- Actiune
- Tweet
- Pin
Nu este nevoie pentru a merge în jos la locale chippy sau de căutare pentru un restaurant care face real în stil Britanic pește și chips-uri. Această rețetă britanică de pește și chipsuri produce acel rezultat perfect crocant și aromat pe care îl dorești! Recrea PERFECT pește Britanic & Chips-uri chiar la domiciliu!,
rețetă britanică de pește și chipsuri
această rețetă britanică de pește și chipsuri de casă a venit de mult timp. Deși am trăit în Anglia timp de mai mulți ani, nu a fost până la cele mai recente două călătorii în Marea Britanie că am fost în stare să perfecționeze în cele din urmă aluat și tehnica. Și așa a venit timpul să împartă cu tine Britains fel de mâncare cel mai iconic: pește și Chips-uri!
de unde provin peștele și chipsurile?ceea ce știm astăzi ca pește și chipsuri își are originea în Anglia, dar originile sale se întorc mai departe., Tehnica de battering și pește prăjit în ulei este considerat a fi venit de la Evrei Sefarzi imigranți, în special cei din Spania și Portugalia, unde un fel de mâncare popular cunoscut sub numele de pescado frito (făină acoperite cu pește prăjit în ulei) s-a bucurat de cel puțin câteva secole mai devreme.și în ceea ce privește jetoanele, creditul merge în Belgia.una dintre cele mai vechi referiri la pește și chipsuri din Anglia vine de la nimeni altul decât autorul meu preferat, Charles Dickens, care în 1838 a remarcat „depozitele de pește prăjit” din Oliver Twist., Celebrul bucătar Victorian, Alexis Soyer, a remarcat, de asemenea, în cartea sa de bucate din 1845 o rețetă pentru „pește prăjit, moda evreiască.pe o notă laterală interesantă, prima referire la termenul „chipsuri” pentru cartofi prăjiți a venit și de la Charles Dickens într-o poveste a două orașe, unde le-a denumit „chipsuri husky de cartofi, prăjite cu câteva picături reticente de ulei”.
primul pește cunoscut & magazinul de cipuri a fost deschis de Joseph Malin, un imigrant evreu, la Londra în anii 1860.,inițial un fel de mâncare al clasei muncitoare, peștele și chipsurile au rămas o icoană culturală în Marea Britanie timp de două secole.
un TIDBIT istoric interesant: pește & CHIPS-uri și al doilea război mondial
un articol din Express în urmă cu câțiva ani a remarcat o istorie interesantă al doilea război mondial despre felul de mâncare preferat din Marea Britanie:
„în timpul pentru ei ca „tovarăși buni”., Peștele și chipsurile erau două dintre puținele alimente care nu erau supuse raționalizării, deoarece guvernul se temea că vasul era atât de încorporat în cultura națiunii încât orice limită ar deteriora moralul. Soldații britanici s-au identificat unul pe altul în timpul debarcărilor din ziua Z, numind cuvântul pește. Răspunsul a fost chips, însemnând un aliat.”
care este secretul unui aluat de pește prăjit PERFECT?
aceasta este o întrebare care a dus probabil la mai mult de câteva lupte cu pumnul. Opiniile sunt puternice în această arenă și fiecare are propriile lor., Unii spun că acoperirea ar trebui să fie subțire și ușoară și să se sfărâme în cioburi crocante atunci când mușcați în ea (asta obțineți cu mai mult de un aluat tempura și prieteni, tempura este japoneză, nu Britanică). Alții susțin că acoperirea ar trebui să fie groasă și pufoasă, iar crocanta ar trebui să fie urmată de o atingere de mestecare. Unii insistă că aluatul ar trebui să fie uscat, în timp ce alții sunt empatici că, dacă nu se scurge un pic de ulei, atunci nu merită să mănânci. Desigur, totul se reduce la preferințele personale.,am trăit în Anglia timp de aproape șapte ani, ne întoarcem în mod regulat ca o familie și să spunem doar că, atunci când vine vorba de pește și chips-uri, eu „a lua în jurul valorii de.”De la nord până la vârful sudic al Angliei, am lovit mulți pești & chip joint, mai mult decât îmi pasă să număr. De fiecare dată când ne întoarcem în Marea Britanie pentru o vizită soțul meu și copiii sunt deosebit de incantati de a lovi chippies locale.,
