A Csokoládé Mousse lehet A végső csokoládé javítás! Gazdag, krémes, mégis könnyű, bolyhos, egy fazék kielégítő, de mindig hagy, hogy többet akarjak……
Ez egy klasszikus csokoládé mousse, amely a megfelelő Francia módon készült, a fine dining éttermekben. Kevesebb krém, több csokoládé, intenzívebb csokoládé íz és gyönyörű krémes száj érzés.
egy klasszikus, megfelelő csokoládé Mousse recept
soha nem voltam 100% elégedett a különböző csokoládé mousse receptekkel, amelyeket életemben próbáltam., Nem elég bolyhos, nem elég csokoládés, túl édes, szemcsés stb. Sok” egyszerű ” csokoládé mousse recept általában túl sok krémet használ, így a végeredmény inkább puding, mint levegőztetett, mint valódi csokoládé mousse legyen.
így, amikor a csokoládé Mousse-t egy olvasó Receptkérésként benyújtotta, okom volt arra, hogy újra és újra összpontosítsam, amíg pontosan nem akartam.
hadd ismételjem meg: újra és újra csokoládéhabot kellett készítenem munka céljából.
az élet kemény, barátaim. Az áldozatok, amiket hozok … , (szomorúan mondja, megrázta a fejét, gondolva a különféle testrészekre, amelyeken úgy tűnik, hogy a csokoládé mousse végül lakott…)
mi megy a csokoládé mousse
csak öt összetevő, minden jó dolog, amit szeretünk: csokoládé, krém, cukor, tojás és vaj.
csokoládé
győződjön meg róla, hogy az élelmiszerboltok sütőfolyosójából vásárolt csokoládét használja, nem pedig a cukrászati folyosót (azaz csokoládét eszik)., A főzésre szánt csokoládét különösen úgy készítik, hogy egyenletesen és megfelelően olvadjon (ellentétben a csokoládé evésével).
mindenféle csokoládé használható csokoládé mousse-hez, de szeretek 70% kakaó sötét csokoládét használni (ami keserédes étcsokoládé), mert jó intenzív csokoládé ízű, nem olyan édes, mint a tejcsokoládé, és nem kell vadásznom egy ínyenc boltot, hogy megtaláljam, mert szupermarketekben értékesítik.
a tejcsokoládé tejesebb, de még mindig nagyszerű csokoládé ízű., Minél magasabb a kakaó % (sötét csokoládé), annál csokoládésabb és kevésbé édes lesz.
kiváló minőségű keserédes étcsokoládé az, amit a jó éttermek általában használnak-nem az állomány szabványa. Az éttermek által használt csokoládé minőségét nem árulják élelmiszerboltokban, el kell menni a szaküzletekbe, és várhatóan 20 dollár/kg-ot (10 dollár/font) kell fizetni.
tojás
a nyers tojás kulcsfontosságú a valódi csokoládé mousse számára, amely a klasszikus módja annak, hogy a fine dining éttermekben szolgálják fel., Nem fog olyan jó eredményt elérni egy olyan recept használatával, amely nem használ nyers tojást, függetlenül attól, hogy mit ígérnek. A bolyhos, mégis krémes textúrát csak nem lehet megismételni a habba felvert tojásokon kívül. Azok a” tojás nélküli ” receptek vagy túl sűrűek, ízűek, mint a tejszínhab, vagy furcsa zselészerű textúrájúak.
Megjegyzés A nyers tojással kapcsolatos aggodalmakról
a nyers tojás az élelmiszerekben gyakoribb, mint gondolnád – és valószínűleg még csak észre sem vette.,
igaz, hogy a nyers tojás fogyasztása a szalmonella ételmérgezés kockázatát hordozza, amelyet fertőzött tyúkokon keresztül továbbítanak a tojásokra, de ebben a korban nem tartom nagyobb kockázatot, mint a sushi fogyasztása.
Ez az aggodalom a világ egyes régióiban, leginkább az Egyesült Államokban és Kanadában tűnik elterjedtebbnek, feltehetően a 2010-es járvány miatt, amely több millió tojás visszahívását eredményezte.
a nyers tojásokat számos népszerű desszertben használják, beleértve a tiramisut is, majonézben használják, a japánok nyers tojást fogyasztanak rizsre, a koreaiak nyers tojással., És nem tudom, te hogy vagy vele, de a sárgája az egyetlen módja, hogy rántottám legyen!
