Un Ușor și Destul de Calea fără Gluten Găluște

„de Ce faci gluten-free găluște?”soțul meu a spus. Pentru că am avut o conversație cu vecinul nostru despre gătit pentru fiul ei super alergic. A fost scump, în special atunci când a venit la diferite făinuri și amidonuri implicate în a face produse de patiserie și și deliciile doughy. Chiar dacă cumpărați coșurile în vrac la o piață alimentară sănătoasă, aceasta poate fi costisitoare și complicată., Cu ani în urmă, am mers mai multe runde pentru a amesteca făină și gumă de xantan pentru o rețetă de înveliș de găluște fără gluten. A funcționat foarte bine, dar m-am întrebat dacă noua generație de amestecuri de făină fără gluten preamestecate ar face ambalajele de găluște mai ușoare pentru oameni.

am folosit Bob ‘ s Red Mill 1: 1 făină de copt fără gluten pentru prăjituri de fructe și vafe de nucă de cocos „pandan” de ceai verde în mâncarea vietnameză în orice zi. Amestecul de făină pe bază de orez a funcționat bine. Dar găluștele sunt un animal diferit, iar eticheta lui Bob („BRM”) limitează utilizarea făinii fără gluten la produsele coapte., ei bine, nu doare niciodată să încerci, nu? Așa am făcut. Și curiozitatea mea a dus la o mulțime de distracție și descoperiri, plus această rețetă fără gluten fără gluten. Sper că va scoate artistul în tine!

verdictul funcțional

acest aluat de înveliș de găluște fără gluten este la fel de ușor ca aluatul meu de găluște de bază din cartea de bucate pentru găluște asiatice. Textura fără gluten este delicată și suplă, dar știți că este ușor muschi, deși puteți minimiza acest lucru hidratând cu atenție aluatul., Aș prezenta cu mândrie această ultimă iterație de găluște fără gluten, alături de cele obișnuite de grâu pentru o comparație distractivă. Desigur, le-aș servi doar pe cele fără gluten dacă mesenii au nevoi dietetice stricte.

Indiferent, te poti juca cu acest aluat pentru a crea viclean găluște demn de o Antropologie magazin de îmbrăcăminte foto. Braconați în vârf, sunt minunați. Pan-prăjit în autocolante oală, ei pierd un pic de aspectul lor bun, dar au funduri clare.,

alegerea făinii pentru găluște fără Gluten

există și alte amestecuri de făină fără gluten, dar îmi place Moara Roșie a lui Bob, deoarece este relativ accesibilă și disponibilă pe scară largă. Dacă aveți unul care vă place, încercați-l și vedeți.

Hidratare Contează

Mele obișnuite de făină în apă este de 10 uncii de toate-scop făină nealbită să ¾ cană apă doar fierte. Apa super fierbinte gătește amidonul pentru a face aluatul pliabil și mai ușor de rulat în ambalaje individuale., În acest scop, am tinkered cu jumătate de loturi de 5 uncii de BRM 1:1 făină fără gluten și 6 linguri de apă doar fiartă.

Ca cu regularitate A/P făină de grâu, de lucru cu apă în făină de mână hidratat aluatul mai lent. Am sfârșit adăugând prea multă apă la prima mea încercare. Ulterior, m-am dus la abordarea mea implicită de utilizare a procesorului de alimente. Aluatul a venit împreună, precum și bile rotunde pietricele pe care apoi am adunat și frământat. Nu puteți suprasolicita aluatul de găluște fără gluten, deoarece nu există gluten!,

am descoperit că am nevoie în mod constant pentru a utiliza un pic mai multă apă decât regulate 6 linguri. Ca și în cazul făinii A/P obișnuite, așezarea aluatului într-o pungă cu fermoar a ajutat la așezarea aluatului, deși restul de 5 până la 10 minute a fost tot ce a fost necesar. asigurați-vă înainte Notă: Odată ce aluatul se face, se păstrează frumos în frigider peste noapte.

colorarea aluatului fără Gluten

apoi am îndrăzneț și am colorat aluatul cu turmeric și lichidul de gătit din sfecla aburită în vasul Instant.,

aluatul a fost mai ferm cu sfeclă de zahăr lichid și am ținut să-mi ude mâinile și se framanta aluatul, care au arătat pic de fisuri fine, când am lucrat la el. Suma pe care am ajuns să o folosesc a fost mai aproape de 7 linguri pe 5 uncii de făină. Ideea este de a măsura aluatul. Nu ar trebui să se simtă ca stoarcerea unei mingi de stres.,

partea Cea mai distractiv de colorat aluatul și folosind fără gluten, aluat găluște este asta … poti combina culorile pentru a crea arty găluște. Aluatul este textural ca Play-Doh și fără gluten pentru a vă lupta cu manipulările, puteți smush diferite aluat împreună pentru a crea amestecuri de culori și modele aleatorii. Smear pe unele culori, dacă doriți.,

