Expozíció Ízesítő Vegyi anyagok
Mit Aromák?
az aromák gyakran természetes és mesterséges anyagok összetett keverékei. Az amerikai Food and Drug Administration (FDA) értékeli az ízesítő összetevőket annak meghatározására, hogy “általánosan elismert biztonságos” (GRAS) – e., Még ha biztonságosan is fogyaszthatók, ezek az összetevők még mindig károsak lehetnek arra, hogy belélegezzék azokat a formákat és mennyiségeket, amelyeknek az élelmiszer-és vegyipari dolgozók ki vannak téve. Összetettsége miatt az aromák keverékek, valamint a hiányzó egészségügyi adatok sok az összetevő anyagok azonosítása a relatív hozzájárulások egyes anyagok, amelyek a metán okozta tüdőbetegség egy nehéz kihívás., Mint megjegyezte, a NIOSH Figyelmeztetés: Megakadályozza a Tüdő Betegség, a Munkavállalók, Akik Használják, vagy Aromák, az aromák ipar becslése szerint több mint ezer illatanyag-összetevők lehetséges, hogy légúti veszélyek miatt lehetséges volatilitást irritáló tulajdonságai (alfa -, béta-telítetlen aldehidek, valamint ketonok, aciklikus aldehidek, alifás karbonsavak, alifás aminok, valamint alifás, aromás thiols, valamint sulfides).,
diacetil
a diacetil olyan vegyi anyag, amelyet a NIOSH által eredetileg vizsgált mikrohullámú pattogatott kukoricaüzemben a vaj ízesítésében és levegőjében kiemelkedő Illékony összetevőnek találtak. Diacetil is ismert, mint az alfa-diketon, 2,3-butándion, vagy annak Chemical Abstracts Service (CAS) szám, 431-03-08. A NIOSH átfogó dokumentumot tett közzé a diacetilről és a 2,3 pentándionról, amely az ajánlott szabvány kritériumai: a diacetil és a 2,3-Pentándion foglalkozási expozíciója.,
a mikrohullámú pattogatott kukoricagyártásban dolgozó munkavállalók a diacetil mellett számos anyagnak vannak kitéve. Így NIOSH kezdeti tanulmányai összesen hat mikrohullámú pattogatott kukorica növényen nem tudták egyértelműen meghatározni, hogy a diacetil-expozíció hozzájárult-e a tüdőbetegséghez, vagy más veszélyes anyagok markere volt-e, amelyek hozzájárultak a betegséghez. Még, NIOSH tanulmányok a kezdeti növény dokumentált közötti kapcsolat kumulatív expozíció diacetil gőz idővel, amelyek rendellenes légzésfunkció mérve légzésfunkciós., A diacetil magasabb kumulatív expozíciója ebben a növényben azzal járt, hogy az 1 másodpercben (FEV 1) alacsonyabb a kényszerített kilégzési térfogat, ami a tüdőfunkció fontos mércéje. A NIOSH által vizsgált mind a hat mikrohullámú pattogatott kukorica növényen a vajízesítők és a fűtött Szójababolaj keverőjeként végzett munka nagyobb diacetilgőz-expozícióval járt, mint a növények más területein végzett munka. Azok az emberek, akik valaha keverőként dolgoztak, több mellkasi tünettel és rosszabb tüdőfunkcióval rendelkeztek, mint azok, akik soha nem dolgoztak keverőként., Azok az emberek, akik több mint 12 hónapig keverőként dolgoztak, nagyobb légszomjat tapasztaltak az erőkifejtéssel és alacsonyabb FEV 1-vel, mint azok, akik kevesebb mint 12 hónapig keverőként dolgoztak.
