temperaturile de gătit în siguranță variază în funcție de tipul de carne preparată.iată o prezentare generală a temperaturilor interne ideale pentru diferite tipuri și bucăți de carne, cu informații mai detaliate de urmat mai jos (5, 6, 7):

păsări de curte

tipurile populare de păsări de curte includ pui, rață, gâscă, curcan, fazan și prepeliță. Aceasta se referă la păsări întregi, precum și la toate părțile unei păsări pe care oamenii le-ar putea mânca, inclusiv aripile, coapsele, picioarele, carnea măcinată și măruntaiele.,păsările de curte crude pot fi contaminate cu Campylobacter, care poate provoca diaree sângeroasă, febră, vărsături și crampe musculare. Salmonella și Clostridium perfringens se găsesc, de asemenea, frecvent la păsările de curte crude și provoacă simptome similare (8, 9, 10).temperatura internă sigură pentru gătitul păsărilor de curte — în formă integrală și măcinată — este de 165°F (75°C) (6).carnea de vită măcinată, inclusiv chiftele, cârnații și burgerii, trebuie să atingă o temperatură internă de gătit de 160°F (70°C). Friptura și carnea de vită trebuie gătite la cel puțin 145°F (65°C) (6, 11).,carnea măcinată are adesea o temperatură internă mai mare de gătit, deoarece bacteriile sau paraziții se răspândesc în întregul lot atunci când mănânci carne.carnea de vită este o sursă de E. coli O157:H7, o bacterie care poate provoca afecțiuni care pot pune viața în pericol. Acestea includ sindromul hemolitic uremic, care poate duce la insuficiență renală și purpura trombotică trombocitopenică, care provoacă cheaguri de sânge în tot corpul (12, 13, 14).proteina care provoacă boala Creutzfeldt-Jakob, care este legată de boala vacii nebune, a fost găsită și în produsele din carne de vită., Aceasta este o tulburare fatală a creierului la vacile adulte care poate fi transmisă oamenilor care mănâncă carne de vită contaminată (15, 16).

mielul și mielul

mielul se referă la carnea oilor tinere în primul an, în timp ce mielul este carnea de la oile adulte. Sunt adesea consumate neprelucrate, dar unele culturi din întreaga lume mănâncă miel afumat și sărat.carnea de miel poate conține agenți patogeni, cum ar fi Staphylococcus aureus, Salmonella enteritidis, Escherichia coli O157:H7 și Campylobacter, care pot provoca boli grave transmise de alimente (5).,pentru a ucide aceste organisme, mielul măcinat trebuie gătit la 160°F (70°C), în timp ce cotletul de miel și carnea de oaie trebuie să ajungă la cel puțin 145°F (65 ° C) (5, 6).puteți contracta trichinoza, care este cauzată de parazitul Trichinella spiralis, consumând produse de carne de porc crude și necoapte. Trichineloza provoacă greață, vărsături, febră și dureri musculare, care durează până la 8 săptămâni și care duc la deces în cazuri rare (5, 17, 18).carnea proaspătă de porc sau șuncă trebuie încălzită la 145°F (65 ° C). Dacă reîncălziți un produs de șuncă sau carne de porc, temperatura sigură este de 165°F (75°C) (6).,este dificil să se determine o temperatură internă de gătit a cărnii subțiri precum slănina, dar dacă slănina este gătită până când este crocantă, se poate presupune de obicei că este complet gătită (5).unii oameni preferă să vâneze sau să mănânce vânat sălbatic, cum ar fi cerb și elan (vânat), bivol (bizon) sau iepure. Aceste tipuri de carne au propriile temperaturi de gătit interne sigure, dar sunt similare cu cele ale altor tipuri de carne.vânatul măcinat trebuie gătit la o temperatură minimă de 160°F (70°C), în timp ce fripturile întregi tăiate sau fripturile trebuie să ajungă la 145°F (65°C) (7).,odată ce aceste temperaturi interne au fost atinse, vânatul este considerat sigur pentru a mânca indiferent de ce culoare este, deoarece poate fi încă roz în interior (7).iepurele și bizonul măcinat trebuie de asemenea gătite la o temperatură internă de 160°F (70°C), în timp ce fripturile și fripturile de bizon trebuie gătite la 145°F (65°C) (5, 19).

SUMAR

în condiții de Siguranță internă temperaturi de gătit variază în funcție de tipul de carne, dar sunt, de obicei, în jurul valorii de 145°F (65°C) pentru întreg carne și 160-165°F (70-75°C) pentru carne la sol., Aceasta include carnea tradițională precum puiul și carnea de vită, precum și vânatul sălbatic.