Dohányzás (főzés)

OffsetEdit

az eltolt dohányos fő jellemzői, hogy a főzőkamra általában hengeres alakú, rövidebb, kisebb átmérőjű hengerrel, az egyik vég aljára rögzítve egy tűztérhez. A hús szakácsához egy kis tűz világít a tűzhelyen, ahol a légáramot szorosan ellenőrzik. A tűzből származó hőt és füstöt egy összekötő csövön keresztül vagy a főzőkamrába nyílva húzzák ki.,

a hő és a füst megfőzi és ízesíti a húst, mielőtt a szakácskamra másik végén lévő kipufogóvezetőn keresztül távozik. A legtöbb gyártó modelljei ezen az egyszerű, de hatékony dizájnon alapulnak, és ez az, amit a legtöbb ember elképzel, amikor egy “BBQ dohányosra”gondol. Még a nagy kapacitású kereskedelmi egységek is ugyanazt az alapvető kialakítást használják, mint egy külön, kisebb tűzdoboz és egy nagyobb főzőkamra.,

Függőleges drumEdit

A függőleges dob dohányos (más néven csúf dob dohányos vagy UDS) pontosan az, amit a neve is sugallja; függőleges acél dob, hogy módosították a célból, hogy a pszeudo-közvetett forró dohányzás. Ennek számos módja van, de az alapok közé tartozik egy teljes acéldob használata, egy kosár, amely a faszenet az alsó rész közelében tartja, és főzőállvány (vagy állványok) a felső közelében; mindegyik valamilyen szellőző fedéllel van borítva., Számos különböző méretű acéldob segítségével építették őket, például 30 amerikai gallon (110 l; 25 imp gal), 55 amerikai gallon (210 l; 46 imp gal), valamint 85 amerikai gallon (320 l; 71 imp gal), de a legnépszerűbb méret a közös 55 gallon dob.

Ez a kialakítás hasonló a dohányzás közvetett hő miatt a távolság a szenet, valamint az állványok, ami jellemzően 24 hüvelyk (61 cm). A dohányzáshoz használt hőmérsékleteket úgy szabályozzuk, hogy korlátozzuk a dob alján lévő levegőbevitel mennyiségét, és hasonló mennyiségű kipufogógázt engedünk ki a fedél szellőzőnyílásaiból., Az UDS-ek nagyon hatékonyak az üzemanyag-fogyasztással, és rugalmasak ahhoz, hogy megfelelő dohányzási körülményeket biztosítsanak, víztálca vagy csepptálca használatával vagy anélkül. A legtöbb UDS építők / felhasználók azt mondják, egy víz serpenyőben legyőzi a valódi pit BBQ jellege az UDS, mint a drippings a füstölt hús kell leszállni a szén, égő fel, és kölcsönöz egy egyedi ízt nem lehet egy víz serpenyőben.,

függőleges vízszerkesztés

a függőleges vízdohányos (alakja miatt golyósdohányosnak is nevezik) a függőleges dobdohányos változata. Szén vagy fa felhasználásával füstöt és hőt termel, és tartalmaz egy víztartályt a tűz és a főzőrács között. A víztartály az optimális dohányzási hőmérséklet fenntartására szolgál, valamint páratartalmat ad a füstkamrához., Ez is létrehoz egy hatás, amelyben a vízgőz és a füst kondenzálódik együtt, ami növeli ízét füstölt élelmiszerek. Ezenkívül a tál elkapja a húsból származó csöpögéseket, amelyek fellángolást okozhatnak. A függőleges vízdohányzók rendkívül stabilak, és a kívánt hőmérséklet elérése után nagyon kevés beállítást igényelnek. Viszonylag alacsony költségük és stabil hőmérsékletük miatt néha barbecue-versenyeken használják őket, ahol a propán és az elektromos dohányosok nem engedélyezettek.,

PropaneEdit

a propán dohányos úgy van kialakítva, hogy lehetővé tegye a hús dohányzását valamivel hőmérséklet-szabályozottabb környezetben. Az elsődleges különbségek a hő és a füst forrása. A propán dohányos, a hő által generált gázégő közvetlenül egy acél vagy vas doboz, amely a fa vagy faszén, amely biztosítja a füst. Az acél doboz kevés szellőzőnyílással rendelkezik, csak a doboz tetején., A fűtött oxigénfa éhezésével égés helyett füstöl. Az erdő és a faszén bármilyen kombinációja felhasználható. Ez a módszer sokkal kevesebb fát használ, de propán-üzemanyagot igényel.

