A sör története,

A sör története szó szerint az emberi civilizáció története. Egyes antropológusok hiszem, hogy az ember költözött el a vadászó– gyűjtögető létezését, hogy egy állandó mezőgazdaság-alapú megléte nagymértékben nő elég gabona, hogy sört, nagy mennyiségű sört. Úgy tűnik, hogy ez nem bizonyított, de az a gondolat, hogy a sör erőteljes motiváció lett volna a neolitikus emberek számára, nem lenne meglepő. Gyakorlatilag az egész állatvilág, a rovaroktól az elefántokig, a gyümölcs denevérektől a majmokig, egyértelműen előszeretettel mutatja az etanol fogyasztását., Ésszerű azt hinni, hogy mi és más állatok az alkoholtartalmú italok előnyeinek megfelelően fejlődtünk. A gyümölcs, amikor érett, csábító illatot ad ki, amely azt mondja az állatoknak, hogy tele van cukorral, készen áll az étkezésre. Az érett gyümölcs meglehetősen alkoholossá válhat, amikor a természetben jelen lévő élesztők elkezdenek fogyasztani a cukrokat. Az állatok a gyümölcs élelmiszerértékének előnyeit élvezik, de kétségtelenül értéket is találnak az alkoholfogyasztás élettani hatásaiban. A gyümölcstermő növények viszont az állat cselekedeteinek előnyeit a magok szétszórójaként nyerték., Az ókori emberiség egyik nagy fordulópontja egy olyan módszer felfedezése volt, amellyel a cukor méz vagy gyümölcs hiányában ténylegesen előállítható és erjeszthető alkohollá. Ez a technika volt a kezdete annak, amit most sörfőzésnek nevezünk.

, pike mini sörfőzdét múzeum, seattle, wa

Amennyire képesek vagyunk meghatározni, sör alakult ki több, mint 5000 évvel ezelőtt a füves dél-Babilóniai között, a Tigris pedig Eufrátesz Folyó. A gazdag alluviális talajok vad gabonaféléket támogattak, és az ott élők élelmet gyűjtöttek, és sört készítettek. Hogyan történt a felfedezés? Nem lehet biztos benne. De az esőben kihagyott gabona kihajt, lényegében elindítva a malátázási folyamatot és enzimeket fejlesztve a magokban., Valaki, aki egy csírázó gabonaboltra jött, valószínűleg sietve ment, hogy kenyeret készítsen a gabonából, mielőtt az összes tápláló keményítő elveszett a növekvő növények számára. Melegítés után a keményítők, amelyek most tele vannak enzimekkel, cukrokká cseppfolyósodnak. És miután az embereknek volt cukruk, tudták, mit kezdjenek velük.

kereskedelmi kártya, amely egy 17.századi sörfőzdét ábrázol. Az 1840-ben alapított német Liebig Extract húsipari vállalat kereskedelmi kártyák sorozatát terjesztette, amelyek a sör történetét illusztrálják., pike microbrewery museum, seattle, WA

hamarosan a sumérok telepedtek le a síkságon, létrehozva egy civilizációt, a világ első, alsó-Mezopotámiában. Lásd sumer. Elkezdték termeszteni a szemeket, így a bappir nevű kenyér formájává váltak. A régészek által ismert legrégebbi írásos receptben dicsérték Ninkasi istennőt, akinek a neve “hölgy, aki kitölti a száját.”Az istenek sörfőzője, Ninkasi arra tanította az emberiséget, hogy sört is készítsen, amit kas-nak hívtak., Az istennő himnuszában úgy írták le őt, mint “aki a földön lévő malátát vizezi … te vagy az, aki a nagy sütőben süti a bappir-malátát…. Te vagy az, aki áztatja a malátát egy üvegben … a hullámok emelkednek,a hullámok esnek.”Végül Ninkasi az, aki “önti az illatos sört a lahtan-edényben, ami olyan, mint a Tigris és az Eufrátesz csatlakozott.”A kapott cukros kenyeret vízben áztatták, spontán erjesztették, majd megfeszítették. Így a sör az emberiség mindennapi életének részévé vált., A sör egészséges volt, kellemesen hangulatjavító, tele tápanyagokkal és kalóriákkal, és ennek elérése érdekében az emberek letelepedett mezőgazdaságot hoztak létre. Godin Tepe-ben, a modern Irán Zagros-hegységében, a bizonyítékok továbbra is fennállnak. A sumér korszakból származó kerámia szilánkok kalcium-oxaláttal vannak bevonva, a gabonából származó betét, amelyet “sörkőnek” is neveznek.”A sörre írt sumér karakter egy adattípusú edény piktogramja, széles az alján, a nyakán szűkítve. Bármelyik homebrewer ma felismerné.,

