a sült ételek aranyosak, ropogósak és ízletesek, de sok házi szakács (még tapasztalt is) gyakran hibázik, ha rossz főzőolajat használ otthoni sütéshez.
ennek eredménye lehet kóstolás vagy akár égetett étel, füstös konyha, és (attól függően, hogy milyen típusú olajat vásároltak) egy üres zsebkönyv.
más alkalmazásoktól eltérően, mint például sütés, salátaöntet készítése vagy akár sautéeing—ahol gyakran megúszhatja a kívánt olaj használatát—a mély sütés egyedülálló kihívásokat jelent.,
vessünk egy pillantást azokra a tényezőkre, amelyek a mély sütéshez használt olaj kiválasztásába kerülnek, és mi a legjobb általános választás.
étolaj Füst Pontot
A fő kérdés választotta az olaj megfelelő füst pont. A főzőolajok és zsírok eltérően reagálnak a hőre, de általában minél forróbbak, annál inkább lebomlanak, és végül elkezdenek dohányozni.,
Ez azt jelenti, hogy bizonyos olajok jobbak a mély sütéshez, mint mások. Az a hőmérséklet, amelyen egy adott olaj füstölni kezd, füstpontjának nevezik. A magas füstpont azt jelenti, hogy az olajat viszonylag magas hőmérsékletre lehet melegíteni, mielőtt füstölni kezd.
ha olyan olajjal szakács, amely a füstpontján túl melegszik, akkor égett ízt ad az ételnek. De az is, ha túl messzire melegíti az olajat a füstpontján, tüzet okozhat. Itt van egy lista a főzőolajokról és a füstpontjaikról.,
Mély-Sütési Hőmérséklet
De tudva, hogy a füst pontok a különböző olajok nem segít nélkül is tudva, hogy az alapvető hőmérséklet, amelyen a legtöbb ételek rántott, ami történetesen 350 375 F.
ezeket A hőmérséklet, a rántott, vagy bántalmazott élelmiszerek lesz ropogós, valamint aranybarna. Ennek oka a karamellizációnak nevezett folyamat, amely miatt a szénhidrátok, mint a keményítők és a cukrok barnává válnak, ha 320 F körüli hőmérsékletre melegítik.,
Ezért étolaj mély sütés kellett volna egy füst pont legalább 375 F, habár a valóságban, mert a füst a pontokat nem marad állandó az élet egy olaj -, ragaszkodj ahhoz, hogy olajok füst pontok legalább 400 F. Ez kizárja a legtöbb finomítatlan olaj, extra szűz olívaolaj (füst pont 375 F) vagy nem finomított kókuszolaj (350 F), valamint a növényi zsiradék (360 F) vagy zsírt (370 F). A teljes vaj füstpontja egyébként körülbelül 250 F.,
finomított olajok és világos színű olajok
egy másik tényező az adott olaj finomításának mértéke. Minél finomabb az olaj, annál nagyobb a füstpont.
Ez azért van, mert a finomítás eltávolítja azokat a szennyeződéseket, amelyek az olaj füstjét okozhatják. Egy egyszerű ökölszabály az, hogy minél világosabb az olaj színe, annál nagyobb a füstpontja.,
végül fontos megjegyezni, hogy az adott olaj füstpontja nem marad állandó az idő múlásával. Minél hosszabb ideig melegíti az olajat, annál alacsonyabb a füstpontja.
Is, amikor mély-sütés étel, apró tészta, vagy költő ejti ki az olajat, de ezeket a részecskéket gyorsítani az olaj bontás, csökkenti a füst pont még. Tehát általában a frissebb olajnak nagyobb füstpontja lesz, mint az olaj, amellyel egy ideje főztél.,
egészséges főzőolajok kiválasztása
az utolsó tényező, amelyet fontolóra vehet, hogy egy adott főzőolaj többé-kevésbé egészséges-e. A jó hír az, hogy minden szobahőmérsékleten folyékony főzőolaj nagyon jó az Ön számára. Tehát a választás valóban jön le, hogy válasszon is, hogy egészséges versus nagyon egészséges.,
a fokú nyelési jön le, hogy az arány a többszörösen telítetlen zsírok, amelyek az úgynevezett jó zsírok, amelyek növelik a HDL (“jó” koleszterin), illetve alacsonyabb az LDL (“rossz” koleszterin), valamint, hogy viszonylag alacsony a telített zsírok, amelyek az úgynevezett “rossz zsírok.”
a legmagasabb többszörösen telítetlen zsírokkal rendelkező olajok a napraforgó és a sáfrányolaj, amelyek finomított változataik esetében mindkettő 450-500 F tartományban van.,
a legalacsonyabb telített zsírtartalmú olaj repceolaj, amelynek füstpontja 425-475 F, kiváló választás a mély sütéshez.
főzőolaj költségek
végül ott van a költség kérdése, mivel a mély sütéshez bárhol lehet használni két csészétől két liter olajig egy időben. És igen, újra felhasználhatja az olajat, de még mindig elég sok olajat kell vásárolni, mint egy előzetes költség.,
a finomított napraforgóolajok és sáfrányolajok jó választás egészségesen és füstpontjaik szempontjából is, de akár 10 dollárba is kerülhetnek. Az avokádóolaj, amelynek füstpontja 570 F, még drágább.
repceolaj: a legjobb olaj a mély sütéshez
repceolaj viszont széles körben elérhető, és 2-3 dollár lehet quartonként. A magas füst pont, valamint az alacsony szintű telített zsír, hogy ez egy kényszerítő választás. Mivel semleges ízű, nem ad további ízeket az ételnek., Ami azt jelenti, hogy bármilyen intézkedéssel, legyen az füstpont, egészség vagy költség, a repceolaj a legjobb olaj a mély sütéshez.