a Házi tészta áll, mindössze három alapvető összetevők: liszt, víz, só (illetve opcionálisan tojás).
miközben a tésztát teljes értékű liszttel készíthetjük, az autentikus finom tésztaliszt használata óriási különbséget jelent a tésztakészítés élményében, és a kész eredményben is érezni fogjuk a különbséget.,
felső tipp a lisztminőség kiválasztásához: általános szabályként a finom tészta formák, például a vermicelli és a spagetti a legjobban finom liszttel működnek, például 00-as fokozattal. A nagyobb, robusztusabb tésztaformákhoz, mint például a penne vagy a conchiglie (kagyló), megúszhatja a tanfolyam lisztet, sőt az egész célú lisztet is., Mint mindig, mindenki fejleszti a saját kedvenc keverékek, így bátor, kísérletezni, szórakozni!
melyik a legjobb tésztaliszt-fokozat?
ideális esetben 10-15% fehérjét tartalmazó tésztalisztet keres, hogy megbizonyosodjon arról, hogy elegendő glutén van-e a tészta nyújtásához anélkül, hogy megtörné, és hogy a tészta tökéletes sűrűséget és harapást biztosítson. Bármely” 00 “vagy” 0 ” minőségű liszt működni fog, de a legjobb eredmény érdekében azt javaslom, hogy menjen egy jó olasz márkához, mint például a Napoli Antimo Caputo (Amazon)., Úgy gondolom, hogy egy ilyen hagyományos liszt használata sokkal hitelesebbé és élvezetesebbé teszi az egész tésztakészítési folyamatot.
búzadara hozzáadása durumbúza liszt tésztához
a legtöbb ember inkább házi tésztáját részesíti előnyben, hogy kissé rusztikus textúrájú legyen, ezért hozzá kell adnia néhány búzadara durumbúza lisztet is, amelyet Olaszországban generációk óta használnak. A legjobb eredmény elérése érdekében csak keverjen össze egy kis mennyiségű búzadarát (Amazon) az igazi olasz, finoman őrölt “00” tésztaliszttel (Amazon)., A tészta tészta receptek különböző mennyiségű búzalisztet igényelnek, néhány recept pedig akár 100% búzadara alapú. A búzadara használata a munkafelület porozásához csodálatos textúrát ad a tészta külső részéhez. Összefoglalva, győződjön meg róla, hogy kap egy kis búzalisztet, ha komolyan gondolja a házi tésztát!,
Ajánlott liszt tésztát
Caputo Semola di Grano Tészta Liszt
Az én személyes kedvencem búzadara, az egyik legjobb tészta liszt a búzadara készült ott. Ajánlom ezt a lisztet, ha olyan házi tésztát szeretne készíteni, amely jó ízű, hiteles, rusztikus textúrájú.,
Napoli Antimo Caputo type 00 liszt
kedvenc típusa “00” liszt, Olaszországból importált. Nagyon finomra őrölt liszt, amely magas fehérjetartalmú, mind tészta, mind pizza tésztához használható. Keverje össze ennek 2/3-át az Antimo Caputo búzadara 1/3-ával egy csodálatos texturált, rusztikus tészta számára.,
Bob Vörös Malom Grízes Liszt
Ez az Amerikai búzadara durum liszt meglepett egy nagyon – nagyon könnyű vele dolgozni, s nem nagy, mind a 100% – os, 66/33 vagy 50/50 keveredik type “00” liszt vagy akár univerzális liszt. Ez a 4-csomag nagyon alacsony áron érkezik, mint az importált olasz búzadara.,
fehérje és glutén a tésztalisztben – a tökéletes tésztatészta mögötti tudomány
a megfelelő fehérjeszintű liszt kiválasztása elengedhetetlen a tészta elkészítésekor. A lisztben lévő magas minőségű fehérje megkönnyíti a glutén fejlődését, ami rugalmas, mégis alakmegtartó, erős tésztát eredményez.
használhatja ezeket a liszteket tészta készítéséhez
- ✅ búzadara durumbúza liszt:12/13% fehérje, nagyszerű tészta egy kicsit több textúra. Előnyösen összekeverjük a “00” típussal a legjobb eredmény érdekében a legtöbb tésztaformával.,
- ✅ ” 00 ” típusú lágy búza: 12/13% fehérje, lágyabb búza, nagyon finom textúrával őrölve. Nagyszerű választás, ha sima textúrájú tésztát szeretne. A legjobb eredmény érdekében válasszon egy “00” típust, amely kifejezetten tészta / pizza számára készült (ezek ugyanazok).