Ha aggódik a nyers tojás evése miatt, pasztőrözött tojásokat használhat erre a receptre. Ha nem talál pasztőrözött tojásokat a boltokban, akkor otthon is pasztőrözheti a tojásokat, ha pontos hőmérővel rendelkezik (olvassa el ezt az erőforrást).
megjegyzés: a nyers tojás nem ajánlott terhes nők és csecsemők számára.,
Hogyan csokoládé mousse
Az út könnyű, puha Csokoládé Mousse magában csak néhány kulcsfontosságú lépéseket:
- Vert tojásfehérjét a cukorral, amíg habos;
- Puha csúcsok – kell habos, de még PUHA, csúcsok, hogy a flop a tetején – mint a fenti képen – nem álló helyzetben (“cég csúcs”);
- tejszínes;
- Hajtsa össze a tejszínt, majd a tojássárgája;
- Fold olvasztott csokoládé;
- Szor tojás a csokis keveréket. Ne verte dühösen – ez a biztos tűz módja annak, hogy egy fazék folyékony csokoládé!,
- kanál egyes edényekbe vagy egy nagyobb edénybe, hűtsük le, amíg szilárd.
a recept videó szuper hasznos, hogy a következetesség a tojásfehérje, krém, valamint hogyan kell összehajtani az összetevőket egymásba.
úgy döntöttem, hogy kis edényeket készítek (whisky szemüveg segítségével!) de egy edényt készíthet, ha úgy tetszik,majd tálalja ki.
első időzítő – soha ne félj!,
Ha egy csokoládé mousse első időzítő, és aggódnak defláció, mert szedi az idejét a lépéseket, ne aggódj! Amikor receptvideókat forgatok, mindig a kameraállványokkal foglalkozom, és egy bizonyos óriás kutyát ütök el, aki mindig szétszóródik, ahol azt akarom, hogy az állvány legyen.
tehát valószínűleg 3-szor hosszabb ideig tartott, mint általában, hogy a mousse-t a hűtőbe juttassam, így nagyon aggódtam a tojásfehérje és a krém deflációja miatt.
de ez rendben volt! A csokoládé mousse pontosan ugyanúgy jött ki, mint mindig., Bolyhos, csokoládé tökéletesség, amint azt a fenti képen látható! – Nagi x
PS több módon, hogy egy komoly csokoládé fix: Csokoládé Torta Csokoládé vajkrém cukormáz vagy Ganache, csokoládé tükör máz, csokoládé Cream Pie és brownie!
Chocolate MousseWATCH hogyan készítsünk
éhes több? Instagram Facebook-oldalán, a Pinteresten és az Instagramon követheti a legfrissebb frissítéseket.,
Chocolate Mousse
nyers tojás megjegyzés: valódi csokoládé mousse készítéséhez szükséges. Nem lehet ugyanazt az eredményt elérni anélkül, hogy tojást használnánk, annak ellenére, amit más receptek ígérnek – sokat próbáltam. Vagy sűrűbb lesz, vagy olyan lesz, mint a tejszínhab fogyasztása, vagy olyan furcsa zselével rendelkezik, mint a textúra, mint a pana cotta. Olvassa el a post További információ. Megjegyzés: a nyers tojás nem ajánlott terhes nők vagy csecsemők számára.,
Ingredients
- ▢ 3 eggs (~55g/2 oz each)
- ▢ 125g / 4.5 oz dark chocolate , bittersweet / 70% cocoa (Note 1)
- ▢ 10g / 0.,3 oz sózatlan vaj
- ▢ 1/2 csésze tejszín , zsírdús (2. Megjegyzés)
- ▢ 3 evőkanál porcukorral (szuperfinom, fehér cukor)
Dekoráció:
- ▢ Még tejszínhabot
- ▢ reszelt Csokoládé (3. Megjegyzés)
Utasítás
-
Külön tojás sárgája, amíg a tojások a hideg. Helyezze a fehéreket egy nagy tálba, a sárgáját egy kis tálba. Hagyja a fehéreket, miközben más összetevőket készít., (4. megjegyzés)
-
tojássárgája: habverővel sárgáját.
-
Melt chocolate& vaj: helyezze a csokoládét és a vajat egy tálba. Olvassa el a mikrohullámú sütőben 30 másodperc alatt, keverés közben, amíg sima. (Ezen a ponton keverje hozzá az opcionális aromákat, de először olvassa el a 6. megjegyzést). Tegye félre, hogy lehűljön – folytassa más lépésekkel.Whip cream: Beat cream, amíg a merev csúcsok formálódnak (lásd a videót)., Beat fehérek, amíg szilárd csúcsok formájában (lásd videó, 5. megjegyzés)
összecsukható:
-
hajtsa a tojássárgáját krémbe gumi spatulával-8 redők max. A csíkok rendben vannak.
-
Check Chocolate Temp: Touch the chocolate. Még mindig folyékonynak kell lennie, de csak langyosnak. Ha túl vastag, mikrohullámú 2 x 3 másodpercig, amíg orrfolyás.
-
öntsön csokoládét krémszínű tojássárgája keverékbe. Hajtsa át – 8 redők max. Csíkok rendben.,
-
adjunk hozzá 1/4 megvert tojásfehérjét csokoládé keverékbe. Hajtsa át, amíg be nem építik – “kenet” a spatulát a felületen, hogy fehér csomókat keverjen-célozza meg 10 redők.
