• a japán Wagyu marhahús a világ legértékesebb marhahús.
  • a kiváló minőségű wagyu fontonként akár 200 dollárba is kerülhet. A legritkább steak a világon, olive wagyu, költsége bárhol $ 120 több mint $300 egy steak.
  • Wagyu borjak 40-szerese lehet az amerikai szarvasmarha árának. A felnőtt tehenek eladni, mint $30,000.
  • 2013-ban Japán 5 milliárd jen értékű wagyut exportált., Tavaly az export 24,7 milliárd jent ért el.
  • látogasson el a Business Insider honlapjára további történetekért.

a következő a videó átirata.

Narrátor: ez wagyu marhahús, az egyik legdrágább hús a világon. A Japánban gyártott és gazdag marbling és vajas ízéért díjazott, kiváló minőségű wagyu fontonként akár 200 dollárba is kerülhet, a tehenek pedig akár 30 000 dollárért is eladhatók. De mi teszi a húst olyan drágává?

a Wagyu kifejezés szó szerint japán tehénre fordul. Általában négy fő fajtára utal., Ezeket a teheneket fizikai állóképességre tenyésztették, így több intramuszkuláris zsírsejtet kaptak. A zsír egyenletesen oszlik el az egész izom, ezért wagyu marhahús néz ki, rózsaszín, íze olyan finom. A japán kormány pedig szigorúan szabályozza a wagyu termelést, hogy megvédje a hús értékét és minőségét.

A Wagyu-t két fő tényező alapján osztályozzák: mennyi húst lehet előállítani, valamint a márványos zsír minőségét. Csak az A3-A5 wagyu van tanúsítva eladó Japánban. Minél magasabb a fokozat, annál magasabb az ár., A Wagyu marhahús szinte legendás státuszt szerzett, és sok mítosz van a wagyu gazdaságokról és az állatok kezelésének módjáról, a napi masszázsoktól a sör táplálásáig. De ezek gyakran nem igazak.

a teheneket nagyon eltérően nevelik az egyes régiókban és a különböző gazdálkodók, de gyakran tenyésztő neveli őket, amíg körülbelül 10 hónapos nem lesznek, majd aukción értékesítik egy hizlaló gazdálkodónak. Mire a borjakat aukción értékesítik, már az amerikai szarvasmarha árának 40-szeresét is elérhetik., A hizlaló gazdaság kis tollakban tartja az állatokat, és a rizsből, búzából és szénából készült rost és nagy energiájú koncentrátum keverékével táplálja őket. Gyakran etetik ezt naponta háromszor majdnem két évig, amíg az állatok majdnem 50% zsír. A legelőn csak a vemhes tehenek és a tenyészállatok legelhetnek.

a hizlalási folyamat hossza és a hatalmas mennyiségű koncentrált takarmány importárai növelik a marhahús költségeit, és ebben a hizlalási időszakban minden tehén 5 tonna takarmányt fogyaszt. Ha És amikor egy tehén árverésre kerül, akár 30 000 dollárért is eladható.,

viszonylag, Fekete Angus szarvasmarha, amelyek tartják a krém a termés olyan országokban, mint az Egyesült Államokban és Ausztráliában, általában nem eladni több mint $3,000. És attól függően, hogy milyen, a wagyu lehet letölteni közel $200 fontonként.

a magas marbling a közös cél, de a megközelítés gazdaságonként és területenként változik. Bár több mint 300 wagyu fajta áll rendelkezésre, a legjelentősebb vágások 10 régióból származnak. Az egyik legdrágább vágás a Mie prefektúrából származó Matsusaka wagyu, amelyet kizárólag Szűz női tehenekből készítettek, és nagyra becsülik a gyengédségét., 2002-ben egy Matsusaka tehén 50 millió jenért, vagyis nagyjából 400 000 dollárért kelt el. A Wagyu legismertebb vágása azonban a Kobe marhahús, amely Kobe városából származik Hyogo prefektúrában, kizárólag steersből vagy kasztrált bikákból készül.

