Whisky de producție variază în funcție de stilul fiind făcut, țara de unde provine, și de alți factori, dar în general, procesul rămâne același în cele mai multe cazuri.
Bere la Springbank Distilerie din Scoția (Foto de Martin Hunter)
Bere
Toate whisky-ul începe ca prime de cereale—în cazul în care whisky-ul din malț, orz, care trebuie să fie tratate special pentru a accesa zaharuri., Orzul este umezit și lăsat să germineze parțial sau să germineze, un proces numit malț care secretă o enzimă care transformă amidonul orzului în zaharuri. Germinarea este întreruptă atunci când orzul este uscat prin încălzire.
Craig Fascicul arată într-un mash tun la Heaven Hill Distilerie
Zdrobire
zaharurile conținute în cereale trebuie să fie extrase înainte de fermentare, iar acest lucru se face prin zdrobire., Boabele care sunt folosite—cum ar fi porumbul, grâul sau secara-sunt măcinate, puse într-un rezervor mare (numit must tun sau cada) cu apă fierbinte și agitate. Chiar dacă distilatorul nu produce whisky de malț, se adaugă de obicei orz măcinat pentru a ajuta la catalizarea conversiei amidonului în zaharuri. Amestecul rezultat seamănă cu terciul. Odată ce a fost extras cât mai mult zahăr, amestecul-acum cunoscut sub numele de must sau must (dacă este tensionat de solide) – trece la etapa de fermentare.,
Fermentarea are loc în lemn washbacks la Ardmore Distilerie. (Foto de Martin Hunter)
fermentarea
fermentarea are loc atunci când mustul/mustul întâlnește drojdia, care înghite toate zaharurile din lichid și le transformă în alcool. Acest lucru are loc în cuve uriașe, adesea numite spălări. Procesul poate dura oriunde de la 48 la 96 de ore, cu timpi de fermentare diferite și tulpini de drojdie rezultând într-un spectru de arome diverse., Lichidul rezultat de bere-numit bere distilator sau se spală-Ceasuri în jurul valorii de 7% -10% ABV înainte de a merge în continuare.procesul de distilare crește conținutul de alcool al lichidului și scoate în evidență componente volatile, atât bune, cât și rele. Stills sunt de obicei realizate din cupru, care ajută spiritele benzi de arome nedorite și compuși de aromă. Cele două tipuri cele mai comune de fotografii—pot stills și column stills—funcționează diferit. Ambele sunt prezentate mai jos.,distilatele Pot sunt utilizate în producția de whisky—de obicei, deși nu întotdeauna, whisky—uri de malț-din Scoția, Irlanda, Statele Unite, Canada, Japonia și din alte părți. Pot încă distilarea este un proces de lot. Unele stiluri folosesc distilare dublă, în timp ce altele sunt distilate de trei ori.
spălarea merge în primul stil, adesea numit vinurile scăzute încă, unde este încălzit., Alcoolul fierbe la o temperatură mai scăzută decât apa, astfel încât vaporii de alcool se ridică din lichid și în gâtul și brațul Linne, ajungând în cele din urmă la condensator, ceea ce le transformă din nou în lichid. Lichidul rezultat, care este de aproximativ 20% ABV, intră în al doilea stil, sau spirit still, unde procesul se repetă. În acest moment, poate apărea oa treia distilare. Spiritul final rezultat vine de pe încă începând de la aproximativ 60% -70% ABV., Distilatorul aruncă sau rezervă o anumită cantitate de alcool de la începutul și sfârșitul alergării, cunoscută sub numele de capete și cozi, datorită aromelor și aromelor nedorite. Restul-cunoscut sub numele de inima-merge în butoaie, de multe ori prin intermediul unui spirit în condiții de siguranță.
Coloană Încă de Distilare
Coloana de distilare, de asemenea, cunoscut sub numele de continuă sau Coffey fotografii, sunt de obicei folosite pentru a produce whisky de secară, și celălalt American whisky, precum și grain whisky din Scoția, Irlanda, Canada, Japonia și în alte părți., Coloana încă funcționează în mod continuu și eficient, eliminând necesitatea procesului de lot de pot Fotografii.berea distilatorului este introdusă în coloană încă în partea de sus și începe să coboare, trecând printr-o serie de plăci perforate. Simultan, aburul fierbinte se ridică din partea de jos a nemișcării, interacționând cu berea în timp ce curge în jos, separând solidele și substanțele nedorite și împingând vaporii de alcool mai ușori. Când vaporii lovesc fiecare placă, se condensează, ceea ce ajută la scăderea substanțelor grele precum congenerii și crește conținutul de alcool., În cele din urmă, vaporii sunt direcționați într-un condensator. Coloanele de coloane pot produce alcool până la 95% ABV, deși majoritatea whisky-urilor sunt distilate pentru a reduce dovezile.
fotografii hibride, care includ o coloană deasupra unui vas, pot fi utilizate în orice mod.
Butoaie de whisky Irlandez de maturare la Bushmills Distillery
Maturare
Aproape toate whisky-urile sunt în butoaie de lemn, de obicei de stejar—containere. O excepție notabilă este whisky-ul de porumb, care poate fi îmbătrânit sau neatins., Bourbon, secară și alte tipuri de whisky American trebuie să fie îmbătrânite în butoaie noi de stejar carbonizat, în timp ce pentru stilurile altor țări, tipul de stejar și utilizarea sa anterioară sunt, în general, lăsate la latitudinea producătorului. Butoaiele sunt depozitate în depozite, iar pe măsură ce whisky-ul se maturizează, o parte din alcool se evaporă: aceasta este cunoscută sub numele de partea îngerilor și creează un miros distinct (și minunat) în depozit. Unele whisky – uri, cum ar fi scotch, au o vârstă minimă necesară.,
Îmbuteliere whisky la Alberta Distilatoare (Fotografie de Chris Bolin)
Îmbuteliere
Odată ce a ajuns la scadență, whisky-ul este îmbuteliat la un minim de 40% ABV. Whisky-ul poate fi filtrat la rece sau filtrat într-un alt mod pentru a preveni ca acesta să devină tulbure atunci când se adaugă apă rece sau gheață. Pentru majoritatea mărcilor mari de whisky, un ciclu de îmbuteliere combină un număr de butoaie—oriunde de la câteva zeci la sute—din depozitele distileriei. Când un singur butoi este îmbuteliat la un moment dat, este etichetat ca un singur butoi sau un singur butoi.