éttermi tulajdonosként vagy menedzserként különféle alapvető kiadásokat kell kezelnie. A statisztikák szerint az élelmiszerekre és italokra fordított átlagos kiadás az étterem költségvetésének 32 százaléka, a legjövedelmezőbb és legsikeresebb éttermek pedig ezt a kiadást a bruttó jövedelem mintegy 28-35 százalékára korlátozzák.,

van azonban egy mélyebb és még fontosabb mutató, amellyel kevés vendéglátó foglalkozik.

tudja, mi az egyes összetevők vagy élelmiszertípusok költsége? Dolgozott-e olyan bontásban, amely megmutatja a teljes élelmiszer-költségvetés százalékos kiadásait egy adott tételkategóriában?

egy ilyen kiadásmegosztáson dolgozni időigényes és fáradságos lesz. Ez az egyik oka annak, hogy a legtöbb szakács és menedzser nem fogja zavarni a kiadási bontást a következő szintre.,

Ha nem biztos benne, hogyan kell kiszámítani az élelmiszerköltség százalékos és szeretné, hogy egy közelebbi pillantást a metrikus, itt van néhány alapvető kell elsajátítani annak érdekében, hogy magasabb, mint valaha pénzügyi elszámoltathatóság.

az Élelmiszerköltség kiszámítása egy étteremben

sok számológép létezik, amelyek egyszerűsítik az éttermében a pontos élelmiszerköltség-százalék meghatározásának folyamatát.

Ha a legmegbízhatóbb számot szeretné elérni, akkor valószínűleg meg kell próbálnia egyedül kezelni a számítást.,

a legalapvetőbb képlet a következő:

egyes vendéglátósok eltérő megközelítést alkalmaznak, és kiszámítják a menüben megjelenő egyéni étkezés előállításának költségeit. Ez úgy történik, hogy kiszámítjuk az adott tételben szereplő összes összetevő árát, és elosztjuk a tétel teljes költségét az adott tételből értékesített étkezések számával. Ez az alapvető képlet az egységenkénti költséget eredményezi.

mindkét mutató számít.,

az egységenkénti költség előnyös, különösen az árazási menüpontok esetében, de nem fest teljes képet.

Az éttermek olyan kérdésekkel foglalkoznak, mint az élelmiszer-romlás, a nem használható rossz összetevős tétel fogadása, az emberi hiba és a túlméretezett adagok. Mindez növeli az élelmiszerek költségeit és az ehhez hozzájáruló teljes kiadási százalékot.,

az egyik legjobb és legátfogóbb képlet egy bizonyos ideig áttekinti a leltárt, és a következő lépéseket foglalja magában:

  • felsorolja az adott időszak elején kapott összes összetevő költségét. Adja hozzá ezeket a számokat együtt.
  • Kövesse nyomon a további vásárlásokat ugyanazon időszakon belül, amelyeket az eredeti készlet megszerzése után hajtottak végre.
  • a következő számítási időszak elején ismét leltárt készít.
  • adja hozzá a tételértékesítések számát műszakonként a számítási időszak alatt.,
  • használjon átfogóbb képletet a teljes élelmiszerkiadás kiszámításához:

Ez a képlet egyesíti a szakasz elején említett mindkét típusú számítást, átfogóbb ötletet adva.

Élelmiszerköltség százalékos kiszámítása: egy tényleges példa

tegyünk egy példát a fenti képlet alapján, hogy jobb képet kapjunk arról, hogyan lehet a képletet jól használni.,

nézzük egy étteremben, hogy a következő számok egy bizonyos ideig (például egy hét művelet):

  • Kezdő készlet költség = $20,000
  • További vásárlások = $2,000
  • Befejezés leltár = $17,000
  • az Élelmiszer értékesítés = $12,000

Cseréje minden elem a képletben, a megfelelő számot állít elő a következő:

(20,000 + 2,000 – 17,000) / 12,000 = 0.417

Ez azt jelenti, hogy az élelmiszer-költség arány az étterem 41.7 százalék. Az ipari átlagok alapján a százalékos arány valamivel magasabb., A vezetői csoport számos olyan változtatást mérlegelhet, amelyek célja az étkezés előkészítésének optimalizálása és az élelmiszer-értékesítés növelése a százalékos csökkenés érdekében.

van olyan dolog, mint az ideális Élelmiszerköltség?

az éttermi menüpontoknak megfelelően figyelembe kell venniük az élelmiszer-és éttermi műveletek költségeit annak érdekében, hogy elegendő bevételt biztosítsanak a vállalkozás számára. Az élelmiszerköltségnek a 35 százalékos tartományon belül kell maradnia. Így, ha egy dollárt költ valamire, akkor legalább 3, 35 dollárt kell fizetnie ügyfeleinek.

