Ez a torta árképzési útmutató már régóta jön. El sem tudom mondani, hányszor kérdezték tőlem, hogyan kell egy tortát árulni.
amikor ezt a kérdést megkapom, visszatér a tortaútom kezdetéhez. Amikor eladtam az első tortámat, fogalmam sem volt, mennyibe kerül egy házi készítésű, egyedi torta.
fogalmam sem volt, hogy mennyibe kerül a süteményem, és összehasonlítottam a süteményeimet az élelmiszerbolt süteményáraival.,
túlóra megtanultam értékelni az időmet és az erőfeszítéseimet, és elkezdtem felismerni azokat a típusokat, akikért sütni akartam. De még mindig évek óta alábecsültem a süteményeimet!
a fő ok, amiért megosztom ezt a bejegyzést, az, hogy segítsen értékelni az egyéni süteményekbe fektetett munka óráit, és segít feltölteni a megfelelő árat számukra.,
A cél, hogy ezt a tortát árképzési útmutató, hogy:
- segítsen felismerni ér, a time
- biztosítása érdekében, hogy következetesen, hogy a profit újra sütemények
- felhatalmazza megfelelően ár a sütemények alapú újra ügyfelek/régió
az Alapvető Képlet Ár Torta
tetszik, használja az alábbi képlet kiszámításához az ár egyéni tortát. Ezt kisebb egyedi süteményekhez használom, nem pedig esküvői süteményekhez (amelyeket általában az adagok száma árAz).,
Cake Price = Labor (óra becsült munka x yourhourly rate) +költsége összetevők + rezsi
jön le, hogy az alapvető költségek elszámolása, faktoring a közvetlen és közvetett költségek. És persze, hogy értékeled az idődet!
szeretném kiemelni, hogy ez a koncepció a házi sütikre és sütikre is vonatkozik. Ez tényleg működik minden sült jó, hogy egy otthoni pék tehet.
Labor: Valuing YourTime
Yup, ez így van. Az idő értékes, és meg kellfizetni a készségeidért.,
Ön egy tortaművész, és azt is figyelembe kell venni, hogy hány órát vár egy tortán. Ha valaki bonyolult süteményt kérborsó, vagy finom cukorvirág, azt be kell építeni az árba.
az aCake időtartamának becslése
most biztos vagyok benne, hogy gondolkodsz, ” de mi van, ha egy torta hosszabb ideig tartmint azt hiszem??”
és ez az, ahol nehéz lesz. Valamikor egy ügyfél lehet kérni valamit, amit még soha nem tett. Lehet, hogy fogalma sincs, mennyi ideig tart, vagy ha többször meg kell próbálnia valamit készíteni.,
ilyen helyzetekben csak a lehető legjobbat kell kihozni magából, és reménykedni, hogy közel van. Néhány sütemény hosszabb ideig tartés néhány sütemény kevesebb lesz. Megpróbálom elmondani magamnak, hogy a végén minden átlag.
azt is szeretném megjegyezni, hogy csak az aktív időt tekintemaz egyenlet ezen része. Inaktív idő, mint amely lehetővé teszi a torta rétegekethűteni, vagy egy fondant funkció megkeményedik, nem szerepelnek ebben.
óradíj
a másik rész, amelyet nehéz kitalálni, a hourlyrate., Minél tovább vagy a torta utazásában,annál könnyebb kitalálni ezt.
tudom, hogy amikor először kezdtem, hálás voltam, csak azért, hogy parancsokat készítsek. Nem voltam olyan tapasztalt vagy magabiztos a képességeimben. Őrültségnek tűnt az a gondolat, hogy minden egyes süteményért fizetek magamnak.
de tudod mit? Ha egy pékségben dolgoznál, megkapnád a paidan óradíjat!! Legalább minimálbért kell fizetnie magának, még akkor is, ha úgy érzi, mintha még mindig tanulna.
azt is beállíthatja az arány, hogy a tapasztalat andskills figyelembe., Lehet, hogy alacsonyabb ütemben indul, de a képességek túlórázása közben növelheti az arányt.
összetevők költsége: közvetlen költségek
most az egyenletem második részére, az Ön költségeire! Ezek a közvetlen költségek.
a közvetlen költségek magukban foglalják az egyes torták készítéséhez használt összetevőket. Hihetetlenül fontos, hogy nyomon kövesse ezeket, így tudja, mennyibe kerül egy torta elkészítése.,
legtöbbünknek megvan a go-to receptek listája (mint például a vanília torta recept), és valójában nagyon könnyű kiszámítani a költségeket egy kis lábmunkával.
lehet, hogy ez a CPA bemutatóm, de létrehoztam egy excel szórólapot, hogy segítsen gyorsan kiszámítani az egyes süteményeim költségeit. Tudom, hogy nem mindenki szereti annyira a számokat, mint én, de azt hiszem, hogy a legtöbb pékek odakint élvezik, hogy szervezett és pontos.,
hozzon létre egy árazási szórólapot
a költségszámítási lap könnyebb, hogy úgy gondolja, és ha ez létre, a fájl nem minden a kemény munka az Ön számára.
