A 20 kedvenc Új Mexikói ételünk

fotó: Celia Raney

semmi sem égeti burritosunkat, mint az emberek meghallgatása – beleértve az egyébként jól tájékozott ételeket is-az új-mexikói konyhára “Tex-Mex” vagy “Mexikói”.”

a zűrzavar egy pontig érthető. Igen, egyetértünk staples—chiles, poso, tortilla, bab, például—de a csak-az-Új-Mexikó spin egy évszázados lepárlás Őshonos vetési varjú termesztés, a spanyol gyarmati import, majd hosszú ideig a földrajzi elszigeteltség, mielőtt a vasút kezdett megszabadulni akarok tőle, fűben máshonnan.,

“nagyon fontos megérteni, hogy az Új-Mexikói étel, mint hasonló, mint a Mexikói bizonyos tekintetben nőtt fel, függetlenül” – mondja Bill Jamison, társszerzője a kulináris szerkesztő Cheryl Megváltoztatja Jamison Ízű, Új-Mexikó: Receptek Ünnepli 100 Éves Jellegzetes Otthoni Főzés (Múzeum, Új-Mexikó Nyomja meg a gombot). “A 17.és 18. században kevés befolyás volt a mai Új-Mexikó és Mexikó között. Két-három évente jön egy szekérvonat, és szép dolgokat hoz a környék gazdagjainak, de a lakosságnak nem., Chile domináns szerepet játszott ebben az elszigeteltségben.”

ezért ha bemész egy klasszikus Új Mexikói étterem, vagy elég szerencsés, hogy üljön le egy hagyományos Új-Mexikói házias vacsora, nem szolgált Oaxacan zagyvalék, töltött csirke, tégla, valamint csomagolva egy banán levél. Nem eszel majd ropogós héjú tacót, ami tele van pirított babokkal, és tele van aprított Velveeta-val és tejföllel, majd sült fagylalttal., Majd behajt néhány ilyen: halmozott piros chile enchiladas, zöld chile pörkölt, chiles rellenos, pinto bab, chicos, carne adovada, egy kosár sopaipillas vagy horno kenyér, natillas (puding tetején fahéjjal) vagy biscochitos desszert.

Chile természetesen az új mexikói konyha legfontosabb—sőt Szent—összetevője. Ahogy Franciaország teszi a borszőlő és a sajtok esetében is ” – fogadjuk el a chilénket védő jogszabályokat., Nem lehet új mexikói Chilét termeszteni Texasban” – mondja a Santa Fe-alapú Kiowa séf, Lois Ellen Frank, a Délnyugat–Indiai Nemzetek James Beard díjnyertes ételeinek szerzője (Ten Speed Press).

élénk színük és ízük mellett a chiles mindig sokat hozott az asztalra. “Az ősi őslakosok két dolgot tudtak” – tette hozzá Frank. “A chilinek ízük van, és van gyógyszerük.”A C-vitamin mellett capsicum olajat is tartalmaznak, amelyet most a vény nélkül kapható fájdalomcsillapító kenőcsökben találnak. “A fűszeresség jó érzésű endorfinokat szabadít fel az agyban” – mondja., “Chiles is használták, hogy megöli a baktériumokat a pácolás során a hús, hogy szaggatott.”

egy állam olyan szép, hogy naponta tesz a látogatók elvesztik a fejüket, elhagyni a rendszeresen ütemezett élet, ideköltözni, pontos megértését, hogy az Új-Mexikói étel a teszt, amely elválasztja a kezdőknek emberek, akiknek gyökerei vissza században. Tipp: soha ne írja be “chili” – nek, hacsak nem szeretné, hogy valaki elmondja neked, hogy menjen vissza Texasba.

1., Zöld Chile ha ennek az államnak nem lenne ilyen erős katolikus identitása, valószínűleg mindannyian meghajolnánk a zöld chile szobrai előtt, és rendszeresen részt vennénk a zöld chilei istentiszteleti házakban. Várj – sok éttermünk valószínűleg megfelel ennek a leírásnak.

a szárított zöld Chilén kívül az egész évben zöld chile valójában viszonylag új fejlemény; hűtés előtt az Új Mexikói chilek fiatal formáját csak addig lehetett élvezni, amíg vörösre nem érleltek. A Hatch a legismertebb forrás, és egy régió és egy márka, nem egy konkrét típus., Vitathatatlanul a legismertebb fajta Big Jim, nevezték el a késő Hatch chile tenyésztő Jim Lytle.

Zöld Chilében található. Menj arrébb, csirkeleves. Ez a cucc Új-Mexikó penicillin-és végső kényelmi étele. Az apróra vágott chile, a sertéshús, a hagyma, a fokhagyma és a burgonya a szokásos építőelemek. továbbá: zöld chile csirke enchiladas, zöld chile sajtburgerek (lásd alább), reggeli (és rendszeres) burritos, cukorka, sőt sör—szinte bármi, ha kap rögtön rá.