a későbbi vizsgálatok segítettek tisztázni a diacetil szerepét az anyag toxicitásában. Toxikológiai vizsgálatok kimutatták, hogy a fűtött vaj aromákból származó gőzök károsíthatják az állatok légutait (Hubbs et al. 2002külső)., Mind patkányokon, mind egereken végzett vizsgálatok azt mutatják, hogy a légutakat bélelő sejtek károsodhatnak a diacetil-gőzök egyetlen hatóanyagként történő belélegzésével mind akut, mind szubkrónikus vizsgálatokban (Hubbs et al. 2008external, Morgan et al. 2008külső). Egerekben a diacetil önmagában történő aspirációja olyan sérülést okozott, amely megismétli az emberi obliteratív bronchiolitis néhány jellemzőjét (Morgan et al. 2008külső). Ezenkívül a diacetil vagy a kapcsolódó ízesítés belélegzése 2,3-Pentándion obliteratív bronchiolitisszerű állapotot okozhat patkányokban (Morgan et al. 2016külső).,
Továbbá, diacetil reagál a fehérjék, valamint egy friss tanulmány bizonyítja feltűnő változások fehérje homeosztázis a légutak, a diacetil-kitett egerek erősen utal fehérje kárt a légúti hám, mint az a mechanizmus, a diacetil-okozta légúti sérülés (Hobbs et al. 2016külső). A dozimetriai vizsgálatok azt mutatják, hogy egy adott expozíciós koncentrációban a diacetil sokkal nagyobb koncentrációban érheti el az emberek mély tüdejét, mint a patkányok mély tüdejét (Gloede et al. A 2011. 2009külső)., Ezek az eredmények alátámasztják azt a hipotézist, hogy a diacetil gőzök belélegzési veszélyt jelentenek a munkahelyen. A diacetil-t és a diacetilnek kitett kávéfőzőket gyártó üzemben dolgozó vegyipari dolgozók is ugyanolyan típusú tüdőbetegséget fejlesztettek ki, mint a mikrohullámú pattogatott kukorica dolgozók (van Rooy et al. 2007 és 2009). A vegyipari dolgozók kevésbé voltak bonyolult kitettségek, mint a mikrohullámú pattogatott kukorica dolgozók. Összességében a jelenlegi bizonyítékok arra utalnak, hogy a diacetil egy olyan szer, amely aromákkal kapcsolatos tüdőbetegséget okozhat.,
2,3-Pentándion
az alfa-diketon, 2,3-Pentándion a diacetil ízesítő helyettesítőjeként kapott figyelmet. Acetil-propionil vagy CAS-szám 600-14-6 néven is ismert. Szerkezetileg nagyon hasonlít a diacetilhez, mivel a 2,3-Pentándion egy 5-szén-alfa-diketon, a diacetil pedig egy 4-szén-alfa-diketon. A legújabb mechanisztikus vizsgálatok az alfa-diketon funkcionális csoportot a diacetil légúti toxicitásában (Morgan et al. 2016External, Hubbs et al. 2016külső).
a 2,3-Pentándion toxicitásról szóló jelentéseket először 2010-ben tették közzé (Hubbs et al., 2010aexternal, Morgan et al. 2010). Egy teljes hosszúságú nyomon követési kiadvány kimutatta, hogy a 2,3-Pentándion akut inhalációs expozíciója légúti hámkárosodást okoz, amely hasonló a diacetilhez laboratóriumi vizsgálatokban (Hubbs et al. 2012külső). Patkányokon végzett hosszabb, 2 hetes inhalációs vizsgálatokban a National Institute of Environmental Health Sciences (NIEHS) kutatói azt találták, hogy a 2,3-Pentándion vagy diacetil ismételt expozíciója légúti fibrózist okozhat, beleértve az obliteratív bronchiolitisszerű változásokat patkányokban (Morgan et al. 2016külső)., A 2,3-Pentándion akut inhalációs vizsgálata során a gén expressziójának változásait figyelték meg az agyban (Hubbs et al. 2012külső). Hasonlóképpen, a diacetil változásokat okozhat a gén expressziójában és más markerekben az egér agyának szaglóhagymájában (Hubbs et al. 2016külső).
egyéb alfa-diketonok
csoportként ezek a kiadványok aggályokat vetnek fel, hogy a diacetil toxikus hatásai megoszthatók az élelmiszergyártásban használt szoros szerkezeti analógokkal, például 2,3-hexándionnal és 2,3-heptándionnal (Day et al. 2011külső)., A 6-szén-alfa-diketon, a 2,3-hexándion kémiailag kevésbé reaktív, mint a diacetil vagy a 2,3-Pentándion, és 12 patkányból csak 2 volt bronchiális fibrózis 2-hetes inhalációs expozíció után 2,3-hexándion (Morgan et al. 2016külső).