Lista Ki A Hozzávalókat
tettem egy mester lap minden összetevő veszek a sütemények, kezdve a vajat, hogy a fagyasztva szárított eper por! Miután elkészítettem az összetevők listáját, létrehoztam egy ár oszlopot mellette.
az egyes összetevők ára
ezután átmostam az élelmiszerboltomat és a nyugtákat, hogy kitaláljam az egyes összetevők árát.
de nem kell tudnia, hogy mennyi sótartály van.,Meg kell tudni, hogy sok a tsp költségek, vagy hogy mennyi egy csésze liszt! A nextcolumn tettem részvények standard adag mérete minden összetevő.
például a sütőport a teáskanállal mérem, a barna cukrot pedig a csészével.
Számítsa ki az egységenkénti költséget
Ez a következő lépés időbe telik., Meg kell találnod, hogyansok adag minden egyes összetevőből egy tartály vagy zsák van. Például egy kicsia granulált cukorzsák körülbelül 8 csésze cukrot tartalmaz.
Ha eddig eljutottál, akkor arany vagy. Most már könnyen kiszámítja a költség egységnyi minden összetevő, majd kapcsolja össze a recepteket!
számítsd ki a legnépszerűbb receptjeid költségét
készítettem egy lapot minden legnépszerűbb süteményrecepthez, ésmajd kiszámítottam az egyes tészták és cukormázas ízek költségét.
tudom, hogy ez egy csomó munka, de megéri., Ez issegít abban, hogy tudja, mennyi pénzt keres valójában minden egyes eladott tortán.
rezsi és SpecialEquipment: indirekt költségek
most végre az egyenlet utolsó eleme vagyunk-közvetett költségek!
a közvetett költségek magukban foglalják mindazt,amit a torta elkészítéséhez fizet, az összetevők kivételével.
Ez tartalmazza a változó költségek, mint a torta doboz, karton torta kört, pergamenre, vagy akár egyedi vágó vagy a formákat, hogy meg kell vásárolni egy komplett torta rendelés.
fix költségeket is tartalmaz, mint például bérleti díj, villamos energia vagy nagy sütési vásárlások, például sütők vagy állványkeverők.,
a legtöbb amerikai otthoni pékek nem bérelnek külön helyet, de Ithink szinte mindannyian fektettek be sütőberendezésekbe!
legyen szó akár ehető nyomtatóról, akár levegőkeféről, számítsa ki ezeknek az eszközöknek az értékcsökkenését a várható élettartamuk alatt, majd adja hozzá őket a rezsihez.
ily módon valóban belefoglalta az összes költséget, amit felmerülhogy süteményeket készítsen. Az ilyen típusú költségek valóban összeadódnak, ezért fontos, hogyfontolja meg őket az árazásban.,
felismerve YourClientele
mint már korábban említettem, az egyik legnagyobb hiba, amit a homebakers elkövethet, megpróbál versenyezni az élelmiszerboltokkal. Azt hiszem, egy idő után már mind megcsináltuk.
de azok az emberek, akik az utolsó pillanatban futnak a Walmartba, hogy felvegyék az asheet tortát, nem ugyanazok az emberek, akik hetekkel (vagyhónapokkal) előre elérik, hogy egyedi tortát hozzanak létre valakinek.
az élelmiszerláncok olcsóbb összetevőket használnak, és ömlesztve sütik.Ön használja a felső sorban összetevők, ami különleges ízek ésszép dekoráció.,
az ár nem lehet bárhol közel az ár egy élelmiszerbolt torta.
néhány embernek túl drágának kell lennie
vissza 2016-ban (amikor még mindig eladtam a süteményeimet), az átlagos ratefor egy 8 hüvelykes réteg torta volt $100. Nagyobb volt a kereslet, amit tudtam kezelni, és az emberek hajlandóak fizetni egy szép fillért egyedi dolgokat itt NYC.
