egy új tanulmány azt sugallja, hogy az extra szűz olívaolajban sült hal nagyszerű egészséges lehetőség. A Food Research International folyóiratban megjelent tanulmány szerint a sütési technikák, az alkalmazott olaj jellege és a halfajok befolyásolták a halak sütése során bekövetkező változásokat.,
“a főzőolaj kiválasztása rendkívül fontos, mivel hatással van a hal lipidprofiljára, valamint a sütés során az olajban lévő mérgező vegyületek lehetséges előállítására, ami befolyásolhatja az élelmiszerbiztonságot és az emberi egészséget”-mondta Barbara Nieva-Echevarria, a Baszkföldi Egyetem kutatója.
ennek a kutatásnak a lefolytatásához az Európai tengerfenék és a aranyhalas tengerfenék filéit egy serpenyőben sekélyen megsütötték és mikrohullámú sütőben extra szűz olívaolajjal és finomított napraforgóolajjal megfőzték., A tanulmány azt sugallja, hogy a sekély sütés során nemcsak a hallipidek vándorolnak a sütőolajba, hanem az olaj összetevői is átkerülnek a halfilébe.
sütés után az extra szűz olívaolajat gazdagabbnak találták Omega-3, Omega-1 acil csoportokban, linolsavban és telített zsírokban (a halakból), valamint olajban szegényebbnek, amely az olívaolaj fő Acil csoportja, feltárta a tanulmányt.,
A zsír a halfilé, valamint annak összetétele is változott közben a sütési folyamat lett gazdagodik az acyl-csoport jelen van egy magasabb a koncentráció, a sütéshez olaj, mint a filézett, valamint a növényi szterolok. Ezzel párhuzamosan a sütési folyamat során a halfilé lipidjei kimerültek az acil-csoportokban, és a nyers filében nagyobb koncentrációban jelen lévő kisebbségi komponensek, mint az eredeti olajokban.