Smoke boxEdit

Ez a hagyományosabb módszer két dobozos rendszert használ: egy tűzdobozt és egy élelmiszerdobozt. A tűz doboz általában szomszédos vagy a főződoboz alatt van, és finomabb mértékben szabályozható. A tűzrakó dobozból származó hő és füst az élelmiszerdobozba kerül, ahol a húst szakácsként és füstként használják., Ezek lehetnek olyan egyszerűek, mint egy elektromos fűtőelem, amelyen egy serpenyő faforgács van elhelyezve, bár a fejlettebb modellek finomabb hőmérséklet-szabályozással rendelkeznek.

elektromos füstölőkszerkesztés

a dohányosok különféle típusai közül a legkényelmesebb a szigetelt elektromos dohányosok. Ezek az eszközök olyan fűtőelemet tartalmaznak, amely képes fenntartani a hideg füsthöz szükséges hőmérsékletet egészen 135 °C-ig (275 °F), a felhasználó kevés beavatkozása nélkül., Bár a fa darabokat, pelleteket, sőt bizonyos esetekben automatikusan táplált fa korongokat használnak füst előállítására, a kapott íz mennyisége kisebb, mint a hagyományos fa vagy faszén dohányosok.

TrenchEdit

ez A módszer a tűztér egy keskeny árok vágja le a lejtőn mutat be az uralkodó szél. A középső része az árok borítja át, hogy ez egy alagút., A felső végén az árok egy függőleges keret borított alkotnak egy kémény, amelyen belül kerül a rack élelmiszer. Az árok alsó szélső végén kis füstös tűz gyújt, és éjjel-nappal fennmarad, amíg az élelmiszer meg nem gyógyul.

kereskedelmi smokehouseEdit

A főként rozsdamentes acélból készült kereskedelmi füstölők önálló füstképzési és főzési rendszerekkel rendelkeznek. A Füstgenerátorok súrlódást, elektromos tekercset vagy kis lángot használnak a fűrészpor igény szerinti meggyújtására., A gőztekercsekből vagy gázlángokból származó hő egyensúlyban van élő gőzzel vagy vízpermetekkel a hőmérséklet és a páratartalom szabályozására. A bonyolult légkezelő rendszerek csökkentik a forró vagy hideg foltokat, hogy csökkentsék a késztermék változását. A kerekeken vagy síneken lévő állványokat a termék tartására és a mozgás megkönnyítésére használják.

Pellet smokersEdit

a pellet dohányos egy hőmérséklet-szabályozott dohányos, hogy éget fa pellet készült szárított fűrészpor, körülbelül egy hüvelyk hosszú, 1/4 hüvelyk széles. A fa pelleteket egy gravitációval táplált tartályban tárolják, amely a hőmérséklet-szabályozó által vezérelt motorba táplálkozik., Ez a motor tolja a pellet egy csiga, hogy ül alatta a hő doboz. A csiga belsejében lévő gyújtórúd meggyújtja a pelleteket, ahol az égési ventilátor megolvasztja őket. A motor és az égőventilátor úgy szabályozza a dohányos hőmérsékletét, hogy több pelletet adagol, és növeli a csiga légáramlását. A csiga felett egy hővédő pajzs, amely eloszlatja a közvetlen hőt, mielőtt eléri a hődobozt, hogy a fa füst egyenletes hőmérsékleten tartsa a hődobozt., A hőérzékelő belsejében a hő doboz relék az aktuális hőmérséklet a doboz belsejében vissza a hőmérséklet-szabályozó, amely ezután szabályozza a ventilátor sebességét és pellet garat motor, amely vagy növeli vagy csökkenti a pellet mennyisége a csiga vagy a levegő mennyisége áll a tűz, hogy fenntartsák a kívánt hőmérsékletet a szakács.

az ilyen típusú dohányosok népszerűsége növekszik, miután sok BBQ pit-mester elkezdte használni őket verseny barbeque.