a guargumi egy poligalaktomannán, amely a hüvelyes növény, a Cyamopsis tetragonolobus endospermájából származik. Szerkezetileg (1-4)-kapcsolt β-d-mannopiranozil egységek gerincéből áll, amelyek egyetlen α-d-galaktopiranozil egységgel vannak összekötve (1-6), átlagosan minden második fő láncegységgel. Rendkívül magas viszkozitást biztosít még nagyon alacsony koncentrációban (≤1% w/v) vizes oldatokban is., Ezeknek a tulajdonságoknak köszönhetően széles körben használják gélesítőszerként, sűrítőszerként, stabilizátorként, emulgeálószerként, habstabilizátorként, valamint antisztálószerként számos élelmiszeriparban. Továbbá, részben hidrolizált formában is használják, mint oldható típusú élelmi rost, és bizonyított prebiotikus hatása csökkenti a vércukorszintet és a vér koleszterinszintjét. A guargumit alacsony glikémiás indexű élelmiszerek előállítására is használják, mivel étrendi rostként alkalmazzák., Ezen alkalmazásokon kívül a guargumi néhány közelmúltbeli felhasználása az élelmiszer-csomagolási alkalmazásokhoz biológiailag lebomló filmek előkészítésében, valamint az ízek kapszulázásához szükséges falanyagként történik. Ebben a fejezetben tárgyaljuk a guargumi termesztését, gyártását, valamint fizikai és kémiai tulajdonságait. Leírják az élelmiszeripar különböző felhasználási módjait és előnyeit, valamint részletesen ismertetik a guargumit mint oldható típusú élelmi rostot és annak különböző élettani hatásait., Néhány újabb és újabb alkalmazás a guargumi íz kapszulázás és fejlesztése biológiailag lebomló filmek is le van írva. Ezenkívül megvitatják a guargumi kutatásának lehetséges jövőbeli területeit.