (65°C) értéket (7).,
miután ezeket a belső hőmérsékleteket elérték, a szarvasmarhát biztonságosnak tekintik, függetlenül attól, hogy milyen színű, mivel még mindig rózsaszín lehet (7).
a nyulakat és az őrölt bölényeket 160°F (70°C) belső hőmérsékletre kell főzni, míg a bölény steakeket és sülteket 145°F (65°C) (5, 19) hőmérsékleten kell főzni.
összefoglaló
A biztonságos belső főzési hőmérséklet a hús típusától függően változik, de a teljes hús esetében általában 145°F (65°C), a földi húsok esetében pedig 160-165°F (70-75°C)., Ez magában foglalja a hagyományos húsok, mint a csirke, marhahús,valamint a vad.