a babiloniak végül meghódították Sumert, és az egyik előny az volt, hogy elfogadták a legyőzött emberek kiváló sörkészítési készségeit. A babiloni király, Hammurabi, szinte mindenről törvényt hozott, beleértve a sört is, amelyet 20 különböző fajtába sorolt. Lásd a törvényt.

Sumer sörkultúrája is eljutott Egyiptomba. Dr. Delwen Samuel szerint, aki úttörő munkát végzett a Cambridge-i Egyetem Régészeti Tanszékén, a sörfőzés jól megalapozott volt az egyiptomi predynasztikus időszakban., A korai dinasztikus időszakban, i.e. 3100-2686 között az egyiptomi kultúra fontos részévé vált. Végül a sör, amely sokkal egészségesebb, mint a víz, az egyiptomi nép mindennapi italává vált, a fáraótól a legalacsonyabb parasztig. Nagy gabonaüzletek épültek, az egyiptomi gazdaságot kenyér és sör támasztotta alá. Osiris Isten a kezében tartotta az élet dolgait-a termékenységet, a halált, a feltámadást és a sörfőző személyzetet. Az egyiptomi sírok belsejét lefedik azok az emberek ábrázolása, akik sört isznak az edényekből hosszú szalmán keresztül., Még mindig ott vannak a potentátok sörivó szalmái, szépen berakva aranygal és lapis lazulival.

amikor a görögök megérkeztek Egyiptomba, nem hatotta meg őket a sör, amelyet zythosnak hívtak, adat – utalva annak habosságára. A bort előnyben részesítve úgy gondolták, hogy a csírázott maláta a rothadt gabona egyik formája, és megvetette az abból származó italt az egyiptomiak. Nem az volt, hogy az Egyiptomiak nem tudom, a bort, de egyre szőlő szőlő számos részén Egyiptom, közel sem volt olyan egyszerű, mint nő a gabona, s Egyiptom nőhet elegendő gabonát magát, de még mindig maradt néhány exportra.,

az egyiptomiak több gabonából főztek, köztük az árpából és az ősi búza adattípusából, az emmerből. A szövegek számos adattípust említenek, amelyek közül néhány egyértelműen ünnepi célokra van kijelölve. Volt “sötét sör”, “édes sör”, “vastag sör”, “Barát sör”, “körözött sör” és “a védő sör”.”Az istenek, akik őrzik Osiris szentélyétaz igazság sörének része.”Temetkezési célokra egy olyan sörre volt szükségük, amely a túlvilágig tartott, és a sírokat “nem savanyú sörrel” és “az örökkévalóság sörével” látta el.,”Hatalmas sörfőzdék épültek, mind a gabonát, mind a sört felajánlották a közös munka kifizetésére. Érdemes megjegyezni, hogy a sörfőzés nagyrészt a nők munkája volt, olyan hagyomány, amely a különböző civilizációkban a középkor végéig tartott.

i.e. 332-ben a görögök Nagy Sándor vezetésével elfoglalták Egyiptomot. A sörfőzés folytatódott, de a görögök, mivel a sört riválisaik és a hódítók italának tekintették, nagyrészt megvetették. A hellenisztikus korszakra Egyiptom sört exportált Pelusium városából, a Nílus torkolatánál, Palesztinába és azon túlra., Megérkeztek az adóellenőrök, akik olyan címeket hordoztak, mint a” sörfőzdék felügyelője “és a” királyi fő Sörfelügyelő”.”Sándor fáraói uralkodása kevesebb mint egy évtizedig tartott, de Egyiptomot a Ptolemaioszok uralták, egészen az I.E. 31-es Actium-i haditengerészeti csatáig, amely után Kleopátra és szeretője, Marc Antony életét vesztette. Egyiptom római tartomány lett.

