Carolyn Bell, RDN
sok ember fagyasztja a halat vízben, és ez a halak ízének egy részét elveszíti kiolvasztáskor. Friss, és a hangsúly a “friss”, (boltban vásárolt vagy friss fogás) hal fagyasztható is akár hat hónapig, ha tárolják légmentes módszerrel (zsíros hal, mint a lazac és a pisztráng; csak három hónap). Saját halat fogni? Tartsa a halat a lehető leghűvösebben (jégen vagy árnyékban). Ne hagyja, hogy a halak kemény felületen forogjanak, mivel ez zúzódásokat és hibákat okoz a halak számára., A halak kibelezése és tisztítása előtt hűtsük le a halakat jégen (hogy megakadályozzuk a halak kiszáradását), emelt fenékkel a víz lefolyásához (ne feledje, hogy a vízben tartva ízvesztést okoz). Ha van egy különösen hosszú utazás, engedje le a vizet rendszeresen, és továbbra is tartsa a halat hűvös, amíg meg lehet tisztítani, majd tárolja őket.
a friss halat jól, bélből és tisztára mossa (ha a sajátját is elkapja), és helyezze a halat légmentesen lezárt, vákuumcsomagolt vagy műanyag fagyasztózsákba. Ha légzsákokat lát a fagyasztózsákban, csak akkor adjon hozzá egy kis vizet ezekhez a zsebekhez, hogy a táska légmentesen legyen., A halak fagyasztásának legjobb módszerei a következők: 1) vákuumzárva 2) műanyag csomagolásba csomagolva (a kettős csomagolás még jobb), 3) fagyasztópapír, 4) bármilyen vízben csomagolt módszer (a víz befolyásolja a textúrát és az ízt, amikor kiolvasztják.) A legjobb módszer a halak kiolvasztására az, ha hideg vizet vezetünk a csomagolás fölé (5-10 perc), hogy hűtsük le, és megakadályozzuk a káros baktériumok kialakulását (a baktériumok növekedése szobahőmérsékleten történő leolvasztáskor következik be.) A hűtőszekrényben történő leolvasztás lassabb, a hal kiszáradhat (a száraz halak kevésbé ízletesek)., Élvezze a fogást úgy, hogy a lehető leghamarabb hűvös, tiszta marad, tárolja a levegőt, majd hideg vízzel felolvasztja a legjobb ízlés érdekében!