Instant tészta, átitatva több, mint forró víz ízesítésére. Történelmi és kulturális jelentőséggel is bírnak. Momofuku Ando létre instant tésztát 1958-ban, mint a háború utáni találmány, hogy segítsen megfékezni az éhezést, azóta már virágzott egy hatalmas iparág, inspiráló múzeumok, versek, börtön árucsere rendszerek., Ők egyszerre magáévá, mint az olcsó táplálék, feljelenteni, mint egy módja annak, hogy segítsen jövőben élelmiszerhiány, illetve használni, mint egy hátteret kulináris kísérletezés—minden, ami teszi őket tökéletes a mostani pillanat. Ez, plusz az egyszerű tény, hogy egy nagy tál instant tészta megnyugtató és kellemes slurp: meleg, carby, sós, finom.
lehetetlen lenne egyetérteni a legjobb instant tésztával. Több ezer fajta létezik, a World Instant Noodles Association pedig 106, 4 milliárd adagot számolt be világszerte 2019-ben. Nem választhattunk csak egy tésztát., Ezért úgy döntöttünk, hogy összegyűjtünk néhány kedvencet az igényes szakértőktől, mert ha gyors, megfizethető, ízletes ételt szeretne, amelyet csak víz hozzáadásával fel lehet dobni a kamrából.
mivel a Wirecutter kitchen csapata nem tudott személyesen kóstolni, hét szakácsot, szerzőt, bloggert, rament és tésztakészítőt kértem meg, hogy osszák meg velem kedvenceiket. Ezután megkóstoltam a tésztát (összesen 11), hogy megnézzem, hogyan hasonlítják össze őket. Minden volt elérhető online rendelés vagy szállítás, amikor teszteltük, de a készlet ingadozik., Ha nem találja őket online, ellenőrizze a speciális kiskereskedőket vagy a helyi üzleteket, majd ellenőrizze, hogy kínálnak-e járdaszegélyt vagy szállítást. Ha a csákány nem áll rendelkezésre, reméljük, akkor használja a kutatás raktárból bármilyen tésztát megtalálja, vagy élvezni fogja. Ha meg szeretné osztani a saját kedvenceit, kérjük, mondja el nekünk az alábbi megjegyzések részben.
A legjobb
1., NongShim Shin Black Noodle Soup ($55 mert 18 csomagok, körülbelül $3 csomagonként, a közzététel időpontjában)
mint a legtöbb tészta gyártók, legkelendőbb koreai márka Nongshim teszi sok fajta. De azon kevesek közül, akiket megpróbáltam, a fűszeres Pot-Au-feu íz volt a legjobb. Összetett, fűszeres húslevest, jelentős dehidratált zöldséget és Fogas tésztát tartalmaz. Nem tudtam abbahagyni az evést.,
A Shin fekete tészta a NongShim népszerű Shin Ramyun tésztájának prémium változata (amit maangchi étel blogger és szakácskönyv szerzője ajánlott), és tartalmaz egy további” sul-long-tang ” (ox bone) fűszercsomagot. A tejszerű csontleves faxja krémesebbé és kevésbé fűszeresebbé teszi Shin Black levesét, mint az eredeti Shin Ramyun. Több Wirecutter személyzet szereti az eredeti, míg mások esküsznek a fekete tészta., Az emberek vita Amazon vélemények Reddit szálak arról, hogy a Fekete tésztát parancs az áremelkedés (a közzététel időpontjában, Shin Fekete fut körülbelül $3 / csomag, míg a Shin Ráment költségek körülbelül $1).
a Shin Black csomagban található összetevők listája marhahúskivonatot és zsírt tartalmaz, a húsleves pedig húsos ízű. Ez volt az egyetlen, ahol más ízek, mint a fokhagyma, gomba, ragyogott át a sót. A leves alapjában lévő chili, amely forró, de nem túl erős, élénkvörösvé teszi a tésztát., Jól látható szelet fokhagyma, nagy darab gomba, zöld hagyma rehidrate is, valójában jó ízű, és egy szép texturális ellentétben a rágós tészta. Ezeket boldog balesetként kaptam meg-valószínűleg helyettesítették a készleten kívüli válogatást—, és úgy döntöttem, hogy megkóstolom őket, hogy megnézzem, hogyan hasonlítanak az eredetihez. A harmadik helyen állnak a Los Angeles Times összeállításában, így nem vagyok egyedül abban, hogy azt gondoljam, hogy ezek a tészták nagyszerűek.
