A Burrito

Mexikó

a Burritos a texasi El Pasóval határos Ciudad Juárez város hagyományos étele, Chihuahua észak-mexikói államában, ahol az emberek éttermekben és útszéli standokon vásárolják. Az észak-mexikói határvárosok, mint például a Villa Ahumada, megalapozott hírnévvel rendelkeznek a burritos kiszolgálásáról. Hiteles mexikói burritos általában kicsi és vékony, liszt tortilla, amely csak egy vagy két több összetevő: vagy valamilyen formában a hús vagy hal, burgonya, rizs, bab, asadero sajt, chile rajas, vagy chile relleno., Egyéb összetevők: barbacoa, mole, refried bab és sajt (a “bean and cheese” burrito), vagy deshebrada (aprított lassú főtt szárnyas steak). A deshebrada burrito variációja chile colorado (enyhe vagy közepesen forró), egy pedig salsa verde (nagyon forró). A Mexikói burrito lehet a hagyományos Taco de Canasta északi változata, amelyet reggelire, ebédre és vacsorára fogyasztanak.

bár a burritos a mexikói konyha egyik legnépszerűbb példája Mexikón kívül, csak Mexikó északi részén népszerűek., Azonban, kezdenek megjelenni néhány nem hagyományos helyszíneken Mexikó más részein. Búzaliszt tortillák (használt burritos) ma már gyakran látható az egész Mexikó nagy részén (valószínűleg azért, mert ezek a területek kevésbé optimális kukorica vagy kukorica termesztésére), annak ellenére, hogy egy időben különösen északnyugat-Mexikóban, a délnyugati amerikai mexikói-amerikai közösség, és Pueblo indián törzsek.,

a burritót Mexikó középső részén és Dél-Mexikóban általában Tacos de harinának (“búzaliszt Taco”), míg a burritas (“a” női variáció) az “északi stílusú” éttermekben Észak-Mexikó területén kívül. A chivichanga nevű, hosszú és vékony sült burritót, amely hasonló a chimichanga-hoz, Sonora államban és környékén készítik el.

A Mexikói Sonora államban található burrito variációja burro percherón néven ismert.,

San Francisco

a burrito vagy a missziós stílusú burrito eredete San Franciscóba vezethető vissza, az 1960-as és 1970-es évek taquerías missziós körzetében., Ez a fajta burrito készül egy gőz asztal futószalagon, és jellemzi egy nagy töltött liszt tortilla csomagolva alumínium fólia, és lehetnek tömések, mint a carne asada (marhahús), mexikói stílusú rizs, teljes bab (nem refritos), tejföl, hagyma.

Febronio Ontiveros azt állítja, hogy 1961-ben San Franciscóban kínálta az első kiskereskedelmi burritót az El Faro-ban (“a világítótorony”), egy sarokbolt a Folsom utcában. Ontiveros azt állítja, hogy hitelt talál a “super burrito” feltalálásáért, egy olyan stílus, amely a “San Francisco stílus”korai fejlődéséhez vezetett., Ez az innovatív stílus magában foglalja a rizs, tejföl, guacamole, hogy a standard burrito hús, bab, sajt. A Küldetés burrito alakult ki, mint a regionális gasztronómiai mozgalom az 1970-es években, majd 1980-as években. A népszerű San Francisco-stílus burrito nőtt helyben a Mission Street taquerias mint El Farolito, valamint országosan a láncok, mint Chipotle Mexikói Grill, Illegális Pete, Chevy Friss Mex, Freebirds Világ Burrito, Qdoba, valamint Barberitos. A Chili ‘ s 2015 és 2017 között a “Fresh Mex” foods and burritos-szal töltött rövid időt., 1995-ben a World Wrapps San Francisco Marina kerületében nyílt meg, és burrito ihletésű wrap stílust hozott az éttermi iparnak.

San Diego

San Diego stílusú burritos a “California burritos” és carne asada burritos. A stílust az élelmiszerírók “hús, sajt és salsa szigorú étkezéseként” írják le, ellentétben a missziós stílusú burritóval, amely általában nagyobb, és mindig több összetevőt tartalmaz., A San Diegó-i mexikói éttermek jelentős alcsoportja a “nem-sallangként” leírt burritókat szolgálja fel, és a missziós stílusú burritókkal ellentétben a futószalagot nem használják.: 165

az 1960-as évek elején Roberto Robledo nyitott egy tortillériát San Diegóban, és megtanulta az éttermi üzletet. Robledo az 1960-as évek végén kezdett el kis bab burritót (vagy burritót) árulni La Lomitában, és 1970-re megalapította az első Roberto ‘ s Taco boltot. 1999-re Roberto éttermei kibővültek egy 60 Taco üzletláncgal, amelyek friss burritókat kínálnak, amelyek megkülönböztető minőségükről ismertek., Abban a reményben, hogy Roberto presztízsére támaszkodhat, az új taco üzletek San Diegóban elkezdték használni a” – bertos ” utótagot, olyan nevekkel, mint Alberto, Filiberto, Hilberto és mások.:166-169

