- Megosztás
- Tweet
- Pin
nem kell lemenni a helyi chippy vagy keressen egy étterem, ami igazi brit stílusú hal és chips. Ez a brit Fish and Chips recept termel, hogy tökéletesen ropogós, ízletes eredmény te vágy! Újra a tökéletes Brit hal & Chips otthon!,
Brit Fish and Chips recept
Ez a házi készítésű Brit fish and chips recept már régóta jön. Bár évekig Angliában éltem, a legutóbbi két angliai utunkig nem sikerült tökéletesítenem a tésztát és a technikát. Így eljött az ideje, hogy megosszák veletek Britains leg ikonikusabb étel: Fish And Chips!
honnan származnak a halak és a chipek?
amit ma fish and chips néven ismerünk, Angliából származik, de eredete tovább nyúlik vissza., A technika, a faltörő, majd sütés hal olaj hittem, hogy jöjjön a Szefárd Zsidó bevándorlók, különösen azokat, Spanyolország, Portugália, ahol egy népszerű étel ismert pescado frito (liszt-os hal olajban) volt, élveztem, hogy legalább egy pár évszázaddal korábban.
és ami a zsetonokat illeti, a hitel Belgiumba kerül.
az egyik legkorábbi utalás a fish and chips Angliában származik nem más, mint a kedvenc szerző, Charles Dickens, aki 1838-ban megjegyezte, a” sült hal raktárak ” Oliver Twist., A híres viktoriánus séf, Alexis Soyer 1845-ös szakácskönyvében is megjegyezte a “sült hal, zsidó Divat” receptjét.”
egy érdekes mellékjegyen az első utalás a “chips” a krumpli is jött Charles Dickens egy mese a két város, ahol hivatkozott rájuk, mint “husky chips burgonya, sült néhány vonakodó csepp olaj”.
Az első ismert hal& chip boltot Joseph Malin, zsidó bevándorló nyitotta meg Londonban az 1860-as években.,
eredetileg egy tál a munkásosztály, fish and chips maradt kulturális ikon az Egyesült Királyságban folyik két évszázad.
egy érdekes történelmi apróság: FISH & CHIPS AND WWII
egy cikk az Express néhány évvel ezelőtt megjegyezte, néhány érdekes WWII történelem az Egyesült Királyság kedvenc étel:
“A második világháború alatt Winston Churchill felismerte a döntő szerepet a hal és a chips, utalva nekik, mint “jó társak”., A Fish and chips egyike azon kevés ételeknek, amelyek nem tartoznak az adagolásra, mert a kormány attól tartott, hogy az étel annyira beágyazódik a nemzet kultúrájába, hogy bármilyen korlátozás károsíthatja a morált. A brit katonák a D-Napi kirakodások során azonosították egymást, a hal szót hívva. A válasz az volt, chips, jelezve szövetségese.”
mi a titka a tökéletes sült hal tésztának?
Ez egy olyan kérdés, amely valószínűleg több mint néhány ökölharchoz vezetett. A vélemények ebben az arénában erősek, mindenkinek megvan a sajátja., Egyesek azt mondják, a bevonat legyen vékony, könnyű, s összetörik a ropogós szilánkok, amikor beleharap (ez az, amit kapsz még egy tempura tésztában, barátok, tempura Japán, nem Brit). Mások szerint a bevonatnak vastagnak és puffadtnak kell lennie, a ropogást pedig egy kis rágásnak kell követnie. Néhányan ragaszkodnak ahhoz, hogy a tésztának száraznak kell lennie, míg mások hangsúlyozzák, hogy ha nem szivárog egy kis olaj, akkor nem érdemes enni. Természetesen minden jön le, hogy a személyes preferencia.,
közel hét évig éltem Angliában, rendszeresen visszatérünk családként, és mondjuk úgy, hogy amikor a halról és a chipsről van szó, akkor “kikerülök”.”Északról Anglia déli csúcsáig sok halat eltaláltunk & chip joint, több, mint érdekel a szám. Minden alkalommal megyünk vissza az Egyesült Királyságban egy látogatást a férjem, a gyerekek különösen izgatott, hogy elérje a helyi chippies.,
az Angliában szerzett tapasztalataim alapján, és több tucat különböző halnál ettem& chip ízületek az egész országban, a legjobb sült hal tökéletesen ropogós, és nem túl zsíros vagy olajjal csöpög. Ez az a fajta tészta, ahol mindketten hallják, és úgy érzik, hogy összeroppan, amikor beleharapnak, majd a fogai belemerülnek a hal finom fehér húsába.
