Az otthoni konzervben használt sópótlók

a legtöbb házi konzerv receptben (az erjesztett és a hosszú brinált kivételével) használt mennyiségekben a só aromaanyag, nem pedig biztonsági tartósítószer.

Tájékoztatta haza canning hatóságok naprakész a kutatás most tudomásul veszi, hogy (továbbra is látható lesz néhány kiterjesztés ügynökök, hogy nem naprakész, de nem tudja, hogy.) Mindazonáltal mindenki azt tanácsolja, hogy a sópótlókat a minőség, nem a biztonság, az aggodalmak alapján használják. Az aggodalmak az ízhez és a teljesítményhez kapcsolódnak.,

miért javasolják a konzerváló hatóságok még mindig a sópótlók használatát az otthoni konzervben?

emlékeznünk kell: a sópótlók hosszú utat tettek meg, mivel a konzerváló hatóságok utoljára megvizsgálták őket — majdnem egy generációval ezelőtt. Sok kísérletezés, amit tettek (és nem volt sok, kezdeni) következésképpen most kelt: ez történt a korlátozott körű szegény termékek a piacon elérhető abban az időben. Úgy tűnik, hogy az olvasott vélemény nagy része ugyanazt a néhány forrást idézi vissza társkereső ebből a korszakból.,

A mai sópótlók éjjel-nappal különböznek azoktól, amelyek még 10 évvel ezelőtt is rendelkezésre álltak.

idézik az általuk olvasott tanácsokat, amelyek 40 évvel ezelőtt, az 1970-es évek végén és az 1980-as évek elején származnak, amikor az USDA nagy nyomást gyakorolt Penn államra Dr. Gerald Kuhn alatt, ami az első USDA teljes útmutatóját eredményezte.

azóta, amely már egy generáció az emberi időben (és több generáció a termékidőkben), a modern só-altermékek kerültek piacra, amelyek foglalkoznak ezekkel a minőségi aggályokkal.,

a konzerváló hatóságok azonban mindig lassan változnak. 2016 végén Ball és Bernardin még nem fogadta el a gőzkonzervet, amelyet az USDA 2015 elején jóváhagyott, és még hosszú idő lesz, mielőtt tesztelnék, nem is beszélve arról, hogy a modern sóbubok nem azok a régi sóbubok, amelyeket egy generációval ezelőtt javasoltak., Így látni fogja az ötlet bírálta egy ideig, hogy jöjjön, miközben az emberek vérnyomását folyamatosan skyrocket alapján kelt nagy-nátrium-receptek még mindig nyomja az emberek elhagyják a fogalom haza canning, amikor látják, receptek hívja ½ csésze só.,

és akkor feltétlenül látni a következő kettősség tőlük: míg a GYIK és az “általános ismeretek” darab, akkor azt állítják, hogy a só nincs biztonsági szerepe (kivéve a fermentált és hosszú sós termékek), és ki lehet hagyni a recepteket, ha megkérdezed őket, hogy valóban csinál, és így ki az egyik recept, akkor lesz egy madár, és megmondja, hogy ne változtassa meg a recepteket semmilyen módon.,

Ha az Egészséges Canning javasoljuk, só, al, mint egy alternatív receptek, általában azt sugallják, “nem keserű, nem zavaros, só sub”, ami nem csak, hogy azt sugallják, hogy ez a fajta szeretnél, de ez is egy módja, hogy tájékoztassa az embereket, hogy igen, az ilyen termék már létezik. Felismerjük,hogy ez egy minőségi vélemény terület, amelyen rangot törünk.

érdemes lehet áttekinteni ezt az oldalt: a só szerepe az otthoni konzervben .,

sópótló minőségi aggályok

ne feledje, hogy sem a só, sem a sópótló nem működik biztonsági tartósítószerként az otthoni konzerválásban (az erjesztett áruk kivételével.) Tehát a sópótlóban való csere jó biztonsági szempontból.