Bazat pe experiența mea de viață în Anglia și mâncarea de la zeci la zeci de diferite de pește & cip articulațiilor în întreaga țară, mâinile în jos cel mai bun pește prăjit este perfect crocante și nu este prea gras sau unse cu ulei. Este un fel de aluat în cazul în care amândoi auzi și simți criza atunci când musca în ea urmată de dinți scufundarea în carnea albă licitație de pește.pentru rețeta perfectă de pește și chipsuri, un aspect important pentru obținerea celei mai bune texturi este să folosiți berea foarte rece și să folosiți aluatul imediat., Dacă lăsați-l să se odihnească pentru un timp ca unele retete recomanda acoperirea prajit va fi mai greu și mai dens.din același motiv, dacă este posibil, răciți făina înainte de a o folosi pentru a acoperi peștele.pe lângă ingredientele cheie (mai multe despre cele de mai jos), un alt secret pentru obținerea peștelui prăjit perfect este temperatura uleiului.abordez acest lucru în postul meu tradițional German de Schnitzel de porc, unde se aplică aceeași regulă, numai în cazul peștelui se gătește mai repede, astfel încât să puteți ridica puțin temperatura. Cheia este să vă asigurați că uleiul este fierbinte, dar nu prea fierbinte., Cheia finală este să vă asigurați că uleiul este suficient de fierbinte – dar nu prea fierbinte. Ar trebui să fie între 350ºF și 375ºF (de obicei urmăresc undeva la mijloc. Dacă nu utilizați o Prăjitoare adâncă cu propriul indicator de temperatură, testați-o cu un termometru cu bomboane.
de ce este atât de importantă temperatura potrivită a uleiului?
deoarece dacă uleiul este prea fierbinte, crusta se va arde înainte ca peștele să fie terminat, iar dacă uleiul nu este suficient de fierbinte, veți ajunge cu o acoperire umedă și grasă., Când uleiul este corect (acest lucru începe să sune ca povestea Goldilocks și a celor Trei Urși), veți obține acea acoperire crocantă perfect „uscată”, cu un interior delicat și umed. Și asta e perfecțiunea peștelui prăjit.
care sunt ingredientele cheie pentru a obține cel mai bun aluat?
cele două ingrediente cheie care sunt „musturi” sunt 1) berea fizică și 2) praful de copt. Acestea sunt esențiale pentru realizarea unui aluat „aerisit”. Plus berea dă pește, care incontestabil de neînlocuit aroma tradițională britanică.,unele rețete necesită adăugarea unui ou, dar dacă nu preferați o textură mai chewier, „cakier”, evitați-o. (Dacă preferați asta, folosiți această rețetă și bateți un ou în aluat). Dar omitem oul pentru că ceea ce urmărim este perfecțiunea crocantă.
cât de gros ar trebui să fie aluatul de pește prăjit?o altă cheie este grosimea aluatului: unii susțin că aluatul trebuie să fie atât de subțire încât să fie aproape translucid; că puteți vedea peștele prin el. Alții susțin mai gros cu atât mai bine. Ne place un mediu fericit., Această rețetă de pește și chipsuri este un ghid; nu ezitați să experimentați și să vedeți ce preferați.
pentru ce altceva pot folosi acest aluat de pește?acest aluat nu este numai perfect pentru peștele dvs., îl puteți folosi și pentru a face inele de ceapă prăjită, calamari și creveți. Simțiți-vă liber să aruncați în alte lucruri și să vedeți ce creații delicioase bătute și prăjite ați venit!
unde puteți obține cele mai bune pește și chipsuri?
Ei bine, juriul este încă pentru mine pe asta. Dar votul soțului meu pentru cel mai bun pește și chips-uri merge la Liverpool., Todd a trăit o vreme în Liverpool și este, desigur, părtinitor, dar sunt de acord că fac niște pești destul de excelenți & chipsuri. Locul special la care Todd se referă ca favoritul său s-a închis de la vizita noastră de anul trecut. De obicei nu e un semn bun. Dar oricare ar fi motivul lor de închidere, au făcut niște pești deosebit de buni & chipsuri.dar, în afară de votul lui Todd pentru cel mai bun pește & chips, Liverpool este un oraș minunat., Suntem destul de obsedați de Beatles și mai ales iubim mersul pe jos în jurul docurilor Albert la amurg. (Apropo, crescând în Liverpool, Paul McCartney a fost un mare fan al peștilor & chips-uri. Asta până când a devenit vegetarian. Dar asta e altă poveste. O altă distracție nostalgică din Liverpool a fost tradiția familiei noastre de a mânca la restaurantul Harry Ramsden de fiecare dată când am vizitat orașul., Nu sunt sigur că am avut vreodată pește & chips-uri de acolo, dar Ramsden restaurant (lor West Yorkshire amplasare) a câștigat Cartea Recordurilor titlul pentru că a servit 10.000 de porții de pește & chips-uri într-o singură zi!