a tökéletes fish and chips recepthez a legjobb textúra elérésének egyik fontos szempontja a nagyon hideg sör használata, valamint a tészta azonnali használata., Ha hagyja, hogy egy ideig pihenjen, mint néhány recept, javasoljuk, hogy a sült bevonat nehezebb lesz.
ugyanezen okból, ha lehetséges, hűtsük le a lisztet, mielőtt felhasználnánk a hal bevonására.
a legfontosabb összetevők mellett (az alábbiakban részletesebben) a tökéletes sült hal elérésének másik titka az olaj hőmérséklete.
ezt a hagyományos német sertés Schnitzel posztomban foglalkozom, ahol ugyanaz a szabály vonatkozik, csak halak esetében gyorsabban főz, így kissé megemelheti a hőmérsékletet. A kulcs annak biztosítása, hogy az olaj forró, de nem túl forró., A végső kulcs az, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az olaj elég forró-de nem túl forró. 350ºF és 375ºF között kell lennie (általában valahol középen célozom. Ha nem használ egy mélysütőt saját hőmérsékletmérővel, tesztelje egy cukorka hőmérővel.
miért olyan fontos az olaj megfelelő hőmérséklete?
mert ha az olaj túl forró, a kéreg éget, mielőtt hal történik, és ha az olaj nem elég meleg, akkor a végén egy nedves, zsíros bevonat., Amikor az olaj pont jó (ez kezd úgy hangzani, mint a történet a Goldilocks és a három medve)akkor elérni, hogy tökéletesen “száraz” ropogós bevonat egy puha, nedves belső. És ez sült hal tökéletesség.
melyek a legfontosabb összetevők a legjobb tészta eléréséhez?
a “must” két fő összetevője 1) szénsavas sör és 2) sütőpor. Ezek kulcsfontosságúak a “levegős” tészta eléréséhez. Plusz a sör adja a halat, hogy vitathatatlanul pótolhatatlan hagyományos brit íz.,
néhány recept tojás hozzáadására szólít fel, de ha nem szeretne rágót, “cakier” textúrát, kerülje el. (Ha jobban tetszik, használja ezt a receptet, majd verte egy tojást a tésztába). De kihagyjuk a tojást, mert amire törekszünk, az a ropogós tökéletesség.
milyen vastag legyen a sült hal tésztája?
egy másik kulcs a tészta vastagsága: egyesek azt állítják, hogy a tésztának olyan vékonynak kell lennie, hogy szinte áttetsző legyen; hogy láthassa a halat rajta. Mások azt állítják, minél vastagabb, annál jobb. Szeretjük a boldog médiumot., Ez a fish and chips recept egy útmutató; nyugodtan kísérletezni, hogy mit szeretne.
mire használhatom még ezt a hal tésztát?
Ez a tészta nem csak a halak számára tökéletes, hanem sült hagymakarikák, tintahal és garnélarák készítésére is használható. Nyugodtan dobjon be néhány más dolgot, és nézze meg, milyen finom sült-sült alkotásokkal jön fel!
hol lehet A legjobb fish AND CHIPS?
