Autor Note
Numele unui mic dejun mai bun decât crocante de aluat de pâine prăjită unsă cu unt sărat și dulce-tartă cu gem de mure—eu sigur nu pot. Și în timp ce aluat este un multi-zi proiect, gem de casă vine împreună într-o oră.
acest lucru poate fi la fel de simplu ca murele, zahărul, sucul de lămâie și un vârf de sare de grăsime. Sau să te distrezi în domeniul mix-in-urilor, cum ar fi Sqirl din Los Angeles., Unul dintre gemurile de mure Sqirl este asociat cu verbena de lămâie—care poate fi greu de urmărit, dar ierburile proaspete precum salvia și cimbru adaugă o complexitate egală de pământ. Numeroase alte ingrediente se împerechează bine cu mure, de la apa de flori portocalii și Grand Marnier până la cardamom măcinat și ghimbir proaspăt ras. Chiar și simpla adăugare a zestului de citrice va transforma gemul obișnuit de mure în gem extraordinar de mure. O notă: deși există multe arome care merg bine cu blackberry, nu utilizați toate add-in-urile sugerate într-un singur lot., Stick cu unul sau două, cum ar fi cardamom și Grand Marnier; ghimbir și salvie; coaja de lamaie si cimbru; extract de vanilie si coaja de grapefruit.
multe rețete de gem necesită pectină, un stabilizator care, atunci când este amestecat în gem și jeleu, încurajează gelificarea și stabilește amestecul. Acest gem nu are nevoie de el, deoarece murele sunt destul de ridicate în pectină naturală. Adăugarea sucului de lămâie la sfârșit nu numai că echilibrează toată dulceața—acidul său încurajează, de asemenea, pectina fructului să se stabilească.,
O notă privind depozitarea: Deoarece acesta este un blocaj rapid, de asemenea, cunoscut sub numele de frigider gem (cred: rapid muraturi face cu o oră înainte de cină față de conserve muraturi face o dată pe an), nu e prelucrat cu un clasic metodă conserve, și, prin urmare, durează mai puțin timp. Mănâncă în trei săptămâni. Depozitați blocajul într-un borcan de zidărie bine închis în frigider, cu un pic de spațiu între blocaj și capac pentru a asigura etanșarea corespunzătoare. Desigur, această rețetă poate fi ușor scalată și conservată în mod tradițional., În acest caz, gemul este sigur de depozitat în cămară până când ați rupt sigiliul borcanului—consultați acest ghid dacă sunteți interesat să explorați acest lucru. – Rebecca Firkser