- ✅ általános célú búzaliszt: 11/12% – os fehérje mellett az egész célú liszt jól működik a tészta számára, de egy kicsit több dagasztásra lesz szüksége az erősebb gluténhálózat eléréséhez. Ismét kombinálhatja a búzadara durumot egy hagyományosabb rusztikus tészta textúrához.
- Cake torta vagy tésztaliszt: kevés fehérje és glutén., Kerülni kell a tészta készítésekor. Sok hatással működhet, de valójában nem éri meg.
- Strong Erős kenyérliszt: tapasztalatom szerint az erős kenyérliszt nem készít nagy tésztát. A fehérje és a glutén szintje magas, de az erős liszt csak vastagabb tésztával működik, mint például a lasagne. Úgy találom, hogy az erős lisztnek majdnem túl sok a fehérjéje, és a tészta ragacsos és túl sűrű.
összefoglalva, a valóságban pedig a “00”, a búzadara és a teljes értékű liszt keverékét használhatjuk tészta készítéséhez. Csak minden célra szánt liszt van a kamrában?, Sokszor használtam, és még mindig 100x jobb, mint a boltban vásárolt szárított tészta. Saját megy recept minden célra liszt ez: keverjük össze 3 nagy tojás 2 csésze all-purpose liszt. Adjunk hozzá 1 evőkanál olívaolajat körülbelül egy teáskanál sót.
a nagyobb mennyiségű fehérje több gluténszálat is eredményez, amelyek szintén jobb minőségűek. A tészta dagasztásakor magasabb rugalmassági szintet érhet el anélkül, hogy a tészta kifeszülne, amikor kinyújtják. Az eredmény vékony tésztalapok, amelyek nem mutatnak törés jeleit., Minél nagyobb mennyiségű kiváló minőségű gluténszál van a lisztben, annál nagyobb a rugalmassági szint, amelyet a tészta elérhet.
Az alacsonyabb fehérjemennyiségű Liszt lágyabb tésztát eredményez. Bolyhos torta készítésekor nagyon alacsony mennyiségű fehérjét tartalmazó lisztet választ. A tészta legyen könnyen kezelhető, és továbbra is formában, ha főtt, ezért választjuk a lisztet 12-13% fehérje, amint az a fenti listában.,
/div>ajánlott tészta tudomány &receptkönyvek
Ha ez érdekel egyáltalán, Azt javaslom, hogy olvassa el a könyvet “mastering tészta – a művészet és a gyakorlat kézzel készített tészta, gnocchi és rizottó Marc Vetri.
tészta és összetevői az elejétől a végéig – búza, glutén, fehérje, liszt – Vetri nagyon világosan elmagyarázza.,
különböző típusú tésztaliszt
búzadara durum búzaliszt
a búzaliszt fehérjeben gazdag és magas gluténtartalmú. Ez egy népszerű választás, ha így tészta az erősebb harapás, durva őrlés. Magas fehérje és glutén, ez egy nagyszerű választás, hogy tészta tészta egy arany színű.
a búzadara leggyakrabban általános célú lisztként használatos. A búzadara megkülönböztető sárga színével felismerhető, amely a kemény durumbúza endospermiumából származik., Általában a búzaliszt 12-13 százalékos fehérjéből áll, alacsony rugalmassággal és nagyobb plaszticitással rendelkezik, mint a legtöbb tésztához használt liszt.
Ez teszi a búzalisztet kiváló választássá extrudált tészta, például penne készítésekor, mivel a tészta alakja nem fog változni, amint extrudálták. A boltból származó tészta aranyszínű színt kap a búzalisztből.
00-as típusú liszt
a 00-as típust elsősorban tészta lisztnek nevezik & pizza., Típus 00 egy az olaszok használni osztályozási rendszer durvasága a grind. A durvától a finomig, ahogy az olaszok hívják őket: tipo 2, 1, 0 és 00. A 00-as típusú tésztaliszt a tésztakészítés során kedvelt lisztválaszték, sima textúrát és lágyabb harapást szeretne elérni.
ha durvább textúrát szeretne, hogy jobban tartsa a mártásokat, keverje össze 50/50 vagy 25/75 búzadara durumbúzaliszttel, általános célú liszttel vagy kenyérliszttel.