Nos, a zsűri még mindig ki nekem, hogy az egyik. De a férjem szavazata a legjobb fish and chips-re Liverpoolba megy., Todd egy ideig Liverpoolban élt, és kétségkívül elfogult, de egyetértek azzal, hogy néhány nagyon kiváló halat készítenek & chips. Az a hely, amire Todd a tavalyi látogatásunk óta kedvencként hivatkozik. Ez általában nem jó jel. De bármi is volt az oka a bezárásnak, néhány különösen jó halat készítettek & chips.
de Todd szavazásán kívül a legjobb hal & chips, Liverpool egy nagy város., Nagyon megszállottak vagyunk a Beatles és különösen a szerelem sétál az Albert dokkok alkonyatkor. (Mellesleg, a Liverpoolban nőtt fel Paul McCartney óriási rajongója volt a halaknak & chips. Nos, addig, amíg vegetáriánus lett. De ez egy másik történet.) Egy másik nosztalgikus Liverpooli időtöltés volt a családi hagyomány, hogy minden alkalommal, amikor meglátogattuk a várost, a Harry Ramsden étteremben étkeztünk., Nem vagyok benne biztos, hogy valaha is volt hal &chips ott, de Ramsden étterme (West Yorkshire-i helyük) megszerezte a Guinness Rekordok könyvének címét, mert 10,000 adag halat szolgált fel& chips egyetlen nap alatt!
Aztán kaja meg a Beatles félre, a Scousers a földön, s a legjobb kedvű embereket találsz.
hol volt a legjobb FISH AND CHIPS? MONDJA EL NEKÜNK AZ ALÁBBI MEGJEGYZÉSEKET!,
tedd brit fish and chips
ideje, hogy a fish and chips recept!
a Chips:
melegítsük fel a sütőt 200 F.
melegítsük fel az olajat egy mély serpenyőben vagy egy nagy, nehéz serpenyőben vagy holland sütőbe, amíg a hőmérséklet eléri a több mint magas hő, amíg el nem éri 325 ° F
Alaposan csatorna a szeletelt burgonyát, majd itasd őket papírtörlővel, hogy távolítsa el a felesleges vizet., Miután az olaj 325 F óvatosan megsütjük a burgonyát kis tételekben, hogy elkerüljék a túlzsúfoltság, majd megsütjük 2-3 percig, amíg sápadt, lágy. Egy réselt kanállal távolítsa el őket az olajból, majd hagyja lehűlni szobahőmérsékletre.
növelje a hőmérsékletet 375 F fok F. óvatosan adjuk hozzá újra a krumplit, kis tételekben sütjük, amíg aranybarna, ropogós, további 2-3 percig. Távolítsa el egy réselt kanállal, helyezze őket egy sütőlapra vagy pörkölő állványra, szórja meg sóval, miközben még mindig nagyon forróak, és helyezze őket a melegített sütőbe sütés közben.,
a halak esetében:
a lisztet, a sütőport és a sót egy nagy, lapos tálban egyesítjük. Öntsük a hideg sört, majd habverővel simára. Egy másik nagy lapos tálban adjunk hozzá néhány extra lisztet a kotráshoz.
Blot a hal papírtörlő, hogy távolítsa el a felesleges nedvességet. Alaposan kotrja a hal minden oldalát a lisztbe, majd rázza le a felesleget.
merítse a halat a sör tésztába, hogy alaposan bevonja az összes oldalt, lehetővé téve a felesleges tészta egy részének lecsöpögését (de nem túl sokat!,)
sütéshez: használhat mélysütőt, vagy használhat közepes méretű serpenyőt, majd körülbelül egy hüvelyk mélységig töltse fel olajjal.
a legjobb hagyományos ízű halakhoz & chips, használjon marhahús faggyút! Kövesse ezt a bemutatót a saját zsírjának megjelenítéséhez(ugyanaz a módszer a marhahúsra, mint a sertéshúsra).
az olajat cukor hőmérővel 350 F és 375 F között melegítsük. Óvatosan dobja a halat az olajba.
süssük a halat az olajsütőben 5-8 percig, vagy amíg szépen arany., Ha egy serpenyőben sütjük a halat körülbelül 2-3 percig mindkét oldalon, vagy amíg szépen arany.
távolítsa el a halat egy réselt kanállal, hagyja, hogy az olaj leessen, majd helyezze a sült halat néhány másodpercig papírtörlőre, majd azonnal tálalja. (Ha túl sokáig vár, hogy szolgálja a tésztát elveszíti ropogósságát.)
