základní spížová spíž, mouka trvá dlouhou dobu, pokud ji správně uložíte. Nemůžete jen držet tašku v zadní části spíž a zapomenout na to, ačkoli; můžete skončit s žluklou moukou nebo horší, zamoření chyb. Zatímco mouky má rád chladné a tmavé, ale také tarify nejlépe ve vzduchotěsné nádobě. Pro nejčerstvější chuť nakupujte mouku často v menších množstvích. Ale když máte důvod, aby zásobili, postupujte podle několika pokynů pro ukládání pro dosažení nejlepších výsledků.,
Rafinované Mouky
Výrobci odstranění otrub a klíčků z pšenice, aby se rafinovaný mouka z endospermu. Výsledkem procesu je jemná, měkká textura a světlá nebo bílá barva. Rafinované mouky zahrnují univerzální, bílý, chléb, dort a self-rising. Tyto mouky neobsahují mnoho oleje, což způsobuje, že se mouka zkazí, když oxiduje, což je činí trvanlivějšími než celozrnné a jiné odrůdy.,
když ji přinesete domů z obchodu, vložte mouku do mrazničky po dobu 48 hodin, abyste zabili jakákoli weevil nebo hmyzí vejce, která by mohla číhat v balení. Poté přeneste mouku z obalu obchodu a do nádoby potravinářské kvality (plast nebo sklo) s pevným víkem. Tím se zabrání vniknutí vlhkosti a udržuje hmyz a další škůdce. Blokuje také pachy a příchutě z jiných potravin nebo produktů uložených v okolí, což by mohlo ovlivnit vůni nebo chuť mouky.,
skladujte univerzální a jiné rafinované mouky na chladném a suchém místě chráněném před slunečním zářením. Rafinovaná mouka udržuje až jeden rok ve spíži za těchto ideálních podmínek. Pro delší skladování nebo v teplejším klimatu uložte mouku do mrazničky, kde může trvat až dva roky. Chlad nemá výrazně vliv na textury, takže můžete snadno vydlabat jen částku, kterou potřebujete, ale ať mouky přijít na pokojovou teplotu, než ji použijete pro dosažení nejlepších výsledků, zvláště při pečení.,
celozrnné a Další Speciální Mouky
Celek-obilí, mouka obsahuje otruby a klíčky spolu s endospermu, což je vysoký obsah vlákniny a výživy, ale také náchylný k kazí rychleji, protože otruby a klíčky obsahují oleje, které zkazit chuť, když se oxidují. Celozrnné mouky zahrnují celozrnnou pšenici, oves, rýži, žito, ořech (jako je mandlová mouka) a odrůdy osiva.,
zmrazte celozrnnou mouku po dobu 48 hodin, než ji přenesete do vzduchotěsné nádoby, stejně jako u rafinované mouky. Poté jej uchovávejte v chladničce po dobu až šesti měsíců nebo v mrazáku po dobu až jednoho roku. Vyšší úroveň přírodních olejů v celé-pšenice a další speciální mouky způsobuje žluknutí rychle při pokojové teplotě.
chyby a žluklé pachy
chyby nalezené v mouce a jiných zrnech se nazývají weevils. Pokud je najdete, je pravděpodobné, že se vrátili z obchodu v balení mouky., Samice weevils je položí do jádra zrna a vylíhnou se o jeden až pět měsíců později. Jakýkoli nahnědlý povrch na vrcholu mouky označuje vejce. Pokud si nejste jisti, vetřete některé z nahnědlé mouky mezi prsty; pokud jste chytit mátový zápach, máte chyby. Můžete také pevně zabalit pochybnou mouku až na okraj sklenice a vytvořit rovný povrch pomocí nože. Nechte mouku několik hodin vystavenou slunečnímu záření. Pokud se těsný povrch objeví zlomený, můžete předpokládat, že se chyby pohybovaly. Hodte mouku.,
žluklé pachy se stávají, protože tuky v celozrnných moukách oxidují, když jsou vystaveny vzduchu a vlhkosti. V průběhu času nedostatečné skladování ničí čerstvost vaší mouky, ovlivňuje výsledek při pečení a může vás dokonce zhoršit. Pokud vaše mouka voní zatuchlá, hodte ji.
Určování Čerstvosti
Dodržujte etiketu na plastové nebo skleněné nádobě mouky, upozorňuje na typ a datum nákupu., To vám umožní sledovat věk vaší mouky a začít kontrolovat její čerstvost ve vhodnou dobu.
Postupujte podle těchto pokynů pro stanovení kvality mouky ve vaší spíži:
- Rafinované mouky, jako jsou all-účel, pečivo, a self-rising udržet čerstvé po dobu až dvou let. Důvěřujte svému čichu, abyste zjistili,zda prošli jejich prime; zkažená mouka voní kyselou.
- Ořechů nebo semen mouky, jako jsou mandle, len a konopí ukládat lepší v mrazáku, kde vydrží až rok. Spálená nebo hořká chuť naznačuje znehodnocení.,
- celozrnné mouky, jako je pšenice, špalda a ječmen, se kazí mnohem rychleji, s trvanlivostí 3 až 6 měsíců. Uchovávejte je v lednici a před použitím zkontrolujte datum vypršení platnosti. Legrační vůně naznačuje, že může být čas je zlikvidovat.
nakonec nekombinujte nové a staré balení mouky, protože to zkracuje trvanlivost nové mouky.,