A minőségi aggályokat só tengeralattjárókat, hogy a kutatók fejezte ki, amikor a kérdés az volt utoljára nézett voltak:

• tartalmazhatnak adalékanyagok, hogy fog reagálni az élelmiszerek;
• lehet, hogy adnak le-ízek, színek;
• lehet adni konzervek felhős megjelenése.,

Ez az oldal Meg fogja vizsgálni, hogy a modern termékek hogyan kezelik ezeket a minőségi aggályokat.

de először is, az alaposság érdekében, hogy tudjuk, mi ellen állunk, részletesen dokumentáljuk aggodalmaikat.

sópótló aggodalmak tekintetében íz

Brent Fountain Mississippi Állami Egyetem Extension Service mondja, ” a só helyettesítő pácolás is okozhat keserűséget. Csak konzerváló vagy pácoló sót használjon.”Szökőkút, Brent. Otthoni konzerválás: kérdések és válaszok. Mississippi Állami Egyetem Extension Service. Kiadvány 99., Accessed March 2015 at https://msucares.com/pubs/publications/p0993.pdf. 10. oldal. A darabban azonban megjegyzi, hogy a savanyúságban a keserűség szokásos okai a fajta, a termesztési körülmények, valamint az uborka szárvégei.

A etetni a szerzők kiemelik, hogy “soha ne használjunk sót helyettesítő, mint a fűszer az étel, hogy lesz hő-feldolgozott – van egy kellemetlen utóíze a canning, vagy akár csak a főzés.”Janet Greene, Ruth Hertzberg, Beatrice Vaughan. Ételt Tenni. New York: Pingvin. 2010. 32. oldal. A legtöbb régi kézi kannák tekint üzembe élelmiszer által, mint egy jó könyv., Már felülvizsgált óta többször először 1973-ban jelent meg, de a részei maradnak kelt: ezt a kijelentést tükrözi, hogy a sós helyettesítő hozzáférése van az ideje, hogy a vizsgálat valamikor az elmúlt 40 évben, de úgy tűnik, nem ment vissza, majd újra a vizsgálat az új termék a piacon.

az “AlsoSalt” nevű termék, amelyet a Heinz sómentes ketchupjában használ, amely minden bizonnyal hőkezelt, nincs utóíze a melegítéstől. A “Herbamare nátrium-mentes” nevű svájci sópótló sem.,”

kihagyva a keserűség kérdését, az ízek kombinációja a hagyományos konzervekben, csökkentett vagy só nélkül, lehet, hogy csak nem működik az emberek számára.

” néhány friss csomagolású savanyúság biztonságosan elkészíthető csökkentett vagy só nélkül. Csak tesztelt recepteket használjon a megfelelő savasság előállításához. Mind a savanyúság textúrája, mind íze észrevehetően eltérhet a vártnál.”Egy csipet savanyúság. NDSU Extension Service-Ramsey megye. 2014. December 29. Elérhető 2015 januárjában a https://www.ag.ndsu.edu/ramseycountyextension/news/extended-to-you/2014-extended-to-you/a-peck-of-picklescímen.,

így biztosan nem akar egy só sub, ahelyett, hogy egyszerűen kihagyja ezt íz szempont összesen.

sópótló aggodalmak a megjelenéssel kapcsolatban

A szakértők aggodalma a megjelenéssel kapcsolatban az, hogy a piacon egy generációval ezelőtt elérhető régebbi sópótlók elhomályosíthatják a vizet az üvegben., Az aggodalom nem annyira az volt, hogy a savanyúságok üvegedénye elveszíti a szépségversenyt az állami vásáron, hanem inkább azt feltételezi, hogy egy üvegben lévő felhős fehér folyadék hasznos látható jele lehet annak, hogy az élelmiszer elkényeztetett, és nem akarják, hogy a “természetes” felhőképesség egy sós alból megzavarja a vizuális jeleket.

