Autolizált élesztő árpa elég ritka, de találtam egy cég, Bio Springer, hogy termel néhány. Jean – Marc Pernet, a Bio Springer piacfejlesztési vezetője szerint a leves egy olyan hely, ahol megtalálhatja. A Pernet szerint a vállalat nem használ árpát hagyományos élesztőkivonathoz, de néhány nagyon specifikus esetben az árpa malátakivonatból nyert természetes enzimes keveréket használhat.,Pernet megjegyezte, hogy csak kis mennyiségű malátakivonatot használnak a folyamat során, és csak minimális mennyiségű glutén marad a végső autolizált élesztőkivonatban. Valójában a nyomok annyira minimálisak, hogy a kivonat gluténmentes tanúsítvánnyal rendelkezik, amely azt mutatja, hogy kevesebb, mint 20 rész / millió glutén-olyan mennyiség, amely megfelel a gluténmentes FDA javasolt szabványainak labeling.In ezenkívül az élesztőkivonat természetes ízesítő vegyület, amelyet nagyon kis mennyiségben használnak— általában a kész élelmiszer kevesebb mint egy százaléka., “Nem áll fenn annak a veszélye, hogy a levesben kimutatható gluténnyomokat (élesztőkivonatból) találjanak” – mondta Pernet.