2. Zöld Chile sajtburgerek a zsemle ropogós, vagy arc-puha, vagy brioche-pelyhes., A hús gazdag, A patty palacsinta-lapos vagy ovális. Adjunk hozzá egy réteg sajtot (általában Jack vagy Cheddar), talán egy kis szalonnát, és a felemelő showstopper, zöld chile kockára vágott, szeletelt, vagy egész hervadt. Ez az alapértelmezett ebéd vagy vacsora választás, a torony a hatalom, a pont a büszkeség, a kövér verem, mi egyedülálló forrása go-elégedettség, a megnyugtató panza plumper.

mi teszi a miénk? Itt találták ki, és a zöld chile lezárja az üzletet. Államunk egy zöld Chile sajtburger nyomvonal közel száz lehetőség (bár sok más).

3., Chiles Rellenos Vegyünk egy új-mexikói zöld Chilét, megtöltjük Jack sajttal, vastag kukoricadara tésztába mártjuk, és megsütjük. Chilével és több sajttal tálalva a legjobb, ha egy megerőltető túra előtt megeszik őket, bár a szunyókálás vonzóbb lehet.

mi teszi a miénk? Új-Mexikó chileit használják; a Mexikói rellenos tésztája vékonyabb és tojásosabb.

4. Piros Chile ha a zöld chile olyan, mint egy zippy, szórakoztató sauvignon blanc, akkor a piros chile olyan, mint a petite sirah:földes, kivont. Nem csak egy nő rúzsát eszik, hanem saját rozsdás foltjával helyettesíti., A zöld érett formája, füstös ballasztja a yang-zöld chile yin. Néhányan esküsznek, hogy ez egy nagyszerű másnaposság gyógymód. A vörös Chilét hüvely, pehely vagy por formájában szárítják, és mártásokba építik be, nem egészben tálalva. Sok ember rendeli a “karácsonyt”, mind a piros, mind a zöld, hogy mindkét világból a legjobbat hozza ki. A csimajó piros a legjobb választás.

megtalálható a carne adovada, halmozott piros chile enchiladas (lásd recept), mint egy szósz felett huevos rancheros, csokoládé.

5., Carne Adovada sertés lassú párolt egy fűszeres vörös chile fürdő órákig, majd szolgált a saját, hajtogatott burritos, dolloped a sós reggeli ételek, vagy omlettek.

mi teszi a miénk? A vörös chile.

6. Halmozott piros Chile Enchiladas sült tojással (lásd az alábbi receptet) ez volt a leginkább idézett végső Új Mexikói étkezés egy nemrégiben közzétett Facebook-bejegyzésben, amely alátámasztotta Bill Jamison ajánlását.

mi teszi a miénk? “A mexikói enchiladák nem olyan erősen mártottak” – mondja Cheryl Alters Jamison, és természetesen a legfontosabb összetevő a vörös chile.

7., Huevos Rancheros két tojás alatt könnyű, tetején tortilla, megfojtotta chile, körülvéve egész bab és smattered sajttal-ez a reggeli kezeli az éhség a cowboyok és asztali zsokék egyaránt.

mi teszi a miénk? Kék kukorica tortilla a tojás alatt, piros és / vagy zöld chile létrázott.

8. Kék kukorica őshonos vágott, általában őrölt, 20 százalékkal több fehérjét biztosít, alacsonyabb glikémiás indexe van, édesebb, mint a sárga vagy fehér kukorica. A kukorica itt Szent; Pueblo ékszereiben a köveket a kukorica és a kukorica Ábrázolásaiba faragják, akik az életet szimbolizálják., Vegyen fel néhány helyben termesztett kék kukoricát a Taos Pueblo Vörös fűzfa termelői piacán, minden szerdán.

megtalálható a blue corn tortilla and chips, blue corn breakfast kása (chaquehue), blue corn palacsinta, és atole, egy forró ital.

9. Tamales csomagolva, mint ajándékokat kukoricahéj, tamales egy karácsonyi must, de a párolt kék vagy sárga kukoricadara-and-zsír tasakok is, hogy egy nagy egész évben ebéd vagy vacsora.

mi teszi a miénk? A kék kukoricadara és/vagy piros és zöld chile használata a sertés töltelékben.

10., Tortillák Igen, tortillák mindenhol megtalálhatók, de” a kék kukorica tortillák valóban Észak-Új-Mexikó dologként fejlődtek ki ” – mondja Cheryl Alters Jamison. A kosarakban és tortilla melegítőkben fészkelő, puha, kézzel készített lemezek kenyér, csomagolóanyag, sőt lapát szerepét szolgálják. Santa Fe bhakták vegye fel még meleg, bolyhos kukorica is Alicia Tortilleria. Rufina Cirt 1314.;
(505) 438-9545

megtalálható a burritos, enchiladas, huevos rancheros és sült chips.

11. Chicharrones kis darab sertéshús (álló hús, zsír, bőr) lassan pároljuk, sült a saját zsír., Gyakran szolgált burritos, vagy egy snack, ők egy kényelmes étel azoknak a NM tudja.

mi teszi a miénk? Mexikóban a chicharrones szinonimája a levegős sertéshúsnak,és általában burgonya-chip-szerű sós snackként csomagolják.