Az ókori Görögország és Róma, bőséges borkészletekkel, soha nem vitte igazán a sört., De, mint Róma terjedt ki a saját földeket, s arra törekedett, hogy birodalmat építeni, elindultak a hegyek fölött, s megtalálta a másik oldalon vad emberek, gyakran harcra kész, majd dúsítjuk sört. Plinius a természettudományokban megjegyezte, hogy ” Nyugat-Európa népességének van olyan folyadéka, amellyel mérgezik magukat, gabonából és vízből. Ennek módja Galliában, Spanyolországban és más országokban némileg eltérő, és különböző nevekkel hívják, de természete és tulajdonságai mindenhol azonosak., Különösen Spanyolországban az emberek olyan jól főzik ezt a folyadékot, hogy hosszú ideig jó lesz. Annyira finom az emberiség ravaszsága abban, hogy kielégítse a gonoszságukat és étvágyukat, hogy kitaláltak egy módszert arra, hogy maga a víz mérgezést okozzon.”

A mai Németország déli részén a rómaiak találkoztak a keltákkal, északon pedig megtalálták a németeket, akik Ázsiából Nyugat-Európába követték a keltákat. Ezek a törzsek, a rómaiakkal ellentétben, nagyrészt írástudatlanok voltak, de meglehetősen jártasak voltak a sör készítésében., A nomád németek végül kiűzték a keltákat, a La Manche csatornán keresztül Nagy-Britanniába. A németek és az asszimilált kelták a 6.és 7. század közötti erős városállamok hálózatában telepedtek le. A szláv törzsek keletre telepedtek le. Ahogy a Római Birodalom végül összeomlott a 476-os utolsó római császár lemondásával, a rómaiak, a németek és a szlávok asszimilálódtak egymás kultúrájába, Nyugat-Európa pedig átvette a Római katolicizmust. Kolostorokat hoztak létre, amelyek tanulási helyekké váltak., Hogy fenntartsák magukat, és vendégszeretetet nyújtsanak a fáradt utazóknak, a szerzetesek sörfőzdéket hoztak létre.

a sötét középkor 500 évében, ce 500-tól 1000-ig, a sörfőzés folytatódott, de nagyrészt előrelépés nélkül. A civilizáció fénye fényesen ragyogott a kolostorokban, de a szerzetesek maguknak tartották sörüket.

A Rézolvasztást a bronzkor óta használták, de eddig Európában a Vízforralók főzése nagyrészt kis edények voltak, háztartásoknak alkalmas., Most nagyobb közösségekbe telepedtek le, az európaiak olyan méretű sörfőzdéket kezdtek építeni,amelyeket az ókori Egyiptom napjai óta nem láttak. A sörfőzdék a konyhákból és a rendeltetésszerűen épített létesítményekbe költöztek, ahol malátázó létesítmények, mashing hajók, fermentációs területek és képzett munkavállalók személyzete működött. A Coopers hordókat készített tárolásra. A sör ízesítője általában a gruit nevű gyógynövények keveréke volt, de egyes területeken a komlót is használták. A 800-as évek elején a szent kolostor szerzetesei., A svájci Gallen építette az első teljes körű sörfőzési műveletet Európában, sok szempontból több száz évvel az idő előtt. A sörgyár alaprajza, amelyet 820-ban készítettek, lényegében felismerhető lenne minden modern sörfőző számára. Lásd st. gallen.