a 0, 00, 1 vagy bármilyen számnak semmi köze az őrlési folyamat során használt búza típusához., Mind a lágy, mind a kemény búza használható a 00-as típusú liszthez. Amit keres kemény búza típusú 00 tészta liszt. A fent említett liszt mind kifejezetten tésztához készült, mind a Caputa type 00, mind a búzaliszt, valamint a Bob Vörös Malom búzadara.
az olasz maró cég, a Caputo a type 00 tésztalisztet értékesíti az Amazonon, és ez a kedvenc választásom. A fő probléma a szállítási idő, ezért érdemes körülnézni egy helyi kiskereskedő számára is, hogy megkapja a kezét.,
All-purpose liszt
lehet használni all-purpose liszt készítésére múlt? Igen! A fehérje (körülbelül 11-12%) és a glutén az all-purpose lisztben meglehetősen hasonlít a liszthez, amelyet hagyományosan tészta készítésére használnak, mind a 00-as típus, mind a búzadara. A különbség az előkészítési idő mennyisége, különösen a keverés és a dagasztás.
tészta tészta készítése egy kicsit tovább tart, mivel a dagasztás és keverés általában több időt vesz igénybe a gluténhálózat optimalizálása és a tészta kívánt állapotának elérése érdekében.,
mehet all-in az AP liszt, de hozzátéve, vagy egy kis búzadara vagy Típus 00 liszt biztosan javítja a tészta íze, textúrája, harapni.
mit szeretne elérni a tésztával?
a tészta tésztának meglehetősen rugalmasnak kell lennie, de önmagában is meg kell őriznie alakját. Formázáskor, hajtogatáskor és dagasztáskor a tészta ne száradjon meg, törékennyé váljon vagy repedéseket okozzon.
mivel ez elég hosszú útmutató lesz a legjobb tésztaliszt kiválasztásáról, ezt az útmutatót több bekezdésben osztom meg., Először elmagyarázom, hogy milyen típusú liszt áll rendelkezésre a piacon, és milyen típusú lisztet lehet a legjobban felhasználni friss házi tészta készítéséhez. Azt is mutatják, több márka tészta liszt, hogy én használtam az évek során, hogy bebizonyították, hogy tökéletes a tészta készítéséhez. Ez az útmutató tökéletes azok számára, akik kézzel készítik a tésztát, valamint azok számára, akik tésztakészítőt használnak.
különböző típusú tésztaliszt
két különböző típusú liszt létezik, amelyeket leggyakrabban házi tészta készítésekor használnak. Az első típus a búzaliszt, amely otthon a legtöbb kamrában megtalálható. Ez egy univerzális liszt, amelyet a legtöbb ember sok mindenre használ. A búzadara liszt az út, amikor otthon tésztát készít, de van néhány dolog, amit először tudnia kell róla.
mielőtt folytatná a saját tészta készítését, tudnia kell, hogy különböző típusú búzalisztek vannak. Ne aggódj, fedezlek.,
dupla nulla vagy 00 Liszt
Az amerikaiak a lisztet más módon kategorizálják, mint az olaszok. Az amerikaiak hajlamosak a lisztet a rendeltetésük szerint rendezni, példaként kenyérlisztet vagy tésztalisztet venni.
Olaszország a liszttípusok osztályozásával jött létre, az őrlés finomsága alapján. Olaszország a lisztet három különböző típusba sorolta: 1, 0 vagy 00. Ezek a számok azt mutatják, hogy a lisztet mennyire finom vagy durva őrölték. Ahol az 1-es típus nagyon durva liszt, a 00-as típus vagy a “dupla nulla liszt”egy sokkal finomabb lisztbe kerül., Írja be a 0 értéket a liszt legjobb képest minden célra lisztet, majd a durvára daráljuk, az 1-es típusú, valamint a finomabb grind típusú 00 liszt.
felteheti a kérdést: “Miért fontos, hogy 1-es vagy 00-as típusú lisztet használjak a tésztámhoz?”. A válasz az, hogy meglehetősen ízbeli különbség lesz, ha a tésztához 00-as típusú lisztet használ az 1-es típushoz képest.,
egy másik ok, amiért érdemes dupla nulla lisztet választani, hogy a liszt nagy mennyiségű fehérjét és elegendő glutént tartalmaz ahhoz, hogy elősegítse a tészta plaszticitásának és rugalmasságának kialakulását, amikor a tészta tésztájába öntik. További információ, hogy a bekezdés a fehérje, glutén.
