fehérje: savas denaturáció

a fehérjemolekulák savnak kitéve deformálódnak és felbomlanak.

mik azok a fehérjék?

a fehérjék nagy molekulák a testünkben és az élelmiszerekben, amelyek sok kisebb összetevőből állnak, úgynevezett aminosavakból. A fehérjéknek az aminosavak alakja és elrendezése miatt vannak olyan tulajdonságaik, amelyeket ők csinálnak., Az aminosavakban egy hidrogénatom és egy oxigénatom között gyenge kötés, úgynevezett hidrogénkötés alakul ki. Ez adja a fehérje alakját.

mi a denaturálás és hogyan történik ez?
egy fehérje denaturálódik, amikor normál alakja deformálódik, mert a hidrogénkötések egy része megszakad. A gyenge hidrogénkötések megszakadnak, ha túl sok hőt alkalmaznak, vagy ha savnak vannak kitéve (mint például a citromsavból származó citromsav)., Mint a fehérjék deformálódhat, vagy felbomlik részei szerkezet volt elrejtve fertőződött meg formája a kötvények más fehérje molekulák, így alvad (maradjunk együtt) lesz, vízben nem oldódik. A lazac kikeményítése citromlével (pl. gravadlax vagy Ceviche készítéséhez) egy példa a fehérjesav denaturálására.,

Vizsgálja

  1. a Hely, egy tojás, fehér a tiszta tálban
  2. Ügyeljen a szín, a textúra, a tojásfehérje
  3. Most adjunk hozzá 3 ml citromlé, hogy a tojásfehérjét, majd keverjük
  4. Felvétel, mi lesz a szín, a textúra, a tojásfehérje

Tojásfehérje fordul szilárd, megy a fehér helyett egyértelmű, ha denatures

0