en grundlæggende spisekammer, mel varer lang tid, hvis du opbevarer det korrekt. Du kan ikke bare holde en taske på bagsiden af dit spisekammer og glemme det, selvom; du kan ende med harsk mel eller værre, en angreb af bugs. Mens mel kan lide det køligt og mørkt, det klarer sig også bedst i en lufttæt beholder. For den friskeste smag, køb mel ofte i mindre mængder. Men når du har grund til at bestanden op, følge et par opbevaring retningslinjer for de bedste resultater.,
Raffinerede Mel
Producenterne fjerne klid og kim fra hvede til at gøre raffineret mel fra endosperm. Processen resulterer i en fin, blød tekstur og lys eller hvid farve. Raffineret mel omfatter alle formål, hvid, brød, kage, og selvopstødende. Disse mel indeholder ikke meget olie, hvilket får mel til at ødelægge, når det o .iderer, hvilket gør dem mere hyldestabile end fuldkorn og andre sorter.,
Når du bringer det hjem fra butikken, skal du sætte melet i fryseren i 48 timer for at dræbe eventuelle væv eller insektæg, der muligvis lurer i pakken. Overfør derefter melet ud af butiksemballagen og ind i en beholder af fødevarekvalitet (plast eller glas) med et stramt låg. Dette forhindrer fugt i at krybe ind og holder insekter og andre skadedyr ude. Det blokerer også lugt og smag fra andre fødevarer eller produkter, der er opbevaret i nærheden, hvilket kan påvirke melets aroma eller smag.,
Opbevar alle formål og andre raffinerede mel på et køligt, tørt sted beskyttet mod sollys. Raffineret mel holder op til et år i spisekammeret under disse ideelle forhold. For længere opbevaring eller i et varmere klima, stash melet i fryseren, hvor det kan vare i op til to år. Kulden påvirker ikke teksturerne mærkbart, så du kan nemt øse ud lige det beløb, du har brug for, men lad melet komme til stuetemperatur, før du bruger det til de bedste resultater, især når du bager.,
Hele Korn og Andre Specielle Mel
Hele-korn, mel indeholder klid og kim sammen med endosperm, hvilket gør dem højt i fiber og ernæring, men også tilbøjelig til at forkæle hurtigere, fordi klid og kim indeholder olier, der ødelægger smag, når de oxiderer. Hele kornmel omfatter hele hvede, havre, ris, rug, nødder (såsom mandelmel) og frø sorter.,
Frys fuldkornsmel i 48 timer, før du overfører det til en lufttæt beholder, det samme som med raffineret mel. Opbevar det derefter i køleskabet i op til seks måneder eller i fryseren i op til et år. De højere niveauer af naturlige olier i fuld hvede og andre specialmel får dem til at gå harsk hurtigt ved stuetemperatur.
Bugs og harsk lugt
bugs fundet i mel og andre korn kaldes snudebiller. Hvis du finder dem, er chancerne for, at de kom hjem fra butikken i pakken med mel., Kvindelige snudebiller lægger dem inde i kornkernen, og de klækkes mellem en og fem måneder senere. Enhver brunlig overflade på toppen af melet indikerer æg. Hvis du er usikker, gnid noget af det brunlige mel mellem fingrene; hvis du får en minty lugt, har du fejl. Du kan også tæt pakke tvivlsomt mel op til kanten af et glas og lave en flad overflade ved hjælp af en kniv. Lad melet udsættes for sollys i et par timer. Hvis den stramme overflade vises brudt, kan du antage bugs bevægede sig rundt. Kast melet.,
harsk lugt sker, fordi fedt i fuldkornsmel o .iderer, når de udsættes for luft og fugt. Over tid ødelægger utilstrækkelig opbevaring friskheden af dit mel, påvirker resultatet, når du bager, og kan endda gøre dig syg. Hvis dit mel lugter muggen, kast det.
Bestemmelse af Friskhed
Overholde en etiket til din plastik eller glas container af mel, notere arten af og dato for købet., Dette giver dig mulighed for at spore alderen på dit mel og begynde at kontrollere dets friskhed på det passende tidspunkt.
Følg disse retningslinjer for at afgøre kvaliteten af melet i dit spisekammer:
- Raffineret mel såsom alle formål, wienerbrød, og self-rising holde sig frisk i op til to år. Stol på din lugtesans for at afgøre, om de passerede deres prime; forkælet mel lugter surt.nødder eller frømel som mandel, hør og hamp opbevares bedre i fryseren, hvor de varer op til et år. En brændt eller bitter smag indikerer ødelæggelse.,
- fuldkornsmel som hvede, spelt og byg forkæler meget hurtigere med en holdbarhed på 3 til 6 måneder. Opbevar dem i køleskabet, og kontroller udløbsdatoen, før du bruger dem. En sjov lugt indikerer, at det kan være tid til at kassere dem.
til sidst må du ikke kombinere nye og gamle pakker mel, da det forkorter holdbarheden for det nye mel.,