a NongShim Shin Bowl Tésztaleveshez képest a Shin Black soup ízletesebb, vastagabb, krémesebb tésztával rendelkezik., Komoly eszik feltételezve, hogy a tészta a csomag és tál lehetőségek különbözőek, mert a saját főzési módszerek: a csomag tészta lehet vastagabb, mert ellenállnak hosszabb szakács alkalommal forró vízben, mivel a tál tészta lehet vékonyabb, mivel azok gyorsabban melegítjük mikrohullámú sütőben. Csomagonként 3 dollár körül a Shin Black tészta nem olcsó, de sokkal kielégítőbb, ízletesebb és élvezetesebb, mint az alap ramen.
2., Prima Taste Singapore Laksa La Mian ($22 hat csomagért, körülbelül $ 3.50 csomagonként, a közzététel időpontjában)
a Ramen Rater ajánlotta ezeket a tésztát, amelyek az első helyet foglalták el az elmúlt négy év legjobb azonnali ramen listáin. A Laksa La Mian-ról azt mondta, hogy a “húsleves csak egy show dugó, nagyon ízletes pasztával és egy nagy tasak kókusztejporral. Fényűző a végéig.”Egyetértek. A dehidratált kókusztej tökéletes egyensúlyban van a sóval és az édességgel, és gazdag, sima levesbe keveredik., Az égetett narancsszínű, vaskos laksa paszta íze galangál és szárított garnélarák, enyhén fűszeres. Amikor összekevered a kettőt, fényes vörös pöttyök lebegnek a felszínre, és felidézik a Jupiter örvénylő felületét. Ezek a tészták hosszabbak, vastagabbak és egyenesebbek, mint mások, és sült helyett levegőn szárítják őket. Semleges ízük van, amely kiegészíti a csípős levest.
Ezek a legdrágább tészta, amit próbáltam. Ők is megkóstolta a leginkább, mint egy étel, amit rendelni egy étteremben., A kiadós, garnéla alapú húslevessel ez az étkezés jobban kitölthető,mint az alapvető csirke ramen, adagonként több mint kétszerese a fehérje mennyiségének. Lime és néhány friss fűszernövény hozzáadása ezekhez a fényerő eléréséhez a következő szintre vinné őket.
3., NongShim Chapagetti & Neoguri ($24 nyolc csomagért—négy ízenként, körülbelül $3 csomagonként, a közzététel időpontjában)
Bong Joon Ho Oscar-díjas filmje, a parazita ezt a kombinált ramen-edényt, jjapaguri, chapaguri vagy ram-don becenevén, még népszerűbb (videó), mint Koreában. Ez egy kombinációja két különböző típusú tészta: egy csomag Chapagetti, egy változata a fekete bab szósz tészta étel jajangmyeon, és egy csomag Neoguri, fűszeres tenger gyümölcsei pörkölt ízét., A NongShim ezen ízek kombinált csomagját értékesíti, de külön-külön is megvásárolhatja őket, gyakran kevesebbért. Maangchi újra létrehozta ezt a népszerű kombinációt a vajas főtt ribeye steak oldalával, hogy kedvelje azt, mint a filmben(videó). Finom, különösen a hozzáadott hússal.
Maangchi módszere szerint főzve a pattogó tésztát egyenletesen bevonják sima, viszkózus, földes mártással. A Chapagetti szószban található fekete babpaszta (chunjang) édessége egyensúlyba kerül a funky seafood-ízesített Neoguri húslevesével., Nem törődtem a Chapagetti mix barna, szivacsos, dehidratált darabjaival (feltehetően “húspelyhekkel”), vagy a sárgarépával, amely ízletesen túlfőzött és keserű volt. A neoguri tésztában a kombu (moszat) nagy pelyhei azonban egy újabb réteg brininess-t és egy kis textúrát adtak hozzá. A többi tésztához képest mindkettő vastagabb volt, udonhoz hasonlított, de rágóbb volt. Hozzáadtam egy kis steaket az ételhez, miután a tésztát önmagában kóstoltam, a zsíros hús pedig jól párosult a jjapagurival., Maangchi elkészítési módja volt a legbonyolultabb, amit megpróbáltam (ez magában foglalja, hogy egy kis húslevest félre, majd hozzáadjuk a tésztát vissza a bankot, miután elvezetését), de még mindig tartott 10 perc alatt, hogy előkészítse az edényt.