az 1100-as évek elején Hildegard von Bingen megalapította Rupertsberg Bencés kolostorát, a Rajna partján fekvő Bingen város közelében. Később St. Hildegard néven ismert, számos könyvet írt, köztük a Természettudományi szöveget Physica Sacra., Ebben a komlót különösen hasznos növénynek írta le, amely kiválóan alkalmas a fizikai egészségre, és mindenféle italt megőrzött. Az 1100-as években Európa sörének nagy részét komló felhasználásával alakították át. A katolikus egyház, amely tisztességes összeget keresett a gruit értékesítésére, erőteljesen ellenállt. De a komló elkerülte a templom megközelítését, és mély gyökereket kezdett termelni. Hamarosan Közép-Európa sörfőző erőművé nőtte ki magát. 1158-ban Augsburgtól, 1268-ban Párizstól, 1293-ban Nürnbergtől a gabonakészletek és a sör tisztaságának védelmére rendeleteket hirdettek., Ezek voltak az 1516-os híres Reinheitsgebot korai előfutárai, Németország sokat dicsőített “Sörtisztasági törvénye”.”Az 1300-as évek közepére Hamburg lett a világ vezető sörfőző központja. 1376-ra Hamburg 1075 gyártójából 475 sört készített. Technikájuk ma már messze felülmúlta a riválisokét, és 1369-ben egy teljes 133 000 hl sört küldtek ki a városból. A sörfőzdék hátoldalán a Hanza-Liga, amelyet 1241-ben Lübeckből és Brémából származó gazdag kereskedők alapítottak, hatalmasra nőtt., A harmincéves háború, 1618-tól 1648-ig, közel egy évszázadnyi nyomorúságot és halált hozott Európában. Hadviselés tombolt szerte a kontinensen, és a lakosságot felére csökkentette az erőszak, a betegség és az éhezés. Az Európai sörfőzés visszaköltözött az otthonba. Kereskedelmi sörfőzdék újjáéledt csak az 1700-as években, sörfőzdék céhek jól megalapozott egész Közép-Európában, megbízott érdekeinek védelme ismét egyre erősebb Klán kereskedők.

Nagy-Britanniában a komló még nem érkezett meg, de a gruit ízű sör már régóta az emberek itala volt. Lásd gruitot., Amikor Julius Caesar 55-ben érkezett Kentbe, az ott talált emberek közül megjegyezte: “szőlővel rendelkeztek, de csak kertjükben használják őket. Magas és erős italt isznak, árpából és vízből.”A bor minden bizonnyal korán érkezett Angliába, először a hódító rómaiakkal, majd 1066-ban a Normannokkal. Ahogy a normannok beilleszkedtek a brit társadalomba, a felső echelonok sört főztek, de megtartották a normann ízeket a borhoz, a brit társadalom pedig elválasztott a borivó felső osztálytól és a sörivó tömegektől., Sörfőzés maradt a házipar, bár a középkorban, és ismét uralta a nők. Az 1200-as évekre kihirdették a kenyér-és sörgyártást, szabályozva mindkettő árát és minőségét. A szabályok megsértéséért kiszabott bírságok lényegében az engedélyezési rendszer egyik formájává váltak, és a sörfőző háztartások által fizetett bírságok nyilvántartása lehetővé teszi számunkra, hogy nyomon kövessük a sörfőző családok fejlődését Nagy-Britanniában generációk alatt. Lásd Nagy-Britannia.

bár a sörfőzés minden középkori nőtől elvárható háztartási készség volt, néhány nő, alewives néven ismert, kis kereskedelmi műveleteket kezdett részmunkaidőben létrehozni., Néha megengedték nekik, hogy alehouses-t nyissanak, jövedelmük pedig ritka mértékű függetlenséget biztosítana számukra. Gyakorlatilag ez volt az egyetlen becsületes, független munka, amit a nőknek megengedtek, és ezt minden alkalommal kihasználták. Lásd a nők sörfőzés. Miután a fekete pestis sújtotta Angliát 1348-1350-ben, a kereslet ale emelkedett, és a női sörfőzdék lett jobban megalapozott. Hamarosan azonban a férfiak és a kereskedelem követelései összejátszanak abban, hogy a főzőedényt a nők kezéből húzzák ki.,