Ez a megjelenés oka, hogy nem is akarják, hogy asztali sót használjanak konzervkészítéshez: a Penn State azt mondja: “az asztali sót biztonságosan lehet használni konzervkészítéshez. Általában azonban csomósodásgátló adalékanyagokat tartalmaz, amelyek zavarossá tehetik a sóoldatot, vagy üledéket termelhetnek az edény alján.,”Penn State Extension. Sótípusok és sópótlók a konzervben . 2012. július 24. Accessed január 2015 at https://extension.psu.edu/food/preservation/news/2012/types-of-salt-and-salt-substitutes-in-canning . És, ” asztali só használják sütés, főzés, normál asztali használatra. A konzerv receptekhez azonban nem ajánlott, mert a kalcium-szilikát elhomályosíthatja vagy leülepedhet az edény aljára. Továbbá, a jodid elszíneződhet bizonyos élelmiszerek. Ezen hatások egyike sem teszi károssá az ételt. A termék vizuális minőségét azonban hátrányosan befolyásolja.”Penn State Extension., Konzerválás és pácolás só: miért nem ajánlott az asztali só konzerváláshoz és pácoláshoz? Elérhető 2015 januárjában a https://extension.psu.edu/food/preservation/faq/canning-and-pickling-salt

a só szintén segíthet a szín javításában.

Sót helyettesítő vonatkozik, tekintettel, hogy néhány felesleges vizet a zöldségeket

Só is hagyományosan használt receptek például élvezi, stb, hogy kivonják belőle a vizet, a zöldséget, hogy a salátára termék kevésbé gazdag leves.,

Emerie Lében a Bernardin szerint kétféle módon lehet megszabadulni a nedvesség: a só egyik napról a másikra, vagy pároljuk tovább:

ez A recept, azt mondja, hogy állj egyik napról a másikra a sóval, tényleg nem kell ezt tenned, ha akarod, ugyanazon a napon, csak az a baj, só rajzol ki a nedvességet, ezért amikor ül, egyik napról a másikra, ez a rajz a nedvességet, így amikor lecsapolják, sok a nedvesség jött ki. Nem kell ezt tennie, ha azonnal meg akarja csinálni, de a probléma az, hogy a kályha tetején hosszú ideig szakácsnak kell lennie, mielőtt megvastagodik., Szóval ezt tartsd észben. Mert sok a nedvesség. Nem akarod, hogy egy élvezettel, hogy soupy. Azt szeretnénk, hogy egy élvezettel, hogy vastag, vaskos.”Bernardin Chef Emerie sós ad otthont a konzervipari műhely Northumberland County Ontario. https://www.youtube.com/watch?v=vioxqZAg28U. :0:30 Elérhető 10 Január 2015.

a felesleges víz kijuttatása kétségtelenül segít a jó, magas savasság megőrzésében a receptben.

A sópótló aggodalmak a textúrával kapcsolatban

a só segíti a zöldségek szilárdságát és ropogtatását, így érdekesebb textúrát biztosít számukra a tartósításban.,

Linda Ziedrich szerint,

“a só és az ecet nem csak az ételeket őrzi meg, hanem az ízeket is élesíti, a só pedig a vizes zöldségek textúráját erősíti. … Kétféle savanyúság létezik: ecettel (vagy alkalmanként citrommal vagy lime lével vagy citromsavval) tartósított, valamint sóval tartósított savanyúságok. Ecetes savanyúság, más néven friss savanyúság, mert nem erjesztett, általában tartalmaznak sót is. Hasonlóképpen, az erjesztett savanyúságok, amelyeket mindig sóval készítenek, néha ecetet is tartalmaznak., Bár a só nem nélkülözhetetlen összetevő a konzerv friss savanyúságokban, a savanyúság alig só nélküli savanyúság. A zöldségekből és gyümölcsökből származó felesleges folyadék levételével a só megszilárdítja textúráját, és sűríti az ízét. A só kiegyenlíti a kész savanyúság ízét is, bár a megfelelő ízegyensúly minden egyes pácoló számára eldöntendő kérdés….”Ziedrich, Linda. A pácolás öröme. Boston, Massachusetts: The Harvard Common Press. 2009. Pp 3, 5 – 6.,

vegye figyelembe, hogy a labda nem sorolja fel a sót a ropogós savanyúságok tényezőjeként: 2015 júniusában érhető el a https://www.freshpreserving.com/tools/faqs

miért veszítik el az otthoni konzerv savanyúságok ropogós textúráját?,használjon egy puha, savanyúság:

