Kedves Olvasó,

bár a főzőolaj és / vagy zsír újrafelhasználása némileg bevett gyakorlat, komoly egészségügyi veszélyt jelenthet. A főzőolaj újrahasznosításakor a leggyakoribb veszély az, hogy Avas vagy elkényeztetett. Amellett, hogy furcsa ízek és szagok, Avas olaj tartalmazhat esetleg rákkeltő szabad gyököket. Ezeket a bosszantó molekulákat ezután felszívják a sült ételbe,majd egy szerencsétlen evő lenyeli.

friss olaj használata minden szakácsnál a legegészségesebb lehetőség., Ha azonban ez nem járható út, és újra kell használni, íme néhány hasznos (és egészséges) tipp:

  • szűrjük át néhány réteg cheesecloth-on, hogy a tárolás előtt bármilyen élelmiszer-részecskét elkapjunk. Legyen óvatos a forró olajjal, mert könnyen éghet.
  • sütés előtt rázza le a felesleges tésztát az élelmiszerből.
  • használjon jó hőmérőt az élelmiszerek legfeljebb 375°F (vagy 190°C) sütéséhez.
  • főzés után kapcsolja ki a hőt. Az olaj hosszabb hőnek való kitettsége felgyorsítja a ranciditást.
  • ne keverje össze a különböző típusú olajat.,
  • az olajat hűvös, sötét helyen tárolja.
  • kerülje a vas vagy réz edényeket vagy serpenyőket az újrafelhasználandó olaj sütéséhez. Ezek a fémek felgyorsítják a ranciditást is.

itt van egy másik tipp az olajbiztonságról. Az élelmiszerek sütése 375°F-on vagy annál magasabb hőmérsékleten 4-hidroxi-2-transz-nonenal (HNE) felhalmozódásához vezethet az olajban. Mi az, kérdezed? A HNE olyan mérgező anyag, amely összefüggésbe hozható a stroke, az ateroszklerózis, az LDL-koleszterin (a “rossz” koleszterin), az Alzheimer-kór, a Parkinson-kór és a különböző májbetegségek fokozott kockázatával., Csak úgy használni, hogy hozzon létre OKÉS, az olaj, illetve újrafelhasználása olaj túl magas hő okozhat még OKÉS, hogy építsd fel.

hogyan lehet elkerülni a HNE-t? Ha nagyon magas hőmérsékletre melegíti az olajat, használjon hőmérőt annak biztosítására, hogy az olajat ne melegítse 375°F felett. Továbbá, ragaszkodni olaj alacsony linolsav, mint például az olívaolaj, repceolaj. A kutatók azt találták, hogy a HNE nagyobb valószínűséggel épül fel magas linolsavtartalmú olajokban., Olajok a legnagyobb százalékban linolsav sáfrányolaj, szőlőmag olaj, napraforgóolaj, kukoricaolaj, így érdemes távol maradni azoktól, ha élvezni egy olajsütő.