mivel az ugrált sör egész Európában elterjedt, a komló tartósító hatása azt jelentette, hogy a sört hosszabb ideig lehet tartani. Most a sör nagyobb mennyiségben készülhet és tárolható, szemben azzal, hogy napokon belül részeg lesz. A tároláshoz és a nagyobb létesítményekhez pénz kellett, a nőknek pedig kevesebbet kellett befektetniük, mint a férfiaknak. Lassan, de biztosan, a férfiak nagyobb sörfőzési műveleteket kezdtek építeni, és kiszorították a nőket a saját vállalkozásukból, és az új sörfőzdékben foglalkoztatták őket., Komló költözött Angliába az 1400-as években, s bár sok ember kapaszkodott, hogy unhopped ale több mint egy évszázada, a Brit sört nagyrészt ugrált, amelyet az 1500-as évek közepén.

így William Bradford szavai szerint a zarándokok a massachusettsi Cape Cod-on landoltak a Mayflower kis teherhajón 1620-ban. Az európai stílusú sörfőzés hamarosan megkezdődött az amerikai kontinensen, de gyakran bármit is találtak vagy termesztettek. 1670-re az angol kvéker, John Fenwick megérkezett Salem városába, New Jersey-be, és megjegyezte, hogy telepestársai “azonnal elfoglalták magukat sörfőzdék felállításában, hogy sört gyártsanak a közös italhoz.”

ahogy a gyarmati városok az 1700-as években növekedtek, úgy a sörfőzdék is., Városi sörfőzdék főzött ugyanolyan típusú sörök, mint találtak Angliában ez idő alatt, gyakran kiegészítve maláta más cukrok, mint a melasz. Parasztházak főzött árpa maláta, búza, kukorica, sütőtök, borsó, fűszerek. Lásd tököt ale and brewing in colonial america.

időközben az angliai ipari forradalom elismerően modern söripart eredményezett. Ahogy London virágzott, a sötét porter sör táplálta a várost, a város pedig táplálta a sörfőzdéket., Barna malátából főzve, erősen ugrálva, hónapokig érlelve, a porter sör elég jól tartott ahhoz, hogy elosztják London több ezer kocsmájában. A hatalmas porter vats felállítása lehetővé tette a sörfőzők számára, hogy nagy mennyiségű sört keverjenek össze, és bizonyos szintű megbízhatóságot érjenek el. Az angol sörfőzdék falánkak voltak az új technológiák keresésében. 1784-ben, mindössze 8 évvel az amerikai függetlenség után Henry Goodwin és Samuel Whitbread széntüzelésű gőzgépet telepített londoni sörfőzdéjükbe., Húsz évvel később a maláta közvetett kemencéjét hőmérők használatával kombinálták a sápadt maláták rendszeres ellátásához. Hamarosan a porter Brewing nem hatékony barna malátákat gyártott, a termelékenység nőtt, India pale ale pedig hatalmas mennyiségben szállított Kalkuttába. Lásd ipari forradalom.

A Bajor sörgyárak az ipari kémkedés ügyes bemutatásával ellopták a sápadt malátázási technológia titkait a britektől. Ezután ezt a titkot használták, hogy átvegyék a sörfőzés világát. A bajor sörfőzés évszázadok óta más volt., V. bajorországi Albrecht herceg, aki meg akarta védeni a lakosságot az elkényeztetett sörtől, 1553-ban megtiltotta a nyári sörfőzést. A sörfőzők a szezon utolsó sörét a késő tavasszal készítették, az őszig pedig hónapokig kellett tartania. Keresek, hogy sört, amely képes túlélni a nyári melegben, sörfőzdék már erjedő sör földalatti barlangokban ásott mélyen domboldalak. Le az alagutakba húztak jég, kézzel vágott fagyasztott tavak télen, hogy tartsa a sört hűvös egész évben. Idővel a sörük és az azt erjesztő élesztő megváltozott., Az egyik élesztő faj előrehaladt a hideg hőmérséklet alatt, míg a másik visszahúzódott. A lager élesztő, így nevezték el a német szó “lagern”, ami azt jelenti,” tárolni”, képes volt erjedni alacsony hőmérsékleten, outcompete romló organizmusok, rendezni az alján az erjesztőedény, és néhány hónap után az öregedés, készítsen egy sört, hogy tarthat sokkal hosszabb, mint a többi sör. 1840-re a Bajor születésű John Wagner, élesztővel, amelyet hazájából hozott magával, lager sört főzött egy philadelphiai otthona melletti kunyhóban.,

