az étel számos modern változata a Rio de Janeiro, São Paulo, Recife és Salvador Brazil régióiban népszerűsített feijoada recepteken alapul. Brazíliában a Feijoada (feijoada brasileira) gyakran nemzeti ételnek számít.
Brazil feijoadaEdit
regisztrált először Recife, állam Pernambuco, feijoada már le, mint egy nemzeti étel Brazília, különösen Rio de Janeiro, mint más részein Brazília más regionális ételeket., A brazil változata feijoada (feijoada completa) készül fekete bab, a különböző sózott sertéshús vagy marhahús termékek, mint például a sertésborda (fül, farok, láb), szalonna, füstölt sertésborda, és legalább kétféle füstölt kolbász és rántott marhahús (karaj és nyelv). Északkelet egyes vidékein, mint például Bahia és Sergipe, a főzés végén gyakran adnak hozzá káposztát, kelkáposztát, burgonyát, sárgarépát, okra-t, tököt, chayote-t és néha banánt a hús tetejére, így a bab és a hús pörkölt gőzei főzik őket.,Az utolsó tálban a babot és a húsdarabokat alig borítja sötét lilás-barna húsleves. Az íze erős, mérsékelten sós, de nem fűszeres, uralja a fekete bab, hús pörkölt ízek. Ez a szokás, hogy tálaljuk fehér rizs, narancs, az utóbbi, hogy segítsen az emésztést,valamint a couve, egy köret a stir-fried, apróra vágott collard zöldek, valamint egy omlós öntettel nevű farofa, manióklisztből.
Feijão com arroz a rizs és a bab hús hozzáadása nélkül, és nem tekinthető feijoadának.,
egy tányér Feijoada Minas Gerais-ban, hagyományos kísérettel: rizs, sült collard zöldek (couve), kasszava liszt ropogós, narancs szeletek, olívaolaj, alkoholos ecet, paradicsom, hagyma és néha paprika, vinagrete (vinaigrette), és cassava liszt (farinha).
Brazília régiójától függően a feijoadában használt bab típusa változik., Míg egyes régiókban, mint például Rio de Janeiro vagy Minas Gerais, a feijoada általában fekete babokkal készül, Goiasban és Bahia-ban gyakrabban használják a barna vagy a vörös babot.
ünnepi ételként a feijoadát hagyományosan szombat délutánokon vagy vasárnapi ebéden szolgálják fel, és kényelmes déli étkezésnek szánják. Ez azt jelentette, hogy élvezték a nap folyamán, és nem evett rohanó körülmények között. Az ételt általában a nagycsaládosok között fogyasztják, párosítva olyan eseményekkel,mint például egy focimeccset vagy más társadalmi eseményt., Az étel nehéz összetevői és gazdag ízei miatt a Feijoadát Brazil soul food-nak tekintik. São Paulo városában a feijoada tipikus étel a munkásosztályú éttermekben szerdán és szombaton, főleg a kereskedelmi területen. Rio de Janeiróban az éttermek hagyományosan pénteken szolgálják fel. Az étel általában szolgált a választás között válogatott húsok, például sertés, szalonna, sertés fül, sertés láb, hogy megfeleljen az ügyfél igényeinek. A feijoada egyéb változatai, például az alacsony zsírtartalmú változat vagy a vegetáriánus., Az étel gyakran hasonlít az amerikai Southern Soul Food-hoz, amely sok hasonlóságot mutat az összetevők és az íz tekintetében.
a legenda szerint a Brazil nemzeti étel, a Feijoada eredete a rabszolgaság történetéből származik. A rabszolgák állítólag fekete babból és sertésmaradványból készítették ezt a kiadós ételt, amelyet a háztartásukból adtak nekik. A maradványok közé tartozott a disznóláb, a fül, a farok és más részek, amelyeket a mester és családja számára alkalmatlannak tekintettek. Az elméletet azonban a közelmúltban vitatták, hogy inkább modern hirdetési technikának tekintik, mint annak eredetét., Ehelyett a tudósok azzal érvelnek, hogy a feijoada története nyomon követi Brazília fekete bab termesztését. A termés viszonylag alacsony termelési költsége és karbantartásának egyszerűsége miatt a bab vágott élelmiszerré vált az európai telepesek körében Brazíliában. Bár mind a felsőbb osztályok, mind a szegények fekete babot ettek, a felsőbb osztályok különösen hús-és zöldségválasztékkal élvezték őket, hasonlóan a feijoadához. Ezzel szemben a szegények és rabszolgák általában fekete bab és maniókliszt keverékét fogyasztották.