a kaliforniai burrito az 1980-as években egy ismeretlen-berto nevű San Diego-i étteremből származott.:165, 168 A friss MXN lánc (korábban Santana ‘ s) azt állította, hogy legyen a kaliforniai burrito kezdeményezője. A legkorábbi ismert közzétett említés egy 1995-ös cikkben volt az Albuquerque Tribune-ban., A kaliforniai burrito jellemzően carne asada hús, sült krumpli, sajt, valamint koriander, pico De gallo, tejföl, hagyma, vagy guacamole (vagy ezek öt kombinációja) darabjaiból áll.: 153 az összetevők hasonlóak a “carne asada fries” ételhez, amelyet San Diego helyi konyhájának vágott. A hasábburgonya és a hagyományosabb burrito töltelékek egyesítésével a kaliforniai burrito a fúziós határ ételeinek egyik példája., A kaliforniai burritót “transz-osztályú” élelmiszer-tételként is leírták, mivel az emberek rendszeresen fogyasztják a társadalmi-gazdasági vonalakon keresztül. Ennek a burritónak a változatai garnélarákot (surf and turf), vagy carnitas (sertés) vagy csirkét helyettesíthetnek carne asada számára.

A carne asada burritót San Diego egyik regionális ételének tekintik. Carolynn Carreno azt mondta, hogy a San Diegans, ” carne asada burritos szerves részét képezik a tapasztalat a hely, mint egy szelet (pizza) pite, hogy egy New Yorker.,”A San Diego-stílusú carne asada burritót carne asada, guacamole és pico De gallo salsa darabjaival szolgálják fel. A hús “faltól falig” történő használata ellentétben áll a burrito stílusokkal, amelyek rizs-és babot használnak töltőanyag-összetevőként.

Los Angeles

Los Angeles számos egyedi helyi burrito fajtával is rendelkezik. Az első a leghagyományosabb, és példázza a mexikói-amerikai éttermek, mint például az Al & Bea ‘s, Lupe’ s #2, és Burrito King., Ezek az éttermek gyakran évtizedek óta léteznek, és a tipikus taqueriához képest kifejezetten Americanizált menüt kínálnak. A burrito L. A. maga is több formában, de szinte mindig uralja valamilyen kombinációja: sült babot, húst (gyakran párolt marha-vagy chili), sajtos (általában cheddar), rizzsel, valamint egyéb összetevőjére tipikus Feladata burrito kínált kiegészítőket, ha egyáltalán.,

ennek a burritónak a legalapvetőbb változata csak babból és sajtból áll; ezen kívül vannak a “zöld chile” és a “vörös chile” burritók, amelyek egyszerűen azt jelenthetik, hogy Chilét vagy hús nélküli chilei mártást adnak a sima babhoz (mint az Al & Bea), húst vagy sajtot is. A rizs ismét ritkán szerepel, amely a chiles választásával együtt a stílus egyik legmeghatározóbb vonása. A menü ezután általában több más kombinációt is felsorol, például marhahús, bab, marhahús, “különleges”további összetevőkkel stb., Ha az étterem hamburgert és szendvicset is kínál, akkor ezek burrito változatát is eladhatja, például egy “hot dog burritót”.

a leírt változat mellett Los Angeles három burrito stílusnak is otthont ad, amelyekről elmondható, hogy a Mexikói fúziós konyha kategóriájába tartoznak. Az első a híres “kóser burrito”, amelyet 1946 óta szolgálnak fel a Los Angeles belvárosában található 1st Street and Main nevű éttermében. A másik a koreai kogi burrito, amelyet Roy Choi amerikai séf talált ki, az első, aki a mexikói és a koreai konyhákat ötvözi., A Kogi burritót A LA Weekly 2012-ben Los Angeles-ben a hetedik legjobb burritónak nevezte. A kogi burritót Chile-szója vinaigrette, szezámolaj és friss lime juice díszíti. Élelmiszer író Cathy Chaplin azt mondta,hogy ” ez az, amit Los Angeles íze.”Végül ott van a sushi burrito, leginkább a Jogasaki food truck-ban értékesített változat. A liszt tortillákba csomagolva a sushi burritos olyan töltelékeket tartalmaz, mint a fűszeres tonhal, a tempura és az uborka.,

egy ilyen nagy, valóban mexikói közösség létezése Los Angelesben lehetővé teszi számos hiteles burrito étel megtalálását Mexikó különböző régióiból: Oaxacától Hidalgóig.