Face un hot dog, forma într-un jurnal și se taie pentru găluște. Encase o minge de o culoare într-una de alta culoare.

sfaturi de rulare a învelișului de găluște fără Gluten

folosesc aceeași tehnică ca și pentru ambalajele obișnuite. Cu toate acestea, nu trebuie să făinați capetele aluatului decât dacă sunt super lipicioase., Este nevoie de puțină făină suplimentară dacă aluatul este hidratat corect. acest aluat este ferm. Vei fi obosit (și, eventual, mă urăști) dacă îl rostogolești cu mâna. Economisiți-vă energia folosind o presă ușoară de tortilla ca aceasta din aluminiu (fonta produce prea multă presiune asupra ambalajelor delicate de găluște).

Iz aluatul într-discuri, apoi apăsați în presă într-un ⅛ inch gros rotund. Finalizați prin rulare cu o rolă în stil diblu. Aplicați tehnica mea standard de rulare și încercați să creați un mijloc mai gros.,

Face cele mai bune dvs. pentru a face ambalaje care sunt de 3 ¼ inch wide. Nu le puteți întinde ca niște ambalaje obișnuite de grâu. dacă apar fisuri sau lacrimi mari, apăsați pielea împreună. Este Iertător pentru că este fără gluten! Pielea se usucă ușor, astfel încât să lucreze în loturi mici și să păstreze lucrurile acoperite. Fisurile datorate spargerii aluatului colorat sunt neglijabile.,

sfaturi de modelare a găluștelor fără Gluten

când am hidratat aluatul (runda 1), aș putea face niște forme frumoase, dar apoi găluștele fierte într-o stare prea moale. Ulterior, am rămas cu forme simple, cum ar fi semiluna, păstaia de mazăre și semiluna simplă plisată. Vedeți această pagină pentru acele videoclipuri de modelare a găluștelor.

nu se poate face o formă de fantezie ca ceea ce este folosit pentru bao sau supă de găluște. această rețetă de înveliș de găluște fără gluten îngheață bine., La fel cum este descris în acest post de sfaturi de înghețare a găluștelor, înghețați găluștele umplute și în formă. Dezghețați parțial găluștele fără gluten înainte de gătit. (Am dezghețat în timp ce o oală de apă a ajuns la fierbere! deoarece găluștele fără gluten nu au întindere, folosiți 2 până la 2 ½ lingurițe de umplutură (în loc de obișnuita 1 lingură de umplutură). Asta înseamnă că pentru fiecare ceașcă de făină de 5 uncii, puteți face găluște 16 și veți avea nevoie de ⅔ până la ¾ ceașcă de umplutură. Rețetele mele standard de umplere a găluștelor fac 2 căni pentru ambalajele de făină de grâu., Dublarea rețetei de aluat vă permite să faceți 32 de găluște cu umplutură rămasă pentru o jumătate de lot. Opțiuni de gătit și sfaturi de servire

am găluște prăjite, aburite și fierte învelite în acest aluat fără gluten și toate au fost minunate. Folosiți puțin mai puțin ulei pentru prăjire, deoarece orezul nu absoarbe la fel de mult ca grâul. Orezul se va prăji frumos și crocant pe fund, Deși rumenirea nu este întunecată ca în cazul făinii de grâu. Gătiti ca de obicei și Simțiți-vă pentru moale și căutați un pic de transluciditate. Învelișul va arăta plin și va avea un luciu atunci când este gătit.,

Odată ce fierte, aceste gluten-free găluște sunt un fel de lipicios si moale. Lăsați-le să se răcească câteva minute înainte de a mânca. Ei vor ferm în sus și au o mesteca frumos fără lipirea la dinti.

asta e tot intel meu după 2 zile de joc cu acest aluat. Acum e rândul tău să faci ceva! Au o mulțime de distracție găluște.

idei de umplere a găluștelor

consultați primul capitol din cartea mea găluște asiatice și încercați-le pe acest site., Pentru a le face fără gluten, verificați ingredientele și folosiți versiuni fără grâu, după cum este necesar. O postare despre sosurile de soia fără gluten este aici.

• Chanterelle, creveți și găluște de pui
• Prăjită kabocha și găluște de legume
• – coreean creveți găluște
• Sichuan crescent găluște
• carne de Porc și de dovleac oala
• Ulei, suc de ceapa oala
• Cum de a crea propriul Asiatice umplutură pe zbura!,