jobb az átlagnál
4. Ó! Ricey Instant rizs tészta Pho Bo (marhahús íz) ($38 24 csomagért, körülbelül $ 1.60 csomagonként, a közzététel időpontjában)
szakácskönyv szerző Andrea Nguyen élvezi ezeket az azonnali pho tésztát, amikor nincs ideje főzni egy húsleveset órákig., Azt mondja: “Olyan sok MSG van, de körülbelül 5 perc alatt van egy tál pho, amelyet fel kell rágni.”Lenyűgözött ezeknek a tésztáknak a bemutatása, amelyek közé tartoznak a búzafehérjéből készült “marhahús” vékony szeletei és sok szárított kagyló. Ez a tál leves volt kielégítő enni, és ez egy nagyon közel a pho-úgy érezte, mint egy komplett étel, mint más alapvető tészta.
az arcomat a gőzölgő, aromás levesbe dugva belélegeztem az ánizs és más melegítő fűszerek illatát. És bár ez a tapasztalat élénkítő volt, az Oh! A Ricey tészta jobban szaga volt,mint az íze., A leves sós volt, a könnyű levesnek nem volt sok mélysége, de egy tasak olaj hozzáadott néhány üdvözlő zsírt. A rizstészta vékony volt, és miután megfőzték, nem bírta olyan jól, mint a vastagabb ramen tészta. Ha rágni egy nagy falat, úgy tűnik, szivacsos. Csak forró vizet adhat hozzá, ahelyett, hogy főzne egy edényben vagy a mikrohullámú sütőben, ami még könnyebbé teszi az előkészítést. A mész, marhahús, hajtások, gyógynövények, akkor könnyen kerek ki ez az étel.
5., Nissin Raoh Ramen tészta leves (Umami Tonkotsu íz) (körülbelül $ 2 egy csomaghoz a közzététel időpontjában)
egy csipetnyi, egyszerűen Ramen Szerző Amy Kimoto-Kahn ostorok fel ezt az ízt a Nissin Raoh tészta, amelyek viszonylag könnyű megtalálni az interneten vagy a boltokban. Azt mondta: “ezek jönnek egy külön csomag olajat, fűszerezés, így teszi a levest úgy tűnik, egy kicsit gazdagabb. Inkább a tonkotsu—t szeretem-jól ízesített, nem túl sós, sőt úgy néz ki, mint egy házi készítésű tonkotsu krémes fehér színű; csak hiányzik a sűrűség. A tészta jó rugalmassággal rendelkezik.,”
a leves íze csípős, sós, és egy kicsit poros, de egyetértek Kimoto-Kahnnal, hogy nincs olyan mélysége, mint amit órákig főzne egy csontlevesből. A fűszerezés szezámmagot és külön szezámolaj csomagot tartalmaz. A nuttiness jön át. De a leves kissé mesterséges ízű, mintha folyékony füsttel ízesítették volna. A vastag, csúszós tészta körülbelül olyan széles, mint a bucatini, és rágóbb, mint a legtöbb más tészta, amit próbáltam (ők is nem sült). A szárított kagyló miatt a ramen jobban érzi magát, mint egy teljes edény.,
6. NongShim Shin Light ($18 négy csomagért, körülbelül $ 4.50 csomagonként, a közzététel időpontjában)
Tomonori Takahashi, a Jinya Ramen bár éttermeinek alapítója, szereti, hogy ezek a tészták levegőn szárítottak, hogy kissé egészségesebbek legyenek, mint más sült NongShim fajták, és azt mondja, hogy még mindig “megtartják a szép ízt.”Ezeknek a tésztáknak a húsleves világos és savas volt, és olyan íze volt, mint a paradicsomnak., Kevésbé volt túlságosan sós, mint a csirke ramen, de ez volt a legfinomabb étel, amit megpróbáltam. (Az orrom futott, a szemem két harapás után szétszakadt.)
a tészta meglehetősen ruganyos, vékony, és egy kicsit rágós, mint a legtöbb Ramen I mintában. Az ételben lévő zöldségek ízei és szájérzéke kiábrándító volt, de jól néz ki. A gomba szeletek húsosak voltak, de egy kicsit kemények. A sárgarépa és a bok choy apró darabkái dohos ízűek és ízletesek voltak, mintha halálra főzték volna őket egy készletben, és a puncsos húsleves gyenge fóliája., A fésűkagyló frissességet ad hozzá.
