în Timp ce beneficiile pentru sănătate ale uleiului de măsline sunt bine documentate, de la îmbunătățirea sănătății inimii și a sistemului imunitar, de performanță a scăzut riscul de boli cronice, persistente concepție greșită există în jurul valorii de folosind-o pentru prajit sau copt. Unii bucătari de acasă insistă în schimb să folosească ulei vegetal în acest scop, citând profilul său de aromă neutră și punctul de fum ridicat. Adevărul este că, în ciuda unui un nume sănătos, uleiul vegetal este la fel de departe de o legumă pe care o puteți obține.,termenul „legume” poate conjura imagini de verdeață cu frunze, dar nu veți găsi țelină sau broccoli într-o sticlă de ulei vegetal. Cea mai obișnuită plantă folosită în producția comercială de ulei vegetal este de fapt soia, atât Crisco, cât și Wesson enumerându-l ca ingredient de top. Alte plante utilizate în mod obișnuit includ canola, porumbul și semințele de bumbac., Lisa Howard, un culinare industria pro și autor de Carte Mare de Uleiuri de Gatit Sanatoase, descrie confuzia acest fel:

„este numit „vegetal”, astfel încât producătorii pot substitui orice mărfuri petrol vor—soia, porumb, bumbac, canola—fără a fi nevoie pentru a imprima o etichetă nouă”

În scopul de a crea petrol din aceste plante, semințele trebuie să fie supuse extinse de prelucrare. Tratamentele includ măcinarea, albirea, dezodorizarea, tratarea cu solvenți chimici și rafinarea la căldură mare. . În timp ce acest proces creează o aromă neutră, elimină și antioxidanții sănătoși., Când vine vorba de grăsimi, nivelurile celor polinesaturate potențial dăunătoare din uleiul vegetal sunt suficiente pentru a vă oferi o pauză: o porție de ulei vegetal conține 61% grăsimi polinesaturate, comparativ cu 9% din uleiul de măsline. .

susținătorii uleiului vegetal vor indica punctul său de fum mai mare, 460 ° F în comparație cu uleiul de măsline extra virgin, care poate fi la fel de mare ca 410°F, ca avantaj., Cu toate acestea, un studiu publicat de ACTA Scientific Nutritional Health a constatat că uleiurile rafinate mai mari în grăsimile polinesaturate s-au dovedit a fi mai puțin stabile la temperaturi ridicate și oxidate mult mai repede decât uleiurile mai mici în PUFA. Studiul a comparat zece dintre cele mai frecvent utilizate uleiuri și a constatat că uleiul de măsline extra virgin este cel mai stabil ulei de gătit.când vine vorba de gust, uleiul de măsline-în special uleiul de măsline extra virgin-are un profil de aromă mult mai bogat decât uleiul vegetal și poate spori aroma a tot ceea ce gătiți., Și cu aroma adăugată vine beneficii suplimentare potențiale pentru sănătate, derivate din antioxidanții și polifenolii unici de măsline. (Ca regulă generală, tot uleiul de măsline este sănătos, dar cu cât mai multă aromă, cu atât mai multe beneficii potențiale pentru sănătate.) Cu toate acestea, dacă din cauza cerințelor dvs. de gătit sau de coacere sau a preferințelor individuale ale gustului, preferați să utilizați un ulei de gătit cu aromă neutră, alegeți o sticlă etichetată „pură” sau „degustare ușoară”, mai degrabă decât extra virgin. Aromele sunt ușoare, dar încă ambalează o doză sănătoasă de grăsimi mononesaturate sănătoase pentru inimă., alegerea este la fel de clară; ajungeți la o sticlă de ulei de măsline în loc de ulei vegetal atunci când coaceți sau prăjiți. Și amintiți-vă, indiferent dacă alegeți ulei de măsline extra virgin sau cu gust ușor, uleiul de măsline poate lua căldura!