Bár Kobe gyakran látott MINKET étterem menük, az ügyfelek kell vigyázni a elemek, mint Kobe hamburgert, mint hiteles Kobe marha túl lágy, hogy alakult a patty. Számos amerikai étterem valójában hibrid” wangus ” marhahúst szolgál fel a belföldön nevelt wagyu és Angus tehenekből.,

a legmagasabb rangú wagyu A5 Miyazaki, a “Wagyu Olimpia” kétszeres győztese.”A5 Miyazaki fog kerülni $100 vagy több fontonként. A New York-i SakaMai-ban ez a választott wagyu. Az étterem legismertebb szolgálja azt egy $85 katsu sando, egy népszerű japán stílusú szendvics.

Ken: egy forgalmas éjszakán valószínűleg körülbelül 25-et szolgálunk fel 85 dollárért. Mivel wagyu olyan nehéz megtalálni az USA – ban, igen, van egy ügyfelek száma jön hozzánk, csak hogy megpróbálja a wagyu. Néha jön egy két tetejű, csak megrendeli a sando-t önmagában., A japán marhahúsimportra rengeteg vám és kvóta vonatkozik, és valójában élő szarvasmarhát nem lehet behozni. Tehát nagyon nehéz Wagyu forrása.

Narrátor: tehát megéri? Úgy döntöttünk, hogy a csapatunk ad A5 Miyazaki wagyu egy próbát.

Jack: Szent s – – -. Olyan jó. Ez tényleg olyan, mint a vajas. Mintha vajjal lenne bevonva, de nem az volt.

Irene: ugye? Szó szerint csak só és bors volt, ami őrültség.

narrátor: és lehet, hogy valami még keresettebb, mint az A5 Miyazaki., Üdvözölték, mint a legritkább steak a világon, olive wagyu származik szarvasmarha emelt préselt, szárított olajbogyó héjak keverve a takarmány. 2006-ban egy Masaki Ishii nevű japán szarvasmarha-gazda fejlesztette ki. Ezeknek a teheneknek csak körülbelül 2200-at vágtak le 2018-ban. Mindannyian Shodoshima szigetén élnek, amely Japán legrégebbi olívaolaj-ültetvényének otthona.

Ez a különleges wagyu azt mondják, hogy extra ajánlatot lehet kerülni bárhol $ 120 hogy több mint $300 egy steak. Míg wagyu népszerűsége világszerte növekszik, a hazai kép egy kicsit más., A Wagyu népszerűsége Japánban valójában kissé csökkent, az ország 2017-től több amerikai marhahúst importált, mint bármely más ország.

A Japán wagyu export értéke több mint 200% – kal nőtt az elmúlt öt évben. És ahogy Japán lakossága öregszik, a mezőgazdasági termelők küzdenek, hogy lépést tartsanak a megnövekedett globális kereslettel, még inkább emelve az árakat. De a magas költségek nem akadályozták meg a nemzetközi értékesítést.

2013-ban Japán 5 milliárd jen értékű wagyut exportált. Tavaly az export 24,7 milliárd jent ért el., És sok gyártó most kap halal tanúsítványokat a vágóhidakra, hogy muszlim országokba exportálhassanak. Japán azonban végül is van némi verseny, amikor a termelő kiváló minőségű wagyu. Az olyan országok, mint az Egyesült Államok, Ausztrália és az Egyesült Királyság, saját wagyu tenyésztésén dolgoznak, általában a keresztezésre támaszkodva. A legtöbb brit, amerikai és ausztrál wagyu csak 50 százalékban fajtatiszta, de ez hamarosan változhat.

az Egyesült Királyságban például a Wagyu tenyésztők Szövetsége most regisztrálja a DNS-val ellenőrzött teljes vérű wagyu bikákat, és hitelesíti a “brit Wagyu” – t.,”Az új módszerek és a megnövekedett szabályozás olyan jó terméket eredményezhet, mint az eredeti, ami azt jelenti, hogy hamarosan sokkal több wagyu lehet, ami sokkal kevesebbet fizet.

szerkesztő megjegyzése: Ez a videó eredetileg 2019 augusztusában jelent meg.