Az ilyen számításokat az ideális élelmiszerköltség alapján kell elvégezni., Az ideális élelmiszerköltség egy olyan kifejezés, amely az éttermi élelmiszerek elméleti költségére utal, mínusz az az összeg, amelyet az eladott ételnek Önnek kellett volna fizetnie.

a számítási képlet itt egyszerű – az összetevők élelmiszerköltsége az eladott heti összeggel megszorozva megadja a receptenkénti élelmiszerköltséget. Az ötlet kiszámításához élelmiszerköltség, meg kell osztani a teljes recept élelmiszerköltséget az elemenkénti teljes értékesítéssel.

tegyünk még egy példát itt. A következő számokkal dolgozik:

  • teljes élelmiszerköltség = $3,500
  • teljes értékesítés = $11,500

3,500 / 11,500 = 0.,3 (ideális ételköltség)

Ha ez a számítás a fenti éttermi példán alapul, akkor a tényleges élelmiszerköltség 41, 7 százalék, az ideális költség pedig 30 százalék. Az étteremnek 11, 7 százalékkal kell csökkentenie a költség százalékos arányát az optimális szám elérése érdekében.,

Hogyan lehet a Metrikus segíthet Az Üzleti

Tracking élelmiszer költség százalékban segít elérni számos fontos étterem üzleti célok:

Meghatározza a Működési Hatékonyság

Ha túl sok ételt, valószínű, hogy a haszonkulcs továbbra is elhanyagolható. Lehet, hogy működési probléma áll az útban. A képlet segít azonosítani, mi a baj.

Ár menüpontok hatékonyan

minden egyes menüpontnak segítenie kell vállalkozásának növekedését., Így a menüpontokat helyesen kell árazni, hogy az éttermi műveleteknek értelme legyen.

megszabadulni a szegény előadóművészektől (és felesleges kiadásoktól)

az élelmiszerköltség százalékos aránya alapján azonosíthatja azokat a menüelemeket, amelyek nem elég nyereségesek, valamint a túlköltekezett összetevők típusát. A számok megadják a változásokhoz szükséges bizonyítékokat. A hatékony kihasználás és a pénzügyi stabilitás biztosítása érdekében törölheti a menüpontokat, módosíthatja a beszállítókat vagy módosíthatja a vásárlásait.,

a jó hír az, hogy a technológiai megoldások egyszerűsítik a költségvetés tervezésének folyamatát, és meghatározzák az étterem élelmiszerköltség-százalékos arányát.

számviteli szoftver létfontosságú az ilyen esetekben. Egyszerűsíti a pénzügyi nyilvántartások kezelésének folyamatát, nyomon követi a tranzakciókat és a kiadások változásait. A készletgazdálkodási képességekkel rendelkező POS rendszerek egyszerűsítik a készlet és a további vásárlások nyomon követését is.,

végül értsd meg azt a tényt, hogy az élelmiszerköltség-százalékos számítás egyetlen méretre illeszkedő képlete nem létezik.

nem lehetséges, hogy minden egyes étterem ugyanazt a százalékot választja. Az ínyenc éttermek például 35 százalékot meghaladó élelmiszerköltséggel rendelkezhetnek következmények nélkül. Gyorsétterem ízületek, pizzériák, másrészt, érdemes törekedni egy alacsonyabb számot.

az összetevők költsége számít. A tészta sokkal olcsóbb, mint a prémium steak., Ne hasonlítsa össze éttermét egy másik létesítménygel, mert a menüpontok és az ételkészítés sajátosságai döntő tényezők lesznek a helyszín étel-és italkiadásai szempontjából.