Direcții

1. Faceți patiseria de puf: într-un castron mic, amestecați untul până când este consistența smântânii. În vasul unui mixer cu suport prevăzut cu cârligul de aluat, combinați făina, apa și sarea. Se amestecă la viteză mică, răzuind vasul în jos ocazional, până când amestecul se îmbină și are o consistență lipicioasă.

2. Transferați pe o suprafață de lucru bine înmuiată și formați-vă într-un dreptunghi de 1 inch. Folosind un știft de rulare înăbușit, rotiți aluatul într-un dreptunghi gros de ½ inch, lung de 10 inci., Acoperiți cu folie de plastic și lăsați-o să se odihnească timp de 15 minute.

3. Scoateți folia de plastic și rotiți aluatul într-un pătrat de 15 inci, praf cu mai multă făină, după cum este necesar. Întindeți o treime din unt pe jumătatea inferioară a aluatului, lăsând o jantă de 1 inch. Folosind o racletă de bancă, pliați jumătatea superioară a aluatului peste unt. Apăsați marginile pentru a sigila și tapetați aluatul cu știftul de rulare. Rotiți aluatul într-un alt pătrat de 15 inch. Întindeți jumătate din untul rămas pe jumătatea inferioară a aluatului, lăsând o jantă de 1 inch. Folosind racleta bancului, pliați jumătatea superioară a aluatului peste unt., Apăsați marginile pentru a sigila. Puneți aluatul cu știftul de rulare și rotiți aluatul astfel încât cusătura să vă fie orientată. Acum, rola într-un pătrat de 18 inch.

4. Întindeți untul rămas peste tot aluatul, lăsând o jantă de 1 inch. Începând cu marginea cea mai apropiată de dvs., rotiți aluatul într-un jurnal strâns. Înfășurați în folie de plastic și refrigerați până la foarte ferm, cel puțin 2 ore, de preferință peste noapte.

5. Faceți umplutura: Preîncălziți cuptorul la 500°. Într-o cratiță medie, combinați zahărul, apa și scorțișoara la foc mare., Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 1 minut, apoi se scoate de pe foc și se lasă să stea până când este gata de utilizare.

6. Pe o suprafață ușor înmuiată, tăiați capetele aluatului pentru a vă asigura că sunt uniforme, apoi tăiați jurnalul în felii de treizeci de ½ inch. Așezați fiecare felie în cavitatea unei forme de tartă de ou sau a unui cositor de brioșă, cu partea tăiată a spiralei orientată în sus., Folosiți degetul mare pentru a apăsa centrul spiralei în partea de jos a pan și continuați să apăsați pentru a aplatiza uniform aluatul pe partea de jos și părțile laterale ale cavității, extinderea aproximativ 1⁄16 inch deasupra marginii de tarta matrite sau ¾ inch in sus laturile de staniu brioșă. Repetați cu aluatul rămas. La frigider până la ferm, 10 minute.

7. Între timp, într-o cratiță mică, încălziți 1 cană, plus 1 lingură, de lapte la foc mediu până când bulele încep să se formeze în jurul marginilor, 4 până la 5 minute. Într-un castron mare, amestecați făina cu restul de 5 linguri de lapte., Continuați să șoptiți în timp ce adăugați laptele fierbinte într-un flux lent și constant. Aruncați bastonul de scorțișoară din siropul de zahăr și amestecați siropul în amestecul de lapte într-un flux constant. Întoarceți-vă la cratiță și gătiți la foc mic, amestecând constant, până când se îngroașă 10 până la 12 minute.

8. Se adaugă gălbenușurile în amestec și se amestecă până se combină bine, apoi se strecoară printr-o sită cu ochiuri fine. Turnați 1½ linguri de umplutură caldă în fiecare coajă de patiserie.

9. Coaceți până când cojile sunt maro auriu și crocante, cremele sunt setate, iar vârfurile sunt înnegrite în pete, între 15 și 20 de minute., Lăsați să se răcească în tigăile de pe rafturile de sârmă timp de 5 minute. Apoi, scoateți matrițele, transferați torturile pe rafturile de sârmă și presărați cu scorțișoară. Serviți cald.