tálaljuk chipsszel és minőségi Brit maláta ecettel, és ha szükséges, néhány hiteles brit pépes borsóval!,
inkább néhány fogkő mártással a hal (bár nem hagyományos az Egyesült Királyságban)? Próbálja ki a legjobb házi tatár mártást!, 
további eredeti Angol recept, próbáld ki a:
- Fish and Chips
- Yorkshire Pudingot
- Puha a Borsó
- Cornish Derelyét
- kolbászt
- Teasütemény
- Sticky Toffee Pudding
- Gyümölcsös Pite
- Marhahús, Guinness Pörkölt
- Foltos Dick
- Yorkshire Parkin
- Varangy a Lyuk
- Csirke Tikka Masala
- Eccles Sütemények
- Ecetes Hagyma
- Skót Teasütemény
- Házi Golden Szirup
- gyümölcslepény
PIN-ÉN!,
Brit halak és chipek
kell, hogy menjen le a helyi chippy vagy keressen egy étterem, ami igazi brit stílusú fish and chips. Ez a recept termel, hogy tökéletesen ropogós, ízletes eredmény te vágy! Újra a tökéletes Brit hal & Chips otthon!
Utasítás
-
**LÁSD a blogbejegyzést Q&A SZAKASZOK RÉSZLETES TIPPEK & TRÜKKÖK**
a Chips: melegítsük fel a sütőt 200 F.,
melegítse az olajat egy olajsütőben vagy egy nagy nehéz serpenyőben vagy holland sütőben, amíg a hőmérséklet el nem éri a magas hőt, amíg el nem éri a 325 F fokot (ezt az azonnali leolvasású hőmérőt használom).
alaposan ürítse ki a szeletelt burgonyát, majd törölje le papírtörlővel, hogy eltávolítsa a felesleges vizet. Miután az olaj 325 F óvatosan megsütjük a burgonyát kis tételekben, hogy elkerüljék a túlzsúfoltság, majd megsütjük 2-3 percig, amíg sápadt, lágy. Egy réselt kanállal távolítsa el őket az olajból, majd hagyja lehűlni szobahőmérsékletre.
növelje a hőmérsékletet 375 F fokig., Óvatosan adjuk hozzá újra a krumplit, kis tételekben sütjük, amíg aranybarna, ropogós, további 2-3 percig. Távolítsa el egy réselt kanállal, helyezze őket egy sütőlapra vagy pörkölő állványra, szórja meg sóval, miközben még mindig nagyon forróak, és helyezze őket a melegített sütőbe sütés közben.
-
A halak esetében: a lisztet, a sütőport és a sót egy nagy, lapos tálban keverjük össze. Öntsük a hideg sört, habverővel simára (azonnal használjuk a tésztát, ne hagyjuk egy ideig pihenni)., Egy másik nagy lapos tálban adjunk hozzá néhány extra lisztet a kotráshoz.
a felesleges nedvesség eltávolítása érdekében törölje le a halat papírtörlővel. Alaposan kotrja a hal minden oldalát a lisztbe, majd rázza le a felesleget.
merítse a halat a sör tésztába, hogy alaposan bevonja az összes oldalt, lehetővé téve a felesleges tészta egy részének lecsöpögését (de nem túl sokat!)
-
A hal sütéséhez: használhat mélysütőt, vagy használhat közepes méretű serpenyőt, majd körülbelül egy hüvelyk mélységig töltse fel olajjal.,
az olajat 350 F és 375 F között melegítsük, cukorhőmérővel. Óvatosan dobja a halat az olajba.
süssük a halat az olajsütőben 5-8 percig, vagy amíg szépen arany. Ha egy serpenyőben sütjük a halat körülbelül 2 percig mindkét oldalon, vagy amíg szépen arany. Távolítsa el a halat egy réselt kanállal, hagyja, hogy az olaj leessen, majd néhány másodpercig helyezze a sült halat papírtörlőre, majd azonnal tálalja. (Ha túl sokáig vár, hogy szolgálja a tésztát elveszíti ropogósságát.,)
tálaljuk a chips, a locsolás a minőségi Brit maláta ecetet, és ha szükséges egy adag hiteles brit pépes borsó (kattintson a linkre recept). Bár nem hagyományos az Egyesült Királyságban, akkor is enni a halat a legjobb házi tartármártással.