• a ecet egy sav szintje kevesebb mint 5% – át;
• Uborkát nem feldolgozott vagy feldolgozatlan feldolgozott elég régen egy forró víz canner, hogy elpusztítsa a romlás mikroorganizmusok;
• Különböző uborka használt;
• Lében túl gyenge volt, amikor erjedő uborka;
• Uborkák nem voltak teljesen borított lében, amíg erjedő;
• Uborkák nem voltak teljesen fedett folyékony, amikor tele van a jar;
• Söpredék nem távolította el a tetején lében, amíg erjedő;
• a Helytelen tárolás, vagy a kezelése uborka, mielőtt pácolás.,

Hogyan kompenzálja, címét, az aggodalmak sópótló a haza canning

Íze

A sós íz mindenképpen szükség van a legtöbb sós megőrzi. Feltéve, hogy ez nem jelent problémát a modern sópótlókkal.

a keserű utóízzel való szembenézés egyszerűen nem szükséges a mai modern sópótlókkal. Legalább két sótartalmú altermék, a Herbamare nátriummentes és az AlsoSalt, tiszta só ízű, keserűség nélkül.

megjelenés

a HealthyCanning által vizsgált két sópótló.,com, Herbamare nátrium-mentes, valamint AlsoSalt, nem felhő a folyadék üvegekbe, még azután is, 18 hónapos tárolási (6 hónappal az USDA várható eltarthatósági ajánlást.) 36 hónapos, Herbamare és AlsoSalt készítménnyel készített, tesztelésre kézen fogva tartott savanyúságok nem mutatnak elhomályosodást.

Ha a szín rögzítése aggodalomra ad okot, kis mennyiségű citromsavat lehet megvizsgálni: “citromsav: olyan savforma, amely hozzáadható a konzervekhez. Növeli az alacsony savtartalmú ételek savasságát, és javíthatja az ízét és színét.”Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA). 2015., Teljes útmutató az otthoni konzervekhez. Mezőgazdasági információs közlemény no.539. Elérhető: https://nchfp.uga.edu/publications/publications_usda.html (elérhető 2016.február). Oldal 1-8

Hogy a felesleges víz a zöldségeket

Pároljuk élvezi tovább, és / sózás helyett egyik napról a másikra, elsápad a zöldségeket, hogy a sejtek, hogy nyugi, majd engedje el a víz

“Blansírozás is ellazítja szövetek olyan darab száraz gyorsabb,…. Víz blanching ajánlott gőz blanching vagy blanching a mikrohullámú, mert a víz blanching ér egyenletesebb hő behatolását, mint a másik két módszer.”Zöldségek Szárítása. Írta: P. Kendall, P., DiPersio és J. Sofos* (11/12). Colorado Állam Kiterjesztési Szolgáltatás. 2012. November. 9.308. Accessed June 2015 at https://www.ext.colostate.edu/pubs/foodnut/09308.html

” Blanching… beállítja a színt és … lágyítja(s) a szövet falát, így a nedvesség gyorsabban menekülhet vagy újra beléphet. A víz elhomályosításakor a zöldségeket forrásban lévő vízbe merítik. “Henneman, Alice és Nancy Malone. Szárítás Zöldségek. Nebraskai Egyetem Kooperatív Kiterjesztése. 115-94 https://lancaster.unl.edu/factsheets/115-94.htm

Texture

savanyúság Crisp® (más néven élelmiszer-minőségű kalcium-klorid) lehet használni, mint egy ropogós. Mind Ball, mind Bernardin eladta.,

hozzáadja a konzervdobozhoz. A csomag utasításai ⅛th teáskanál fél liter (US pint) jar, de ez lehet emelni. Bernardin például fél literenként ¾ teáskanálnyi (US pint) üveget kér, hogy ropogós legyen a sárgarépa és a retek savanyúság receptje. Bernardin útmutató az otthoni megőrzéshez. Toronto, Kanada: Bernardin Ltd. 2013, 86. oldal.

is használhatja, Uborka, Ropogós egy pre-áztassa a “lében” készült só-al, valamint uborka, ropogós, amikor, mondjuk, áztatás hagymát éjszakára, hogy ropogós őket felvenni a sós ízt.,

a savanyú ropogós / kalcium-kloridról részletesebben olvashat.