Ez azt jelenti, hogy a búzadara vagy a 00 liszt vásárlása a tésztához automatikusan a tészta legjobb lisztjére rendeződik? Sajnos a válasz nem., Miközben azt javasoljuk, hogy a legtöbb időt mindenképpen válassza a típus 00 lisztet, ha így tésztát otthon, csak azért, mert a címke szerint a liszt típusú 00 ez nem jelenti azt, hogy ez a tökéletes liszt a tészta. Mint korábban említettük, a 00 típus jelzi a liszt finomságát.
a liszt egyéb tulajdonságai létfontosságú szerepet játszanak annak hasznosságában, például a fehérje százalékában és a glutén erejében., Szerencsére vannak különböző gyártók, hogy a termék eladni típusú 00 liszt a megfelelő mennyiségű glutént erő, a fehérje százalékos tekintik a legjobb, ha így, friss tészta. Az útmutató egy másik részében részletesebb magyarázatot talál a lisztben található fehérje-és gluténerősségre.
mi a legjobb tésztaliszt?
erre nincs egyértelmű válasz, mivel a különböző helyzetek különböző típusú lisztet igényelhetnek., Hüvelykujjszabályként azonban azt tanácsolom, hogy ha tésztát készít, akkor válassza a tésztához szánt 00 (vagy dupla nulla) lisztet. Ez az utolsó bit nagyon fontos, mivel nem minden típusú 00 liszt tökéletes tészta készítéséhez.
nem minden dupla nulla liszt tartalmaz ugyanolyan mennyiségű fehérjét, amely a tészta elkészítéséhez szükséges. Bizonyos típusú lisztet, hogy készített, azzal a szándékkal, hogy a tészta tartalmaz a legjobb összetétele, fehérjék, glutén, így a tészta, tészta, mind képlékeny, valamint megtartja a formáját, ha már alakú a tészta.,
hol lehet 00 lisztet vásárolni tésztához?
tészta lisztet vásárolhat mind online, mind helyi szinten. Mind a Caputo, mind a Bob Red Mill online megvásárolható.
Lásd az ajánlott tésztalisztet a tetején. Mindhárom márka meglehetősen gyakori, és más típusú liszt gyűjteményét is eladja. Mivel még nem fedeztem fel házi kenyér etcetera nem tudom a minőségét más típusú liszt, de én biztosan ajánlom a típus 00 tészta liszt.,
az oldal elején található táblázatban megtalálható a háromféle liszt, amelyet leggyakrabban friss házi tészta készítésekor használok. Ez a három legjobb liszt a házi tészta számára, amellyel találkoztam. Gyors magyarázatot adok arra is, hogy milyen liszt alkalmas a legkülönfélébb tésztákhoz és textúrákhoz, mivel ez a liszttől is függ.
A vegán, tojás nélküli tészta legjobb lisztje
a vegán tészta nem tartalmaz tojást. A vegán tészta készítése otthon egyáltalán nem nehéz, sőt vannak olyan speciális liszttípusok is, amelyek a legmegfelelőbbek a vegán tészta készítéséhez., Rendszeres tészta készítésekor tojást és finomabb lisztet használ, mivel a tojások biztosítják, hogy a liszt össze fog kötni.
tojás nélküli tészta készítésekor durvább őrölt lisztet szeretne használni a tésztához, mivel tojás helyett vizet használ. A víz nem elég erős kötőanyag a finom 00-as típusú liszthez, ezért olyan lisztet szeretne használni, amely természetesen olyan, mint egy jó minőségű 1-es típusú liszt.,
az általános célú liszt a vegán tészta tészta számára csak finom, de ha valami jobbat szeretne, javaslom a búzaliszt használatát,amely tökéletesen tartja a vizet és a lisztet. Kísérleteztem azzal, hogy a házi vegán tésztához minden célra szánt búzalisztet kombináljak, és ez akkor működik jól, ha 50/50-es eloszlást használsz.
A tészta lisztben lévő fehérje és glutén
a fehérje és a glutén létfontosságú szerepet játszik abban, hogy a liszt használható legyen., Ennek a két összetevőnek a megismerése általában mélyebb ismereteket nyújt a lisztről, nem csak a tésztaliszt tökéletes kombinációjának kiválasztásakor. A következő bekezdésekben megismerheti, hogy a fehérje és a glutén milyen hatással van a liszt használatának módjára.
