Grătar Universitatea™
De Nancy Loseke
15 ianuarie 2019
Dacă sunteți în căutarea pentru un ușor de proiect să se extindă la grătar și afumat repertoriu, nu e nimic mai plăcut decât fumat rece brânză. Este ușor, necesită foarte puțin în modul de echipamente, este relativ ieftin, și este un plus fantastic cămară. (Ca să nu mai vorbim, face un cadou minunat.,iarna este momentul perfect pentru a încerca mâna la fumatul rece; nu ar trebui să aveți probleme cu menținerea temperaturilor sub 90 de grade la fumător sau grătar, mai ales dacă locuiți într-un stat nordic. Dacă sunteți sudist—Steven, De exemplu, locuiește în Miami, unde este în mod obișnuit cald, chiar și în ianuarie—vom împărtăși sfaturile și trucurile noastre pentru răcirea lucrurilor.
relația civilizației cu brânza este anterioară istoriei înregistrate, dar există dovezi că brânza există de cel puțin 7.200 de ani. Cum a descoperit omenirea brânza afumată?, Poate că întâlnirea fumului de lemn și a laptelui curat a fost accidentală. Sau poate strămoșii noștri, după ce au descoperit că fumul de lemn era un conservant natural, au căutat să adauge termenul de valabilitate unui produs foarte perisabil. În orice caz, povestea a fost pierdută. Ceea ce nu s-a pierdut este atracția brânzei afumate. Comandă prețuri ridicate pe piețele de specialitate și magazinele gourmet.
Noțiuni de bază: veți avea nevoie de un grătar sau un fumător cu capac. Poate fi la fel de mic ca un Weber Smoky Joe sau la fel de mare ca un fumător offset demn de competiție. Cărbune, gaz sau electric-nu contează., Scopul unității nu va fi de a genera căldură, ci de a conține fumul. (Sincer, chiar și o cutie de carton poate fi transformată într-un fumător rece.din nou, o zi rece vă va ajuta să mențineți temperaturi sub 90 de grade, punctul în care majoritatea brânzeturilor—în special brânzeturile mai moi—încep să se topească. Dacă locuiți într-un climat mai cald, poziționați grătarul sau fumătorul la umbră, dacă este posibil, și răciți interiorul cu o tigaie de gheață sau sticle de apă înghețată. (Refaceți după cum este necesar în timpul fumurilor mai lungi.,)
brânza: cu siguranță vă puteți răsfăța cu brânzeturi premium, cum ar fi mozzarella artizanală, cheddar de fermă, halloumi, Manchego, feta greacă, gouda importată etc. Dar chiar și brânzeturile din supermarket răspund frumos la fumatul rece. Evitați brânzeturile mai moi, cu un punct de topire scăzut sau brânzeturile cu o crustă naturală sau ceară proeminentă (puteți îndepărta ceara înainte de fumat), deoarece cojile împiedică absorbția fumului. Dacă doriți, puteți tăia brânza în blocuri sau pene mai mici.combustibilul: desigur, veți avea nevoie de o cantitate constantă de fum. Există mai multe modalități de a realiza acest lucru.,cărbune și așchii de lemn: pentru a minimiza căldura, folosiți doar câteva bucăți de cărbune—de preferință cărbune natural—grupându-le împreună. Când se îngroașă, adăugați o mână mică de așchii de lemn care au fost înmuiate în apă timp de 30 de minute, apoi drenate. Poziționați brânza sau brânzeturile pe grătarul grătarului cât mai departe de căldură, lăsând spațiu între ele pentru a maximiza fluxul de aer. Dacă utilizați un grătar pentru fierbător, aranjați capacul grătarului astfel încât aerisirea să fie direct în spatele brânzei. Înlocuiți cărbunele și chipsurile după cum este necesar., Timpul de fumat este variabil, în funcție de gustul dvs.: 2 ore conferă o aromă ușoară de fum; 4 ore creează o aromă de fum mai pronunțată. Ca alternativă, folosiți un generator de fum rece ca un tătic de fum
Mai multe sfaturi pentru succes:
-asigurați-vă că brânza este bine răcită înainte de a începe. Nu recomandăm înghețarea mai întâi, deoarece înghețarea poate afecta textura.- maximizați suprafața și expunerea la fum prin tăierea cărămizilor sau a roților de brânză în pene.
-în timp ce vă încurajăm să experimentați diferite arome de așchii de lemn, rumeguș sau pelete, vă recomandăm să începeți cu păduri mai blânde precum mere, cireșe și arțar.
-nu lăsați temperatura în camera de fum să crească peste 90 de grade. Și nu lăsați combustibilul să izbucnească în flacără.,- pentru a face brânza mai ușor de manevrat și pentru marcaje mai atractive pe produsul finit, aranjați-o pe o grilă cu ochiuri mici înainte de a o pune pe grătarul grătarului.
-dacă fumați diferite tipuri de brânzeturi, identificați-le cu scobitori (adică, unul = elvețian; două = Monterey Jack; etc.).
-ca întotdeauna, asigurați-vă că grătarul de pe grătar sau fumător este curat scrupulos înainte de a-i permite să intre în contact cu brânza. Nu vrei mici pete de somon de săptămâna trecută pe brânză!- fumați brânza timp de 2 ore, întorcându-l periodic, apoi gustați-l., Întoarceți-vă la grătar sau fumător până la încă 2 ore dacă doriți mai multă aromă de fum.
-încercați să evitați manipularea brânzei atunci când iese pentru prima dată de pe fumător, deoarece puteți deranja frumoasa patină de culoare paie creată de particulele de fum. Cu toate acestea, dacă brânza a plâns o cantitate semnificativă de ulei (unele brânzeturi fac), nu ezitați să o ștergeți cu prosoape de hârtie.- înfășurați brânza finită în hârtie măcelară neacoperită și etichetă pentru depozitare pe termen scurt sau sigilați în vid sau acoperiți bine în folie de plastic., Pentru cele mai bune rezultate, permiteți brânzei să „îmbătrânească” până la două săptămâni, astfel încât aromele de fum să se înmoaie și să pătrundă în interiorul brânzei.- folosiți brânză afumată în salate, mâncăruri de paste, pe burgeri, brânză la grătar sau alte sandvișuri, în cartofi gratinați sau pe cartofi copți sau ca un tratament special pe platourile de brânză. Iată rețete pentru a începe:
homar cuptor cu lemne Mac și brânză
Mozzarella afumată cu fân (salată Caprese afumată)
cartofi Afumați cvadruplu