Bajorországban 1841-ben a müncheni Spaten sörfőzdéből és a Bécsi Anton Dreher sörfőzdéből kerültek elő az első világos borostyánszínű sörök. Csak 2 évvel később a Bajor sörfőző Josef Groll, aki a csehországi Plzen város sörgyárában dolgozott, elkészítette az első arany lager sört, a pilsner-t. Lásd dreher, anton, spaten brewery, and vienna lager. Hamarosan egy új vasúti hálózat hozta a pezsgő új sört a Csehországtól távol eső városokba., Az iparosított üveggyártás megfizethető üvegárut hozott az embereknek, akik korábban edények Bögrék voltak, a fényes arany pilsner sör pedig sokkal vonzóbbá vált. Carl von Linde ammónián alapuló mechanikus adathűtési technológiájának bevezetése felszabadította a lager sörfőzést a természetes jégtől való függőségtől. Lásd lindét, carl von. 1873-ra a sört bárhol meg lehetett főzni, ahol tisztességes vízellátás volt, az év bármely szakában. Lényegében bajor stílusú sört hamarosan főzött Brazíliából Tanzánia, elsöprő ales a legtöbb világtérkép., Anglia és Írország is kitartott a dagály mellett, akárcsak a Rajna-vidék kölsch és altbier mellett, és nagyon csendesen a kis Belgium is. A spontán erjedés évszázados hagyományainak gyors megtartása mellett Belgium ősi sörfőzési stílust tartott életben, míg trappista kolostoraiban a sörfőző művészetének elegáns új permutációit a csendes kézművesek köntösben idézték meg. Lásd: altbier, kölsch és trappista sörfőzdék.

egész Európában és az Egyesült Államokban a sörfőzdék az 1800-as évek végén nagy kereskedelmi birodalmakat építettek., Nagy-Britannia az ales-re építette vagyonát, míg Közép-Európa, Skandinávia és Amerika a lagerekre összpontosított. 1900-ra Japán jelenlegi négy legjobb sörgyártó vállalata közül három már jól megalapozott volt. A két világháború mindenütt változásokat hozott a sörfőzdékben, de hamarosan egy nagy sörfőző nemzet volt, hogy teljesen elhagyja a kereskedelmet. Bár az amerikai lager már eltért Európai gyökereitől, a rizs és a kukorica egy részét használva a maláta helyettesítésére, ez volt a tilalom 13 éves “nemes kísérlete”, 1920-tól 1933-ig, amely megváltoztatta az amerikai sört a következő 60 évben. Lásd szesztilalom., Amikor a sörfőzés 1933-ban újra előkerült a föld alatti gazdaságból, és az amerikai sörfőzdék életre keltek, a sör más volt. A sör már régóta eltűnt, és a világ megváltozott. A kereskedelem, a technológia és a reklám összefonódott a modern amerikai tömegpiaci sör előállításával, amely technikailag lenyűgöző termék, sokkal kevesebb ízzel, mint ősei. Az új sör a műanyag zacskókban szeletelt fehér kenyér mellett került a polcokra, valamint a “sajtos élelmiszer-termék” szeletekre, az élelmiszerekre, amelyek látszólag áthatolhatatlanok az időnek., Az amerikaiak elégedettek voltak az új sörrel, de miután elkezdtek utazni, hamarosan rájöttek, hogy hiányzik valami.

Az 1970-es és 1980-as években a megújulás időszaka következett, először Angliában, majd az amerikai Nyugaton. Amerikai kézműves sörfőzdék által ihletett Európa nagy hagyományok, előtte évekig a kísérletezés, a saját konyhák, abban a hitben, hogy készülődik egy jazz-mint művészeti forma, ma elterjedt egy evangélium, teljes íz, kreativitás sört.