12. Chicos ezek a füstös, rágós kukoricamag hagyományosan először horno-pörkölt a cob egyik napról a másikra, majd szárított háztetőkön. Vásárolja meg őket loschileros.com, vagy Jesus Guzman-tól a Santa Fe Farmers’ Market-en.

névrokona ételében megtalálható a sertéshús, chile, hagyma és oregánó főtt keveréke., A Santa Clara Pueblo-i Margaret Naranjo hagyományos családi receptje a bölényt és a zöld Chilét tartalmazza, és kegyesen megosztotta velünk a bölény chico pörkölt receptjét.

13. Posole hagyományosan szolgált pueblo ünnepnapok és a téli ünnepek az egész állam, ez hominy-szerű pörkölt, tele a névrokona összetevő nixtamalized kukorica, jön a legtöbb klasszikus Új Mexikói kombinált lemezek.

mi teszi a miénk? “A mexikói Posole inkább egy főétel, általában káposztával borítva, és sok fűszer” – magyarázza Bill., Nem találja Tex-Mex – ben; Új-Mexikóban ez szinte kötelező köret (rizs helyett, mint Mexikóban vagy Texasban).

14. Bab ezek az egész (nem refried) bab, elsősorban pinto, hanem bolita és Anasazi, a legtöbb új mexikói, amikor kényelmesen pároljuk egy mikaceous pot helyi agyagból (elérhető pasquals.com). a rendszeres edény is jól működik, de a nyomástartó edény ésszerű munka utáni időkeretben elkészíti a frijoles-t.

talált burritos, chile és chicos, és mint egy oldalon.

15., Calabacitas szeletelt vagy kockás cukkini és sárga squash-pirított fokhagymával és hagymával, majd együtt kukorica és zöld chile, bár variációk legion—egy népszerű nyári zöldség köret.

mi teszi a miénk? A miénk zöld chile; Mexikóé paradicsom. A tököt a kukoricával és a babokkal együtt az itt élő őslakosok termesztették és fogyasztották, mielőtt kapcsolatba kerültek volna a spanyolokkal.

16. Horno kenyér pueblos egész Új-Mexikóban, észre fogod venni, méhkas alakú földes kemencék ki az emberek yard., Hornost a spanyolok hozták ide, és az őslakosok fogadták el, de jóval azelőtt a mór emberek hozták ezt a sütési stílust a spanyoloknak. Horno kenyér, vastag kéreg, párnahuzat belső, gyakran készült nagy tételben. Az egyik változat zöld Chilét és sajtot tartalmaz. A Gallup Farmers ‘ Market, lehet kapni kovász horno kenyér, egy nem hagyományos iteráció Zuni baker Jimmy Paywa.

17. Navajo Fry Bread The Diné people made fry bread out of the zacskó Avas, bug-fertőzött liszt given to them by the US., A hadsereg a hosszú séta után elválta őket hazájuktól és hagyományos táplálékforrásaiktól. A mai Puebloan és Diné emberek szeretettel állítják, hogy a sült kenyér meghaladta keserű kezdeteit.

megtalálható Navajo Taco (mint a héj), Navajo megsütjük kenyér hamburgert (a zsemle), vagy meghintjük porcukorral a saját.

18. A sopaipillák igen, sült tészták, de nem, nem zsírosak; egy vékony, ropogós külső utat enged egy puha, rugalmas belső rétegnek.,

északon található, főételként hússal töltve, Chilével és sajttal megfőzve, mézes vacsoraként, vagy desszertként az állam déli részén.

19. Piñon ez a szeretett dió a piñon fákból nagyon hasonlít az olasz pignoli vagy a fenyőmag. A helyiek aver, hogy egy jó termés jön csak egyszer minden hét évben. Felveheti őket az út szélén parkoló teherautókból-felismeri őket az oldalán lévő kezdetleges kézzel festett PIÑON táblával—, vagy megrendelheti őket pinonnuts.com.,

megtalálható a blue corn piñon palacsintában, az édes húsú empanaditasban, a piñon rideg és a Taos Cow ‘ s Piñon caramel vanília fagylaltban.

20. Biscochitos ha megpróbálnád eladni az embereket szalonnát és ánizst tartalmazó süteményeken bármely más államban, nehéz lenne. De itt ez a fahéjas, fésűkagylású omlós keksz elragadó sóhajokat és visszaemlékezéseket idéz elő a szeretett abuelas, madres és tias módjairól. Vagyis miután a cookie-k mind eltűntek.

talált karácsonyi potluck asztal kínálatát, de evett egész évben.,

12 olvasónk kedvenc éttermei (és mit rendeljünk!)

1226 N. Railroad Ave, Española; (505) 753-8543; angelinasnm.com Rendelje meg a posole-t.

ATRISCO CAFE & BAR
193 Paseo De Peralta, Santa Fe; (505) 983-7401; atriscocafe.com.Rendelje meg a zöld chile sajtot enchiladas.

body ‘ s GENERAL STORE
21196 U. S. Hwy. 84, Abiquiú; (505) 685-4422; bodes.com. Rendelje meg a zöld chile sajtburgert.,