vettem egy 16 lb prime grade packer szegyet a kedvenc helyi raktárboltomból, és úgy döntöttem, hogy eltávolítom a külső zsír nagy részét, mivel annyira zsíros volt a húsban.
itt van az, amit kaptam, kövér sapka lefelé:
mint látható, eltávolította a nagy zseb zsír oldalán a szegycsont első:
majd megfordította a kövér sapka felfelé.,
mivel a célom az, hogy gyógyítsam ezt a szegycsontot, majd füstöljem, eltávolítottam a külső zsír nagy részét, hogy a gyógymód közvetlen kapcsolatba kerüljön a hússal.
kicsit őrült voltam vele, de amint láthatja, sok intramuszkuláris zsír, hogy nedves maradjon, miközben dohányzik.
nem kell olyan brutálisnak lennie, mint én voltam róla, és ha ez a választás szegycsont vagy kevesebb zsírmarbling, akkor valószínűleg jó ötlet, hogy legalább a zsír egy részét a szegycsont lapos (a fenti kép bal oldalán) hagyja., A pont (jobb oldalon a fenti kép) egy szegy elég zsíros, és állni, hogy a legtöbb külső zsír eltávolítása függetlenül a fokozat.
Ez a dolog készen áll a gyógyításra!
Ez a recept a “Pop sós lében” enyhe módosítása, egy recept, amelyet Pops nagyon hosszú ideig használt SmokingMeatForums.com elhunyt édesapjától, aki több évtizeden át élelmiszerbolt/húsbolt tulajdonosa volt.
Ez a pácolt sóoldat nem a hús súlyán alapul, és nem igényel fűtést., Rendkívül egyszerű, bárki, aki használja, ritkán használ mást. Szalonnához és számos más dologhoz használtam, beleértve ezt a házi pastramit, pácolt fűszerek hozzáadásával.
a kikeményedő só maximális megengedett koncentrációja 3,84 uncia / gallon víz, a Pop sós lében pedig 1 uncia (egyenértékű egy púpos evőkanállal) / gallon. Nem csak csodálatosan működik, csak a megengedett maximális arány 26% – a, így nagyon biztonságos.
ha nem találja a gyógyító sót #1 helyben, akkor megragadhat néhányat az Amazonon körülbelül 10 dollárért egy 2 lb zsákért.,
ezt a fajtát használom:
végül 3 gallon pácoló sóoldatra volt szükségem a 16 font szegycsontomhoz, így meg kellett háromszoroznom a receptet.
Készítsen Pop sóoldatát egy gallon hideg víz hozzáadásával egy kancsóhoz vagy más nem reaktív tartályba. Egy nagy rozsdamentes acél edényt használtam, mivel megszoroztam a receptet.
először adjuk hozzá az 1.számú gyógyító sót és a durva kóser sót., Amikor először hozzáadja ezeket, a víz nagyon felhős lesz
keverjük körülbelül 2 percig, vagy amíg visszatér a tisztításhoz. Ez egy módja annak, hogy tudjuk, mikor a só teljesen feloldódott.
miután a víz ismét tiszta, adjuk hozzá a barna cukrot és addig keverjük, amíg fel nem oldódik.
a sóoldat kikeményítő része teljes, de mivel pastrami lesz, hozzá kell adnunk a hagyományos pácoló fűszereket, hogy megfelelő ízprofilt kapjunk., Megvásárolom a már elkészített pácolt fűszert, de elkészítheti sajátját, ha saját receptje van.
azt javaslom, 2 evőkanál pácolás fűszer egy liter vízben, MAJD azt javaslom, köszöntő, mielőtt hozzáadná a víz. Ez nem olyasmi, amit meg kell tennie, de úgy érzem, ez segít, hogy ki az ízek egy kicsit jobb.
tegyen egy vas serpenyőt a tűzhelyre, és melegítse magasra. Öntse a pácolt fűszereket a serpenyőbe, majd tartsa a fűszereket körülbelül egy percig, vagy amíg el nem kezdi szagolni az aromát.,
gyorsan helyezze a pirított fűszereket a vízbe, és keverje össze. 
Helyezze a húst egy nagy élelmiszer-biztonságban műanyag, üveg, vagy nem reaktív edénybe, majd öntsük a gyógyító sós át a felső fedelet.
ahogy említettem, végül 3 gallonra volt szükségem, hogy lefedjem ezt a nagy darab húst, és mert a serpenyőm elég nagy volt. Csináltam 2 gallon kezdetben, majd visszament, és tett egy gallon nagyon gyorsan, amikor megláttam, hogy szükség van rá.,
miután lefedték, a szegy megpróbált lebegni, ezért egy nehéz lemezt helyeztem a tetejére, majd egy cipzáras felső zacskót, amely tele van vízzel, hogy a hús elmerüljön.
nem volt fedőm ehhez a serpenyőhöz, így a lehető legjobbat fedtem fóliával.
azt javaslom, hogy a tervezett befejezési dátumot a fóliára sharpie-val írjuk.
ezeket nem gyakran csinálom, de egy nagy, dedikált, fedővel ellátott serpenyő biztosan jó lenne.
helyezze a tartályt a hűtőszekrénybe.,
azt javaslom, hogy legalább 6 napig gyógyítson, de akár 10-12 napig is elmehet, ha akarja vagy szüksége van rá. Mivel a Szent Patrik-nap mindössze 12 nap múlva van, a gyógyítás időtartamát az határozza meg, hogy milyen gyorsan kaphatja meg, amire szüksége van, és milyen napot tervez szakácsként, ha befejezte a gyógyítást.
a kikeményedési folyamat során minden nap menjen ki a hűtőszekrénybe, vegye le a fedelet, majd fordítsa át a szegycsontot, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a gyógymód képes-e egyenletesen mozogni a húson.
ne stresszelj, ha valahol kihagysz egy napot, de próbáld meg mindennap csinálni, és ez jutalmazni fog.,
lásd a 2. részt, ahol füstöljük ezt a dolgot-itt