és még akkor is, az emberek még mindig azt mondták nekem, hogy több formás süteményt kell fizetnem. Ez fújt a fejemben.
az emberek gyakran költenek $100+ egy egyedi torta. A patkányod elég magas ahhoz, hogy néhány ember elsétáljon., Ha senki sem mondja meg neked, hogy túl drága vagy, akkor valószínűleg nem számít fel eleget.
ha nem biztos benne, hogy a környéken mennyi ember hajlandó fizetni egy egyedi süteményért,akkor rendben van, ha kérdezősködik.
akkor kap egy olvasási árak a területen elérve más egyéni pékek a területen. Ez is egy nagyszerű módja annak, hogy a hálózat!
ne próbáljon Alákínálni más pékségeknek/pékségeknek
csak győződjön meg róla, hogy nem próbál meg más helyi pékek vagy pékáruk árán alákínálni. A süteményközösség kicsi, és támogatni szeretné a süteményeit.,
Ha csak azért kap süteményrendelést, mert az Ön aránya olcsóbb, előfordulhat, hogy nem kapja meg a kívánt ügyfélkört. Az a fajta ember, aki a legolcsóbb egyedi torta körül vásárol, általában nem olyan ember, aki ismétlődő ügyfél akar lenni. Bízz bennem!
akkor is leértékelheti az egyéni sütést a környéken, ha túl alacsony árat állít be, ami végül mindenkinek fáj.
értsd meg, hogy a többi pék nem verseny, ők Művésztársak
a tortaútom elején naiv módon más pékeket láttam versenynek.,
a valóságban minden tortakészítőnek megvan a maga egyedi stílusa és kínálata. Lehet, hogy egy kis időt, hogy dolgozzon ki a stílus, de természetesen lesz a több sütemény készít.
azt tapasztaltam, hogy imádtam az amerikai vajkrémmel dolgozni, és élveztem a színes, játékos süteménymintákat!
mi megy körül jön körül
ritkán dolgozik fondant, és amikor én kap egy requestfor fondant intenzív torta, én boldogan hivatkoznak a többi torta barátokaki szakosodott ilyen típusú sütemények.,
vagy ha a torta menetrend teljesen lefoglalt, küldenék az embereket, hogy más helyi pékek tudtam, és tiszteletben.
visszaadták a szívességet, amikor ugyanez történt velük, és ez nagyszerű kapcsolatot teremtett mindannyiunk között.
szállítás vs. vedd fel
egy újabb újonc hiba, amit az elején elkövettem? NEM ÉN FIZETTEM A SZÁLLÍTÁSÉRT. Ezt hangosan mondom.
mindig díjat számít fel, ha valaki azt akarja, hogy egy tortát szállítson. Dönthet úgy, hogy egy meghatározott sugarú körön belüli szállítások esetén fix díjat számít fel, vagy a távolság alapján díjat számíthat fel.,
akárhogy is, mindenképpen vegye figyelembe a gáz költségét, az autó kopását, valamint a torta szállításához szükséges idő értékét.
Strategies forFriends and Family
most már tudod, hogyan kell árulni egy tortát az ügyfelek számára, de mit csinálsz, ha a barátok és a család kér süteményt??,
erre nincs helyes válasz, és ez egy személyes döntés. Hallottam, hogy a pékek egy különböző dolgokat, például:
- Beállítás egy adott kedvezmény (azaz 50% – os kedvezmény)
- Csak töltés összetevők
- sütemények ingyen, de csak a közvetlen családtagok
- a Töltés teljes ár
Bármilyen stratégiát választja, hogy nagyon világos a kezdetben. Amikor elmagyarázza, hogy mennyi pénz és idő megy bele, hogy egy tortát, a legtöbb ember nagyon megértő.,
élveztem, hogy ingyen készíthettem a barátaim születésnapi süteményeit, és mindig úgy tekintettem rá, mint az ajándékomra! Soha nem kérték, vagy várták, hogy sütni őket,így soha nem éreztem semmilyen nyomást körül.
de a nagycsaládom sem kért keresztséget és évfordulós süteményeket.
azonban sok ember más helyzetben van. Ha igényes rokonai vagy barátai vannak, akik elvárják, hogy mindent eldobjon, és bonyolult süteményeket készítsen nekik, azt javaslom, hogy előzetesen állítson be alapszabályokat.
Ez segít mérsékelni a várakozásokat, és megelőzni a jövőbeli konfliktusokat.,
Key Takeaways on How to Price A Cake:
- érték az időt
- szorosan nyomon követni a költségeit a hozzávalókat
- építeni további költségek (a torta dobozok, specialequipment, stb) in your price
- értsd meg az ügyfélkör te után, és workhard növekszik, hogy a bázis
- hálózat más helyi pékek
- díj szállítás
- állítsa be a standard elvárás a barátok éscsalád, hogy elkerüljék a kellemetlen helyzeteket