a savanyúságok szilárdságának kezelésének másik módja a speciális lassú feldolgozási módszer használata, de ezt csak a tesztelt receptekkel szabad használni: “a savanyúság szilárdságának további javítása érdekében az uborka savanyúságot 30 percig vízben 180°F-on dolgozhatja fel.,”https://nchfp.uga.edu/how/can_06/prep_foods.html

mint végső megjegyzés, láttuk, hogy az emberek azt javasolják, hogy zellerlét használjanak a ropogtatáshoz, de nincs tapasztalatunk ilyen vagy olyan módon, és semmiképpen sem szabad hozzáadni a tesztelt receptekhez, amelyek nem hívják fel, mivel ez csökkentené a savasságot.

sópótlókat értékeltünk az otthoni konzervkészítéshez

utoljára, amikor a házi konzervszakértők a sópótlókat teljes generációval ezelőtt tudták megnézni, és azóta nem volt pénzük rájuk nézni.,

összefoglalva, az aggodalmak, amelyeket akkoriban mondtak, hogy vigyázzanak, a következők voltak:

• tartalmazhatnak olyan adalékanyagokat, amelyek reagálnak az élelmiszerekkel;
• ízeket vagy színeket adhatnak;
• zavaros megjelenést adhatnak a konzerveknek.

megtaláltuk azokat érinti, amellyel a következő két sópótló:

• Herbamare Nátrium-Mentes (kissé drága)
• AlsoSalt (által használt Heinz, de sok — SOK — egyéni vásárlók jelentés szállítási problémák, amikor a vásárló közvetlenül a cég nyújtottak be better Business Bureau panaszok.,)

hogy azt mondják, nincs kellemes mindenki, soha, és mindenki ízlelőbimbói különbözőek. Például vannak, akik nem bírják a pácolt céklát, nem számít, mivel készítik őket, és soha nem fogják meggondolni magukat.,

csak hangsúlyozzák / újra hangsúlyozni, két dolgot:

• sópótló NEM használható a erjesztett haza konzerv-élelmiszerek, mint például a fermentált kaporral vagy savanyú káposzta, ahol a só feltétlenül szükséges biztonsági ellenőrző baktériumok;
• Ha a vérnyomás vagy a szív gyógyszerek, mint mindig, hogy konzerv, vagy napi főzés, konzultáljon orvosával, mielőtt bármilyen sót helyettesítő (lehet, hogy a legjobb, hogy a tartály a látogatás).

nem szeretem a sópótlót, mit tegyek?

nincs egyetemes válasz mindenki számára sajnos.,

tehát vagy csak sót kell használnia,vagy hagyja ki a házi konzervek készítését sóval.

Következtetéseket sópótló a haza canning

A szakértők nem biztonsági aggodalmak segítségével sópótló a haza canning (feltéve, ha nem piszkálnom sózva, vagy fermentált termékeket.)

aggodalmaik minőségiek.

soha nem végeztek sok kísérletet, és az a kis kísérletezés, ami ott lehetett, egy generációval ezelőtt alacsonyabb sótartalmú altermékekkel történt., Azóta, a legtöbb tanács, amelyet látni fog, mindenki idézi azt az egy vagy két embert, akik néhány évtizeddel ezelőtt kipróbálták a sószubálást, de akiknek valószínűleg nincs sok, ha első kézből tapasztalják magukat.

A mai só altermékek sokkal jobbak, mint egy generációval ezelőtt.

az általunk talált két termék, amely az íz és a megjelenés aggályait kezeli, szintén nátrium-és Herbamare-mentes. (Megjegyzés: nem a Herbamare alacsony nátrium vagy Herbamare eredeti, de a Herbamare nátrium-mentes a kék tartály.,)

a felesleges víz kiszivárogása szempontjából azt találtuk, hogy egy kicsit hosszabb párolási idő, vagy blanching, megteheti a trükköt.

és a textúra szempontjából a Pickle Crisp® nagyszerű eredményeket hozott (a minőség, a friss termékek használata mellett, valamint a tesztelt receptek nagyszerű feldolgozási tanácsait követve.)

megjegyzés: mint bármi, amit az Amazonon néz, az árak vadul változhatnak az eladótól, néhány gyártó pedig hihetetlenül magas árakat kér. Ellenőrizze és hasonlítsa össze.