Tésztaliszt-rugalmasság és plaszticitás
ezek a két alapelv, amit meg kell értened: rugalmasság és plaszticitás. A tésztalisztben lévő glutén két tulajdonsággal rendelkezik, mind rugalmas, mind műanyag., Ha a tészta rugalmas, ez azt jelenti, hogy a tésztát meg lehet feszíteni, majd visszapattan, így könnyebb gyúrni. A plaszticitás azt jelenti,hogy a tésztát formába lehet formázni, és az marad.
a plaszticitás és rugalmasság megfelelő kombinációja a tökéletes tésztatészta kulcsa. Ez úgy érhető el, hogy a megfelelő mennyiségű fehérje és glutén a liszt. Könnyű lesz gyúrni, simán gördül át a tésztahengeren anélkül, hogy elszakadna., Ennek eléréséhez azonban nem csak a glutén és a fehérje megfelelő kombinációjára van szükség; elég hosszú ideig kell gyúrnia a tésztát, hogy a tészta erős gluténhálózatot alakítson ki.
A fehérje és a glutén fontossága
minél kisebb a fehérje mennyisége a lisztben, annál lágyabb lesz a tészta. Jó példa erre a bolyhos sütemények, amelyek lisztből készülnek, amelyek nagyon kevés fehérjét tartalmaznak más típusú liszthez képest. Ha több fehérje van a lisztben, akkor a tészta nehezebb lesz “erősebb”, ami nagyszerű, ha több rágó terméket szeretne elérni.,
Ha többet szeretne megtudni a liszt alapvető elemeiről, azt javaslom, olvassa el Marc Vetri (Amazon) “Mastering Pasta: The Art and Practice of Handmade Pasta, Gnocchi and Risotto” című könyvét. Ebben a könyvben Vetri világosan elmagyarázza a lisztben lévő fehérje és glutén fogalmát, amely nem csupán a tészta készítésének alapja; sokszor hasznos lesz a konyhában., Ez a könyv megtanított kihasználni liszt, egy egész más szinten, mint korábban, de ha szeretné, hogy a legtöbbet hozza ki a kézzel készített tészta, ez egy könyv, amit feltétlenül mellett a másik szakácskönyvek.
tehát szükségem van speciális lisztre a tésztámhoz?
rövid válasz: nem, nincs szüksége egy adott típusú 00 lisztre,amelyet az év hetedik teliholdja alatt egy bizonyos finomságra őröltek (reméljük, hogy ez nem létezik). Tudod, hogy nagyon finom tészta minden célra lisztet, hogy akkor valószínűleg megragad ki a kamra most., Ez azonban nem jelenti azt, hogy mindig ragaszkodnia kell az egész célú liszthez.
miután elkezdi kísérletezni a különböző típusú lisztekkel, meg fogja érteni, hogy a különböző típusú lisztből készült tészta nagyon különbözik egymástól. Nagyon sima tésztát készíthet 00-as típusú liszttel vagy durvább textúrájú tésztával, ha durva őrlésből készült lisztet használ. Néhány tészta recept elkészítésekor a durvább textúrájú tészta jó dolog lehet,mivel a mártás sokkal könnyebb lesz a tésztára.,
személy szerint én inkább maradok írja 00 liszt, mint én inkább a sima állagú a tészta, de ott már elég alkalmak, amikor típusú 00 liszt nem volt sehol nem találtam a kamrában. Ha csak házi tészta készítésével kezdődik, akkor keressen egy 00-as típusú lisztet a megfelelő mennyiségű fehérjével. Használja a gyors tészta liszt vevő útmutató, Ha azt szeretné, hogy ez a lehető legegyszerűbb magad.
tészta liszt F. A. Q.
mi a legjobb liszt a tészta számára?
vagy búzadara vagy ” 00 ” típusú liszt a legjobb választás a házi tészta számára., Akkor keverjük össze ezeket a különböző eredményeket, amelyek több suite különböző típusú friss tészta.
használhat rendszeres lisztet tésztához?
Igen, házi tészta készítéséhez rendszeres, minden célra alkalmas lisztet használhat. A legjobb eredmény érdekében ajánlott a búzadara vagy a “00” típusú liszt.
használhatok olívaolajat tészta tésztához?
a legjobb, ha nem használ olívaolajat tészta készítéséhez, mentse el magának a tésztának. Az olívaolaj a tészta tésztát törékennyé teszi, és jobban hajlamos a repedésre, ha megszárad., Ha olívaolajat használ, legyen ritka, adjunk hozzá körülbelül 1 teáskanál minden csésze liszthez. Különösen, ha a kezét használja, az olívaolajjal kevert tésztaliszt nem készít nagyszerű tészta tésztát.