Ezen a héten megnézzük a rozsdamentes acél edényeket. Rozsdamentes állítólag az egyik legjobb és legbiztonságosabb formája edények, de mint már mondtam, a minőség számít. Szóval honnan tudod, hogy az egyik típusú rozsdamentes acél jobb, mint a másik? Van-e módja a rozsdamentes acél minőségének tesztelésére?

derítsük ki!

Martha kérdezi:

olvastam a cikket a konyhai.., Tavaly vettem egy sor rozsdamentes acél serpenyőt. Honnan tudom, hogy jó minőségűek-e?… és az információk szerint kiváló minőségűek. Egy mágnessel próbálkozom, és az egész serpenyőt bedugja, csak nem belül … Hogyan tudom megbizonyosodni arról, hogy biztonságos-e a szakács? Én teljesen változó én tapadásmentes több rozsdamentes vagy öntöttvas. Köszönöm az összes információt. Sokat szakácsolok vajjal … imádom!

Ez egy olyan téma, amelyről úgy tűnik, hogy sok ember bizonytalan—tudom, hogy határozottan jó ideig voltam! Olyan sok különböző dolgot Hall a rozsdamentes acélról., Egyesek szerint teljesen biztonságos és nem reagáló. Egyesek azt mondják, hogy veszélyes nehézfémeket bocsát ki az ételébe. Egyesek azt mondják, hogy ez a legjobb dolog valaha, és az egyetlen konyhai kell használni. Egyesek szerint csak akkor biztonságos, ha mágneses acél, ami úgy hangzik, mint amit korábban hallottál. Lehet, hogy még tőlem is hallotta-ezt gondoltam a legjobb módja annak, hogy teszteljem a minőséget is! Azóta megtanultam néhány további információt, ami segíthet neked.

Tehát kezdjük azzal az egész mágneses dologgal. Ez egy zavaró téma!

mi a helyzet a mágneses rozsdamentes acéllal?,

a “mágneses teszt” elmélete egyfajta pletyka, amelyben a rozsdamentes acél minőségét mágnessel kell tesztelni. De valójában ez a vizsgálat azt vizsgálja, hogy az acél ausztenitikus-e vagy sem, vagy krómot és nikkelt tartalmazó fémötvözetből készül-e.

három fő típusú szerkezetek rozsdamentes acél-austenit, Ferrit, martenzit. Ha 18/8-as vagy 18/10-es jelzésű rozsdamentes acélt lát, akkor ez megmutatja, hogy mennyi króm és nikkel van az acélban. Az első szám 18% krómot, a második 8% vagy 10% nikkelt jelez., A nikkel az austenit rozsdamentes acél kialakításának kulcsa. Mind a 18/8, mind a 18/10 tehát ausztenitikus.

tehát a ” mágneses teszt “az, hogy mágnest viszünk a rozsdamentes acél edényekhez, és ha ragaszkodik, akkor”biztonságos” —jelzi, hogy nincs nikkel jelen—, de ha nem tapad, akkor nem biztonságos, nikkelt tartalmaz (amely egy austenit acél). Igaz, hogy ha egy mágnes ragaszkodna az acélhoz, akkor nem lenne nikkel (ausztenit) ötvözet.

van egy probléma ezzel az elmélettel, azonban., Egyrészt nincsenek rozsdamentes acél edények, amelyek mágnesesek mind a külső, mind a belső oldalon. Valaki javítson ki, ha tévedek, de kerestem és kerestem, és még nem találkoztam egy teljesen mágneses darab rozsdamentes acél edények.

ennek jó oka van—az ausztenitikus vagy nikkeltartalmú, nem mágneses rozsdamentes acél nagyon ellenáll a korróziónak, ami szuper fontos, ha közvetlenül rajta főzünk., Ha a darab teljesen mágneses rozsdamentes acél, akkor korrodálódik, és nem tart sokáig anélkül, hogy a nikkel stabilizálja a fém. Annak ellenére, hogy nikkelmentes lenne, nem hiszem, hogy ezért mágneses, 18/0 rozsdamentes acél serpenyőt is szeretnék!

