Megosztás

május 10-2020-ig 18:00 – Frissítve február 7., 2021, 15:13

104 szavazat

Volt egy idő, a tojás puding volt a király a levelet a desszert (majdnem) az összes étterem az országban. Az étkezés befejezése pudingkrémmel nagyon elegáns volt., De más desszertek, mint például a sajttorta, a brownie vagy a tiramisu megérkeztek, földet szereztek, a puding pedig feledésbe merült.

szerencsére a rajongók a fordulat megváltozott, és a tojás puding megszűnt, hogy a szüreti desszert kis csillogás. “Megállíthatatlan emelkedésnek vagyunk tanúi-mondja Jose Carlos Capel élelmiszerkritikus -, van egy új generációs flanes, amelyet finom érintésekkel illusztráltak.”

ezt a szerény desszertet cukrászok finomítják a haute cuisine éttermek sokaságából., Egyes verziókban a tejet tejszínre vagy mindkettő keverékére cserélik, másokban csak sárgáját használják, vagy sűrített tejet építenek be, az egzotikusabban pedig frissen lerakott Araucana csirkék kék héjának tojásait használják.

A trükkök, hogy egy tökéletes tojás puding

között annyi új javaslat azt állítják, a recept a hagyományos tojás puding, eredete az összes jelenlegi változat., A recepthez fordultunk, amit a vendéglátó iskolában tanítottunk, ami tojás, tej és cukor smoothie-ként határozza meg, amelyet karamellizált formákba vezetünk be, majd a kemencében koagulálunk egy bain-marie-ban.

ne tévesszen meg a meghatározás egyszerűsége, mert a tojásos puding készítése, mint a kanonok parancs, megvan. Nem lehetetlen, de érdemes figyelembe venni bizonyos szempontokat, alkalmazni a trükköket, hogy a szélei tökéletesek legyenek.

az első dolog, amit meg kell jegyezni, hogy a lyukakkal ellátott puding rosszul végrehajtott puding., Annak érdekében, hogy ez ne történjen meg, elengedhetetlen, hogy ne verjük meg a keveréket, hanem keverjük, amíg az összes összetevő be nem épül. Ha legyőzzük a levegőt, és ha beépítjük a levegőt, akkor célszerű elkerülni.

a sütés dupla kazánban és sütőben történik. Nem szükséges fedezni a szárnyakat, bár meg kell győződnie arról, hogy a víz nem forr, hogy buborékok vagy fröccsenjenek a formák belsejébe. Ehhez a vízre helyezheti az általunk használt tojások héját.,

a karamellnek enyhe ízt és színt kell adnia a pudingnak, de óvatosnak kell lennie a felhasznált mennyiséggel. Az alap vékony réteggel való lefedése elegendő. A kevesebb több.

a sütő hőmérsékletének állandónak, 180 ºC-nak kell lennie. Minden sütő egy világ, így lehet, hogy otthon kell tesztelned, és kicsit módosítanod. Miután a főzési idő lejárt, fontos, hogy távolítsa el a penészgombákat a bain-marie-ból, majd fogyasztás előtt hagyja, hogy a szárnyak 24 órán át (a hűtőszekrényben) pihenjenek.,

Összetevők

8 egység
  • Tej (az a legjobb, ha friss) 500 ml
  • Cukor 125 g
  • Tojás “M” 3
  • a Bőr egy citrom vagy narancs 1
  • Fahéj 1

, Hogyan kell tojást puding hagyományos

Nehézségi fok: Könnyű

  • teljes Idő 40 m
  • Készítmény 15 m
  • Főzés 25 m

melegítsük fel a tejet, a citromhéjat, majd a darab fahéj. Amikor forrni kezd, vegye le a tűzről, majd hagyja, hogy 30 percig lehűljön.,

a tojásokat összekeverjük a cukorral, finoman kevergetve, ostorozás nélkül. Adjuk hozzá a tejet, majd óvatosan keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik. A keveréket finom szitán haladjuk át.

a ramekinek alapját vékony folyékony karamellréteggel fedjük le. Töltsük meg őket a keverékkel, óvatosan, lassan, hogy ne tegyük bele a levegőt, és helyezzük őket egy sütőedénybe., A szökőkútot egy ujjnyi vízzel töltjük be, majd melegítéssel előmelegített sütőbe helyezzük, 180 ° C-ra.

szakács 25-30 percig, vagy amíg, behelyezésével egy tűt a flan, kijön száraz. Távolítsuk el a formákat a sütőből. Megvárjuk, amíg enyhülnek, mielőtt a hűtőbe tesszük őket, és hagyjuk állni 24 órán keresztül.