az alapok
7. Nissin Top Ramen tészta leves csirke íz ($6.50 öt csomag, körülbelül $1.30 csomagonként, a közzététel időpontjában)
Takahashi is javasolta ezeket a klasszikus tésztát, mondván: “Mit kell még mondani? Momofuku Ando azonnali tésztát hozott a tömegekhez. A Nissin ma is a legjobb márka, A Cup Noodles márka pedig nagyon erős az USA-ban és Japánban. Sok ízük van, de az “eredeti” ikonikus.,”Andrea Nguyen említett ezek a Maruchan csirke ramen is, mondván: “Ezek a mainstream szupermarket látnivalók várják, hogy kerüljön vissza a gyermekkor, az egyetemi évek alatt, ha lenne egy esetben a ház körül, valamint azt, hogy felkap egy kreatív tál tésztás leves ebédre.”
a hagyományosabb csirke ízű Ramen tészta közül ezek voltak a legjobbak. A húsleves arany, olajos, növényi ízű. Az ízek koncentrálódnak, és egy húsleves kockát idéznek elő, mint egy finom csirkehúsleves. A leves sós, de kevésbé, mint mások, megpróbáltam., A tészták rugósabbnak és kurkalmasabbnak tűnnek, mint a Maruchaniak, és élvezetesek enni.
8. NongShim Shin Bowl tészta leves ínyenc fűszeres ($29 12 csomag, körülbelül $ 2.42 csomagonként, a közzététel időpontjában)
Maangchi mondta erről a tálról: “nem vagyok nagy rajongója az azonnali ramyeonnak, de vészhelyzetben szeretem Shin Ramyun-t. Ez a régi legnépszerűbb ramyeon a koreaiak körében. A tészta rágós textúrájú, a húsleves fűszeres, ízletes és kielégítő.,”Az egyetlen lehetőség, hogy jöjjön a saját tálba, ezek a tészta a szél szakács a mikrohullámú, anélkül, hogy piszkos egy bankot, egy edényt. De ismét a tészta textúrája nagyon különbözik a többi NongShim típustól, amelyet megpróbáltam. Vékonyabbak és ízletesebbek a többi, rugalmasabb ramen tésztához képest. A húsleves hasonló volt a NongShim könnyű fajtához, de kevésbé fűszeres. Néhány gomba ízek jönnek át. Vannak gyógynövény -, gomba-és répapehelyek, de ezek a Shin Black szeletekhez képest aprók, és nem adnak hozzá semmilyen ízt., Ennek a tésztának olyan finom utóíze volt, amit nem élveztem. Összehasonlítva a többi NongShim választási próbáltam, azonban, ezek a leginkább megfizethető.
9. Maruchan Ramen tészta leves (krémes csirke íz) (40¢ egy csomag a közzététel időpontjában)
Mike Satinover, ismert Reddit mint / u / Ramen_Lord moderátor a subreddit / r / ramen, azt mondta, nőtt fel a Maruchan csirke íz, és “a krémes volt, mint, extra növelte., Nem hiszem, hogy ez objektíven jó, csak időről időre élvezem a nosztalgiát.”A krémes csirke íze jobb, mint az azonos márkájú szokásos csirke íz. A húsleves zsírosnak tűnik, de kissé vékonyabb, mint a Nissin tonkotsu húsleves; az olajcseppek csábítóan csillognak a felületen. A ” krémesség “egy” porított krémhelyettesítőből származik.”Néhány zöld gyógynövény fleck a levest, de ők tisztán esztétikai gesztus; nincs íze. Ezek a tészták sósak, de kevésbé, mint a hagyományos csirke íz, és nehéz abbahagyni az evést., Otthagytak, hogy kokót kérjek, hogy velük menjek.
10. Maruchan Ramen tészta leves (csirke íz) ($2.49 12 csomagért, körülbelül 21¢ csomagonként, a közzététel időpontjában)
Tomonori Takahashi is megemlítette ezt a fajtát klasszikusként. “Egy régóta Tokióból származó márka 1953 óta vágott Japánban” – mondta. Ezek a tészta még mindig megnyugtató enni, majd elérje a helyszínen, amikor szüksége van egy gyors étkezés. De a húslevesnek nem volt annyi íze, mint a Nissin csirkehúsnak, és olyan íze volt, mint a régi, szárított fűszernövényeknek. Ez is túlnyomórészt sós., A tészta kevésbé volt rugalmas, mint a Nissin, de még mindig kellemesen rugalmasak voltak.