-
öntsön csokoládé keveréket tojásfehérjére. Hajtsa át, amíg be nem építik, és nem marad több fehér csomók-célja 12 redők max.
-
ossza el a keveréket 4 kis pohár vagy edény között. Hűtőszekrényben legalább 5 órán át, lehetőleg egy éjszakán át.,
-
tálaláshoz, körethez tejszínnel és csokoládés forgácsokkal. A málna és egy apró borsmenta a színért szintén szép lenne!
Recept Megjegyzések:
1. Csokoládé: győződjön meg róla, hogy FŐZŐCSOKOLÁDÉT használ, nem eszik csokoládét. A főzőcsokoládé (sütőedény) főzésre készül – simán olvad, és vékonyabb, mint a csokoládéevés. Ha csokoládét eszik, a mousse sűrűbb (megpróbáltam).keserédes étcsokoládé és 70% kakaó étcsokoládé a legjobb, hogy egy jó csokoládé ízű., Az ausztráliai szupermarketekben értékesített 70% – os kakaó ideális (a Nestlé Plaistowe, a Cadbury és a Lindt 70% – a jól működik) – ezek keserédes csokoládék.
2. Krém: olyan krémet kell használni, amely felvert. Tiszta, megvastagodott vagy nehéz krém minden itt dolgozik. Azonban használjon krémet anélkül, hogy önthető formában lenne.
ne használjon” öntő krémet”, amelyet nem lehet felverni – a címke így szól, ha a krémet nem lehet felvert.
teljes zsírnak kell lennie – most nem itt az ideje, hogy alacsony zsírtartalmú legyen!
3., Csokoládé forgács: használjon egy kis kést, majd alacsony szögben kaparja le a csokoládé blokk lapos oldalát.
4. Tojás tipp: könnyebb elválasztani a fehéreket a sárgájától, ha a tojás hideg, de a szobahőmérsékleten lévő fehérek jobban felszívódnak, ha közelebb vannak a szobahőmérséklethez. Tehát válassza el a tojásokat, amikor a hűtőszekrény hideg, majd tegye félre, miközben előkészíti a többi összetevőt, hogy a fehérek kicsit szobahőmérsékletre kerüljenek.
5. Felvert fehérek következetesség: tojásfehérje lehet verni, hogy: puha csúcsok, szilárd, merev csúcsok. A középső egy szilárd csúcsot akarjuk., Ez az, amikor van egy “elf kalap” floppage tetején a csúcs (lásd a videót). Ha egyenesen áll a kis horog nélkül, akkor merev, nem szilárd (még mindig jól működik,de néhány nap múlva a hűtőszekrényben sem fog tartani). Ha nem kap semmilyen típusú csúcsok egyáltalán, akkor folyamatosan verte!
6. Aromák: mint például a likőr, hozzáadható az olvasztott csokoládéhoz,de győződjön meg róla, hogy szobahőmérsékleten más, hogy a csokoládé sieze. Keverje hozzá, majd hagyja lehűlni receptenként., Később megkóstolhatja, hogy megnézze, az íz elég erős – e az Ön számára-de ne menjen túl a fedélzeten, különben problémái lehetnek a mousse beállításával! Legfeljebb 1 evőkanál finomnak kell lennie (ennek elégnek kell lennie!!), ne menjen túl a fedélzeten, különben befolyásolhatja az olvasztott csokoládét, vagy veszélyeztetheti a mousse készletét.
pro tipp: soha ne adjon hozzá aromákat csak olvasztott csokoládéba, különben esetleg megragadja és szemcsés lesz, mindig győződjön meg róla, hogy valami (vaj, ebben az esetben) kombinálódik.
7., Tárolás: a legjobb 2 napon belül, de egy hétig tartja a hűtőszekrényben, csak a levegőztetés enyhe csökkenésével.
8. Táplálkozás adagonként. Teszi 4 x 1/2 csésze (125ml) adagok. Ez elég gazdag!,div>a Táplálkozás Tények
Csokoládé MousseMennyiség adagonkéntKalória 375Calories a Kövér 234% Napi Érték*Kövér 26g40%Telített Zsír 18g113%Koleszterin 171mg57%Nátrium-92mg4%Kálium 266mg8%Szénhidrátok 27g9%Rost 1g4%Cukor 19g21%Fehérje 7g14%– Vitamin 700IU14%Kalcium 134mg13%Vas 1mg6%* Százalékos Napi Értékek alapja egy 2000 kalóriás étrend.,
Nutrition Information:
Dózer élete
vissza a tengerpartra társaival! Szigorú utasítások szerint, hogy könnyen* és könnyedén vissza bele. Sajnos nem érti, hogy mit jelent a” könnyű”….
* néhány hónappal ezelőtt a térdműtétet követően. Dozer szerint a műtét utáni héten visszatért 100% – ra, de a doki azt mondja, hogy nem! Hónapok lesznek! 😂
