a Legenda szerint

a Legenda szerint mindenféle furcsa történeteket Marco Polo hozza fagyit a Kínai Catherine de’ Medici bemutatjuk, hogy Franciaország Károly Király, hogy a saját személyes fagylalt készítő; minden csodálatos történeteket, de sajnos nincs egy darab történelmi bizonyíték, hogy vissza ezek a legendák. Marco Polo sem fagylaltot, sem tésztát nem mutatott be Európába, sőt, ami még rosszabb, valószínűleg soha nem is ment Kínába. Úgy tűnik, hogy ezeknek a mítoszoknak a többségét a viktoriánusok vezették be.,

a legkorábbi bizonyíték arra, hogy bármi közeledik a fagylalthoz, Kínában volt a Tang időszakban (KR.U. 618-907). A bivalyt, a teheneket és a kecsketejet melegítették és erjedni engedték. Ezt a “joghurtot” ezután összekeverték liszttel a sűrítéshez, kámfor (igen kámfor!) ízesítésre és “hűtésre” a felszolgálás előtt. Tang Shang királynak 2271 fős személyzete volt, amely 94 jégembert tartalmazott.

az élelmiszerek fagyasztásának korai módszerei

az élelmiszerek fagyasztásának korai módszerei magyarázatot igényelnek. Az élelmiszerek fagyasztását a só jéggel való keverésével értük el., A só jéggel való keverése csökkenti a fagyasztási pontot, és meglehetősen könnyű elérni a-14C-nél alacsonyabb hőmérsékletet. csak aki felfedezte a folyamatot, nem ismert, de valószínűleg a kínaiak találták ki. A 4.században Indiában írták, a különféle sókat használó jégkészítés első technikai leírását Ibn Abu Usaybi Arab orvostörténész (KR. U. 1230-1270) írta.

de a folyamat csak 1503-ban érkezett Európába, Itáliába, ahol vegyészpártnak tekintették, különböző savakat, vizet és sókat használva., Az 1660-as években azonban csak Nápolyban, Firenzében, Párizsban és Spanyolországban jelentek meg víziállatok (szorbetek). Később, 1664-ben az édesített tejjel készített ices először Nápolyban jelent meg.

az Egyesült Királyságban

ebben az országban a fagylaltot 1671-ben a Windsor-kastély Szent György ünnepén díszvacsorán szolgálták fel. Olyan ritka és egzotikus étel volt, hogy csak II. Károly király asztalának vendégein volt egy tányér fehér eper és egy tányér jeges krém. A többi vendégnek végig kellett néznie és csodálnia, hogy mit eszik a királyi asztal.,

ilyen volt a fagylalt iránti érdeklődés és kereslet, hogy a gazdag emberek jégházakat építettek birtokaikon. A tavakból, tavakból és folyókból télen “tenyésztett” jeget szalma és kéreg alatt tárolták, egészen a nyárig, amikor italhűtésre, vízforralók és jégkrémek készítésére használták. A jég olyan rossz minőségű volt, hogy valójában soha nem került az élelmiszerbe, csak az élelmiszerek és italok hűtésére és fagyasztására használták.,

az 1928-as Morris Cowley Ice Cream Van Ice cream készítése szigorúan őrzött titok volt, és annak ismerete, hogy hogyan lehet elkészíteni, életre szóló étkezési jegy lett volna, ezért az első angol nyelvű recept csak 1718-ban jelent meg.

a 18. század közepén kezdődött Franciaországban a tojássárgájával készült puding alapú fagylalt készítésének technikája, amely a puding alapú fagylalt eredete. Az amerikaiaknak 1800-ig kellett várniuk, hogy megkapják az első fagylalt ízét.,

a fagylaltgép bevezetése

a 19. században a fagylaltgyártást egyszerűsítették a fagylaltgép 1843-as bevezetésével mind Angliában, mind Amerikában. Ez egy fából készült vödörből állt, amely tele volt jéggel és sóval, és volt egy fogantyúja, amely elfordult. A jégkrémet tartalmazó központi fémtartályt körbevették a só-és jégkeverékkel. Ez a kavargó egyenletes, sima textúrájú fagylaltot készített., Korábban egy vödörben, jégben és sóban tartott cserépedényben készítették, és rendszeresen kézzel kellett keverni és lekaparni a cserépedények oldaláról egy “spaddle” – vel, amely egyfajta miniatűr ásó egy hosszú fogantyún.1950-es évek fagylalt Van

a fagylalt gyártásának legfontosabb tényezője a jég volt. Honnan jött? A 19. század elején kezdődött a jég behozatala Norvégiából, Kanadából és Amerikából, ez tette a fagylalt könnyen elérhető a nagyközönség számára az Egyesült Királyságban., A jeget Londonba és más nagyobb kikötőkbe szállították, és csatornahálózatokba vitték a csatornákon keresztül, amelyeket jégházakban tároltak, ahonnan fagylaltkészítőknek adták el. Ez a főként olaszok által működtetett, virágzó fagylaltipar indította el a dél-Olaszországból és Svájc Ticino területéről Angliába érkező munkavállalók beáramlását.

Londonban a legszörnyűbb körülmények között éltek Holborn környékén és környékén., Az 1850-es években Carlo Gatti által a Kings Cross közelében épített hatalmas jégház-gödrök, ahol a Norvégiából Angliába szállított jeget tárolta, még mindig ott vannak, és nemrégiben megnyitották a nyilvánosság számára a londoni Canal Múzeumban.

mechanikus hűtés

a villamos energiát és gázt használó mechanikus hűtés megjelenése a múlt század végén a fagylaltipar mai formáját hozta. Már nem volt szükség nagy mennyiségű jégre, így most már lehetett fagylaltot szállítani és tárolni., Korábban a fagylaltot néhány órán belül meg kellett enni, mivel túl sok jégre volt szükség ahhoz, hogy fagyott maradjon. A fagylalt gyorsan tömegpiaci termékké vált, és a régi ízek közül sok a legkelendőbb lett. Érdekes pont, hogy a go-go szakácsok által “új találmányoknak” nevezett ízek többsége megtalálható a fagylalt történetében.

mi a helyzet a kúppal?,

a legtöbb ember úgy gondolja, hogy a kúp vagy a cornet a fagylalt hagyományos étkezési módja, és egészen a közelmúltig az Egyesült Államokban azt állították, hogy egy amerikai találmány, amely az 1904-es St Louis Világkiállításból származik.

legújabb kutatásaink azt mutatták, hogy a fagylaltkúp angol találmány. Bár maga a kúp több száz évre vezethető vissza, a fagylalt kiszolgálására használt kúpok első felvétele 1888-ban volt Mrs.Marshall szakácskönyvében.

Robin Weir
az Ices társszerzője-a végleges útmutató