Austin Franklin Gratar este Mecca Texas ‘tac. Fanii, de drept, face pelerinaje la restaurantul din întreaga țară, de așteptare în linie adesea ore întregi pentru un gust de pitmaster Aaron Franklin fum, bogat piept cu perfect crusta. Cartea lui Franklin Franklin Barbecue: a meat Smoking Manifesto, care a ieșit în aprilie, explică cu pasiune și cu atenție cum să fumezi pieptul pe parcursul celor 213 de pagini, spune Helen Rosner în recenzia ei.,pentru fanii de grătar care doresc să-și croiască drum prin carte pentru a fuma brisket Franklin ‘ s way, vă dorim bine. Dar, 4 iulie nu este neapărat despre acel tip de grătar — cel puțin nu pentru majoritatea dintre noi. Este vorba despre arderea grătarului din curte și de a face ceea ce putem pentru a nu arde burgerii sau puiul de bere, un loc în care sosul poate veni la îndemână pentru a acoperi orice pete carbonizate (err, arse) de la grill flare ups. Se adaugă instantaneu dulceață, o tentă de acid și o notă de condiment. Și pentru asta ne întoarcem la Franklin.,la grătarul Franklin, sosul espresso și un sos clasic vin pe partea celor care doresc să-și scufunde pieptul sau coastele în poțiunile întunecate pentru o lovitură suplimentară de aromă. Le puteți folosi în același mod, servește-le alături de tot ce vine de pe grătar (sau în tigaie din fonta), sau mănânc carne la grătar doar câteva minute înainte de a hamei pe flacara pentru a adăuga un caramelizat strat (fie atent pentru a adauga spre final; zaharuri pot arde pe un gratar). Încercați sosul espresso pe carne de porc și vită și sosul clasic cu aproape orice carne pe care o puteți servi în acest sezon.,sos de grătar Espresso, de Aaron Franklin

face aproximativ 2 căni

1 1/2 căni ketchup
1/2 cană oțet alb
1/2 cană oțet de cidru
1/4 cană sos de soia întunecat
1 lingură praf de usturoi
1 lingură pulbere de ceapă
1/4 cană zahăr brun
3 linguri (1 1/2 uncii) proaspăt se amestecă ketchup-ul, ambele oțeturi, sosul de soia, usturoiul și ceapa și zahărul împreună într-o cratiță și se aduce la foc mic la foc mediu, amestecând ocazional., Se scoate de pe foc, se amestecă espresso-ul, apoi se adaugă picăturile de piept după gust. Lăsați să se răcească, apoi transferați într-un borcan, sticlă, stoarceți sticla sau oricum doriți să o păstrați. A se păstra la frigider timp de până la 2 săptămâni.,/div>

Clasic Sos de Gratar, de Aaron Franklin

Face aproximativ 3 cesti

1 3/4 cani ketchup-ul
1/2 cana plus 2 linguri de apa
1/4 ceasca plus 1 lingura oțet de cidru de mere
1/4 ceasca plus 1 lingura otet alb
1/4 linguri plus 11/2 lingurite zahar brun
2 linguri plus 11/2 lingurite
sos Worcestershire
1 lingura chile praf
1 lingura chimen măcinat
1 1/2 lingurite sare kosher
1 1/2 lingurite grunjoasă piper negru

Combina toate ingredientele într-o cratiță și se încălzește ușor la foc mediu, amestecand ocazional., Nu este nevoie să aduceți amestecul la fierbere, deoarece ideea este doar să-l încălziți suficient pentru a topi și integra ingredientele. După ce ați făcut asta, scoateți-l de pe foc și lăsați-l să se răcească. Transferați într-un borcan, sticlă, stoarceți sticla sau oricum doriți să o păstrați. A se păstra la frigider până la 1 lună.

Video: stiluri de gratar American explicat în 2 minute