Proteine: acid denaturarea

molecule de Proteine se deformeze și să se destrame atunci când sunt expuse la acid.

ce sunt proteinele?proteinele sunt molecule mari care se găsesc în corpul nostru și în alimente, constând din multe componente mai mici numite aminoacizi. Proteinele au proprietățile pe care le fac datorită formei și aranjamentului aminoacizilor lor., O legătură slabă, cunoscută sub numele de legătură de hidrogen, se formează între un atom de hidrogen și un atom de oxigen din aminoacizi. Aceasta conferă proteinei forma sa.ce este denaturarea și cum se întâmplă?
O proteină devine denaturată atunci când forma sa normală se deformează deoarece unele dintre legăturile de hidrogen sunt rupte. Legăturile slabe de hidrogen se rup atunci când se aplică prea multă căldură sau când sunt expuse la un acid (cum ar fi acidul citric din sucul de lămâie)., Ca proteine deforma sau de a descoperi părți de structură care au fost ascunse expuse și de a forma legături cu alte molecule de proteine, astfel încât acestea coagula (uniți) și devin insolubile în apă. Tratarea somonului folosind suc de lămâie și lime (de ex. pentru a face un gravadlax sau ceviche) este un exemplu de denaturare a acidului proteic.,

Explora

  1. Plasați un albus de ou intr-un castron curat
  2. verificați culoarea și textura de ou alb
  3. Acum, se adaugă 3 ml de suc de lamaie la albușul de ou și se amestecă
  4. a Înregistra ceea ce se întâmplă cu culoarea și textura de ou alb

Albușul de ou se transformă solid și trece în alb-clar atunci când se denaturează

0