Q – Mi a víz gesztenye? Tudom, hogy ezek a kis fehér dolgok, amelyek dobozba kerülnek, de ezen kívül nem vagyok biztos benne, hogy honnan származnak,vagy milyen más ételekhez kapcsolódnak.
T. Winters, Chicago
A-nevük mást sugall, de a víz gesztenye nem dió. Ezek cormák (izzószerű növények földalatti szárakkal). Míg az amerikai piacokon többnyire dobozokban találhatók, alkalmanként frissen jelennek meg.,
“ritka gyümölcsök és zöldségek” ” című írásukban Schneider Erzsébet megjegyzi, hogy a termesztett vízimogyorót elsősorban Kínában termesztik, ahol a folyópartok és tavak mentén a sárban csíráznak. Az édesburgonyához hasonlóan az ehető rész a föld alatti gyökérszár. Ahogy érlelődik,a gumós gyökér a keményítőtől a nagyon édesig terjed.
a víz gesztenye sima, fehér megjelenése a dobozokban teljesen ellentétben áll azzal, ahogyan természetes állapotban jelennek meg. A tulipánhagymákra vagy gesztenyére hasonlítanak, bár nagyobbak, kissé kopottak és kopottak., Kínában ló patáknak is nevezik őket, utalva a kemény külső héjukra.
ha édesvízű gesztenyét talál-és az elmúlt hónapban több piacon is megjelent -, válasszon határozott példányokat, és néhány napon belül használja azokat. Nyersen vagy főzve is fogyaszthatók. Távolítsa el a barna bőrt növényi hámozóval vagy paring késsel, hogy nyersen enni. Főzés közben húzza le őket főzés után.
Q-Hogyan tarthatom meg, hogy a burgonya hámozás után barnává váljon?
G., Henley, Westchester
A-Mint az alma, banán, zeller, gyökér, burgonya szórás, majd elszíneződik gyorsan egyszer hámozott, s ki vannak téve a levegő, mivel az enzim
polyphenoloxidase.
a vágott burgonya oxidációját nem lehet teljesen leállítani, de számos módja van annak lelassítására. A hámozott burgonyát 40 fok alatti hőmérsékleten hűtve késlelteti a barnulást, mint egy erős sóoldat, bár ez utóbbi az íz rovására történik. A sav, általában a vízhez hozzáadott citromlé formájában, valószínűleg a leggyakoribb módja a burgonya fehér tartásának., A hámozott burgonyát egy tál vízbe dobjuk, a citromlé pedig egy vagy több órát biztosít.
Reader request
egy friss élelmiszer-útmutató borító történet szárított bab kéri Chuck Lockwood Chicago kérni egy recept garbanzo bab leves Scoozi.
Joe Decker, a Scoozi tulajdonosa, a saláta egyik partnere kedvesen megosztotta velünk a zuppe di ceci-garbanzo bableves receptjét., apróra vágott
4 szál zeller, szeletelt
2 sárgarépa, szeletelt
1 kis fej Savoy vagy zöld káposzta, szeletelt
1/4 kiló zöldbab, vágjuk átlósan 1-es darabokra
1 nagy paradicsom, hámozott, magot, kockára vágott
1 csésze főtt babokat (konzerv vagy szárítva, főtt bab)
1 ágacska friss rozmaring
1 babérlevél
6 csésze minden: csirkehúsleves vagy húsleves, marha-állomány, vagy húsleves
3 kis burgonya, kockára vágott
3 kicsi cukkini, felkockázva
1 evőkanál egyes: apróra vágott friss bazsalikom, apróra vágott friss petrezselyem
Só, bors
2 csésze reszelt Parmezán sajt
1., Melegítse az olajat nagy edényben közepes-magas hőn. Adjunk hozzá sonkát, hagymát és fokhagymát; szakács, amíg a hagyma puha, 5 perc. Adjunk hozzá zellert, sárgarépát, káposztát, zöldbabot, paradicsomot, garbanzóbabot, rozmaringot, babérlevelet, állományt vagy húsleveset.
2. Melegítsük egy pároljuk; szakács 10 percig. Adjunk hozzá burgonyát; szakács 20 perc. Adjunk hozzá cukkinit; szakács, amíg az összes zöldség gyengéd, 15 perc. Távolítsa el a sonkát;
kockát, és ha szükséges, adjon hozzá húst. Adjunk hozzá bazsalikomot, petrezselymet, sót, borsot. Tálaljuk sajttal.