11. Nissin Chicken Ramen Noodle ($19 öt csomagért, körülbelül $ 3.80 csomagonként, a közzététel időpontjában)
Mike Satinover azt is mondta, hogy szereti a Nissin csirke ramen eredeti verzióját tojással a tetején. A retro megjelenésű barna-narancssárga csomagolás ugyanolyan hűvösnek tűnik, mint Beyoncé legújabb Ivy Park kiadása., De a tészta belsejében fakó-legalábbis összehasonlítva az összes többi finom ramens próbáltam; talán lenne javítani a tojás. Ezek lehet egy nosztalgia tényező néhány. De a tészta nedves, szemcsés, erősen búza ízű. A húsleves vizes, sötétbarna; itt nincs csillogó olaj.,
Hogyan választotta bevált
leszűkíteni, amely a tésztát, hogy próbálja ki a sok ezer változatban el ott, megkérdeztem hét szakértők, hogy mondja meg a kedvencek., Beszéltem Maangchi, a szerző Maangchi Nagy Könyv a koreai konyha: A Mindennapi Étkezés Ünnepi Ételek, a recept blog Maangchi; Andrea Nguyen, főzés, tanár, író, a Vietnámi Étel Minden Nap; Hans Lienesch, a szerző a tészta felülvizsgálat blog A Ramen Rater; Tomonori Takahashi, alapító VEZÉRIGAZGATÓJA Jinya Ramen Bár éttermek; Amy Kimoto-Kahn, a könyv szerzője Egyszerűen Ramen; Kiszabadulása Uki, elnök Nap Tészta Észak-Amerika; Mike Satinover, ismert /u/Ramen_Lord a moderátor az /r/ramen subreddit.,
miután összegyűjtöttem ajánlásaikat, megkóstoltam a szakértőink által ajánlott tésztát (összesen 11), hogy megnézzem, hogyan hasonlítják össze őket. A tésztát ízprofilok szerint csoportosítottam, majd néhány nap alatt kipróbáltam. Bár gyakori a fűszerezés vagy a víz ízlés szerint történő beállítása, vagy a tészta öltöztetése tojás, zöldség, hús vagy sajt hozzáadásával (olyan gyakorlat, amelyet a ramen szerelmesei mindenhol teljes szívvel ajánlanak), azt gondoltam, hogy megzavarja a vizsgálati eredményeket. Így elkészítettem az összes tésztát az egyes csomagokon található főzési utasítások követésével, az enyémet pedig extrák nélkül ettem., (Egy kivétel: maangchi receptje szerint hozzáadtam a steaket a jjapagurihoz, miután először kipróbáltam a tésztát.)
megjegyeztem a tészta textúráját, a húsleves ízét és konzisztenciáját, valamint azt, hogy milyen jól kiegészíthetők a zöldségek vagy a hús rehidrált. A Los Angeles Times szubjektív Ramen teljesítmény-rangsoroló útmutatójában Lucas Kwan Peterson a tésztát az úgynevezett “igazság a reklámban” alapján ítélte meg, vagy hogy egy étel olyan volt-e, mint a csomag leírása. Ezt a mutatót is szem előtt tartottam.,
és annak ellenére, hogy ezt a mutatót lehetetlen mérni, az egyes tészták étkezésének teljes élményét tekintettem: a prezentáció, az aroma és az íz kombinációja, amely egy nagyszerű étel kiemelkedik. Az összes tészta, amit próbáltam, kielégítő volt. De a legjobbak úgy érezték, mintha öt percig nem csak vizet forraltam volna-élvezet volt.
forrás
1. Andrea Nguyen, a vietnami ételek főzőtanára és szerzője 2020.Április 14-én, e-mailben
2., Maangchi, a koreai főzés nagy könyvének szerzője: a mindennapi ételektől az ünnepi konyháig és a recept blog Maangchi, e-mail, 2020. Április 14
3. Hans Lienesch, a Ramen Rater tészta-áttekintő blog szerzője, e-mail, 2020.április 20.
4. Tomonori Takahashi, a Jinya Ramen bár éttermeinek alapítója és vezérigazgatója, email, 2020. április 20.
5. Amy Kimoto-Kahn, a könyv szerzője egyszerűen Ramen, email, Április 14, 2020
6. Mike Satinover (/u /Ramen_Lord), a/r/ramen subreddit moderátora, Reddit üzenet, 2020.április 13
7., Kenshiro Uki, a Sun Noodle Észak-Amerika elnöke, e-mail, 2020. április 20.