mágneses rozsdamentes acélt talál a rozsdamentes acél egyes minőségi darabjainak külső rétegében. Ennek célja, hogy kompatibilis legyen az indukciós főzőlapokkal, amelyek magukban foglalják a gyorsan töltő elektromágneses mező használatát az edények melegítésére., Kiváló minőségű rozsdamentes acélból készült, jó minőségű gyártó használja három réteg fém—az ausztenites acél réteget belül, ferrit acél odakint, egy réteg alumínium szendvics a kettő között az optimális hővezető képességétől (acél önmagában nem vezetik a hőt egyenletesen elosztva). A gyengébb minőségű rozsdamentes acél általában csak egy réteg ausztenites rozsdamentes acél.

de még mindig van különbség az ausztenitikus vagy nem mágneses, rozsdamentes acél típusok között., Néha kiderül, hogy az ausztenites rozsdamentes acél gyengén mágnesezett, és ez a gyártási folyamat miatt van. A ferrit és a martenzit az acél “hidegen megmunkálásával” alakítható ki, ami hajlamosabbá teszi a korrózióra és a kimosódásra.

az austenit magas minőségű, rozsdamentes acél edényekben történő megfogalmazása olyan eljárással jön létre, amely óvatosan elkerüli ezt. Ez vezet egy ausztenit ötvözet, amely nagyon stabil, ellenáll a korróziónak, kimosódás a fémek., Nem vagyok metallurgista, de véleményem szerint egy gondosan kialakított és nagyon stabil, nem korrozív, nikkeltartalmú rozsdamentes acél biztonságosabb, mint egy tisztán mágneses rozsdamentes acél, amely idővel lebomlik és korrodálódik. (Ami egyébként nem is létezik a piacon!)

Ha ismersz valakit, aki évek óta jó minőségű rozsdamentes acél edényekkel rendelkezik, akkor csak az olcsó rozsdamentes acélhoz képest megnézheti, hogy valóban nagyon ellenáll a korróziónak, és idővel jól tartja magát.,

de, hogy válaszoljon az eredeti kérdésre,

Honnan tudja, hogy a rozsdamentes kiváló minőségű?

nos, kivéve, ha fémszakértő vagy, és menj, nézd meg azt a gyárat, ahol az acél készült, hogy megnézze, hogy gyártási folyamata tiszta austenitot hoz-e létre maró anyagok nélkül, nem fogod biztosan tudni, hogy a rozsdamentes kivitelezés a legmagasabb minőségű-e vagy sem. Úgy gondolom, hogy a legjobb megoldás az, ha egyszerűen kiváló minőségű rozsdamentes acélt vásárol a kezdetektől, egy jó minőségű márkától., De azt hiszem, kitaláltam egy módot, amellyel meghatározhatja, hogy a már meglévő rozsdamentes edény potenciálisan reaktív-e.

az ecet teszt

olvastam, hogy tesztelheti az acél minőségét (vagy pontosabban a reaktivitást), ha néhány percig egy evőkanál szódabikarbónát forralunk a serpenyőben. Ha a víz fémes ízű, akkor az acél reaktív, alacsonyabb minőségű.,

de abból, amit megtudtam a rozsdamentes acélból, megértettem, hogy ez a savas ételek miatt kell aggódnia, amikor a rozsdamentes acélból történő kimosódásról van szó. A szódabikarbóna lúgos. Szóval, úgy döntöttem, hogy egy kis tudományos kísérlet, és megpróbál egy másik teszt!

itt van, amit tettem:

néhány evőkanál sima fehér ecetet (ami természetesen meglehetősen savas) öntöttem két kanálba — jó minőségű kanálba, egy másik általános rozsdamentes acél kanállal pedig feküdtem. Az ecetet egy üvegpohárba is tettem kontrollként.,

néhány perc múlva mindegyikből megkóstoltam az ecetet.A jó minőségű kanál ecete pontosan olyan volt, mint az üvegpohárban lévő ecet. De az ecet az olcsó, általános rozsdamentes serpenyőben olyan volt, mint a fém. Blech. Az íze még mindig a számban van, ahogy gépelek!

meggyőződésem, hogy az ecetvizsgálatom tisztességes módszer a rozsdamentes acél reaktivitásának meghatározására. Próbáld ki a tiéden, hátha elmúlik! De ha nem, nem akadnék ki emiatt., Csak légy óvatos a főzés nagyon savas dolgokat, mint a paradicsom-alapú szószok, meg ilyesmi, és ne tárolja ezeket az ételeket a rozsdamentes acél.