Swiss cheese este un nume pentru un număr de brânzeturi care seamănă cu brânză elvețiană Emmental. Acest lucru este valabil mai ales pentru Statele Unite și Canada. În cele mai multe cazuri, aceste brânzeturi sunt fabricate în SUA sau Canada și seamănă doar cu brânza Emmental. Ca și Emmental, au găuri.Aceste găuri sunt create de bacteriile care schimbă laptele în brânză elvețiană. Propionibacterium utilizează acidul lactic care este produs de alte bacterii și produce gaz de dioxid de carbon; gazul formează încet bule care fac găurile., Găurile brânzei se numesc „ochi”, iar o brânză elvețiană care nu are găuri se numește brânză” oarbă”.
În general, brânzeturi Elvețiene, cu ochi mai mari au un gust mai bun. Acest lucru se datorează faptului că aceiași factori care fac ochii mai mari, fac și gustul brânzei mai bun. Acești factori includ un timp mai lung și o temperatură mai ridicată dată brânzei pentru a forma.brânza Emmental a fost produsă de mult timp în Franța, Germania și Austria., Din acest motiv, numele Emmental sau brânză elvețiană se poate referi la tipuri de brânză care sunt similare, dar care nu sunt produse în Emmental în Elveția.