și mâncarea și Beatles deoparte, Scousers sunt unele dintre cele mai cu picioarele pe pământ și cele mai bune Oameni pe care le veți găsi.
unde ai avut cel mai bun pește și chipsuri? SPUNEȚI-NE ÎN COMENTARIILE DE MAI JOS!,
Cum de a Face Britanic de Pește și Chips-uri
Timp pentru a ajunge la pește și chips-uri de reteta!încălziți cuptorul la 200 F. Încălziți uleiul într-o friteuză adâncă sau într-o tigaie mare sau cuptor olandez până când temperatura ajunge la foc mare până când ajunge la 325 grade F.
scurgeți bine cartofii tăiați și ștergeți-i cu prosoape de hârtie pentru a îndepărta excesul de apă., Odată ce uleiul este 325 F se prăjește cu grijă cartofii în loturi mici, pentru a evita supraaglomerarea și se prăjește timp de 2-3 minute, până când palid și dedurizată. Folosiți o lingură pliată pentru a le scoate din ulei și lăsați-le să se răcească la temperatura camerei.creșteți temperatura la 375 de grade F. Adăugați cu grijă cartofii prăjiți din nou, prăjiți în loturi mici, până când sunt maro auriu și crocante, încă 2-3 minute. Scoateți cu o lingură pliată, așezați-le pe o foaie de copt sau pe un suport de prăjire, presărați cu sare în timp ce sunt încă foarte fierbinți și puneți-le în cuptorul încălzit în timp ce prăjiți peștele.,
pentru pește:
combinați făina, praful de copt și sarea într-un bol plat mare. Se toarnă berea rece și se amestecă până se înmoaie. Într-un alt bol plat mare adăugați niște făină suplimentară pentru dragare.
ștergeți peștele cu prosoape de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate. Îndepărtați cu grijă toate părțile peștelui în făină și scuturați excesul.scufundați peștele în aluatul de bere pentru a acoperi bine toate părțile, permițând o parte din excesul de aluat să se scurgă (dar nu prea mult!,)
pentru prăjire: puteți folosi o friteuză adâncă sau puteți utiliza o tigaie de dimensiuni medii și umpleți-o cu ulei la o adâncime de aproximativ un inch.pentru cel mai bun pește cu gust tradițional & chipsuri, folosiți seu de vită! Urmați acest tutorial pentru a vă face propria grăsime (este aceeași metodă pentru grăsimea de vită ca și pentru grăsimea de porc).încălziți uleiul între 350 F și 375 F, folosind un termometru cu bomboane. Aruncați cu grijă peștele în ulei.prăjiți peștele în friteuza adâncă timp de 5-8 minute sau până când este frumos auriu., Dacă utilizați o tigaie prăjiți peștele timp de aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte sau până când este frumos auriu.scoateți peștele cu o lingură pliată, lăsând uleiul să cadă, apoi așezați peștele prăjit pe prosoape de hârtie timp de câteva secunde și serviți imediat. (Dacă așteptați prea mult timp pentru a servi aluatul își va pierde claritatea.)
serviți cu chipsuri și o stropire de oțet britanic de malț de calitate și, dacă doriți, niște mazăre autentică Britanică!,
preferați niște sos tartar cu peștele dvs. (deși nu este tradițional în Marea Britanie)? Încercați cel mai bun sos Tartar de casă!,
Pentru mai autentic Britanic reteta încerca noastre:
- Pește și Chips-uri
- Budinca Yorkshire
- Mazăre
- Cornish Pasties
- Cârnați și Piure
- Fursecuri
- Sticky Toffee Pudding
- Plăcinta cu carne
- carne de Vită și de Guinness Tocană
- Spotted Dick
- Yorkshire Parkin
- Broască râioasă
- Pui Tikka Masala
- eclere
- Ceapa Murate
- Biscuiți Scoțieni
- de Casă Sirop de Aur
- Tarta cu fructe
PIN MINE!,
Britanic de Pește și Chips-uri
Kimberly Killebrew
Instrucțiuni
-
**a se VEDEA BLOG Q&UN SECȚIUNI PENTRU SFATURI DETALIATE & TRUCURI**
Pentru Chips-uri: se încălzește cuptorul la 200 de F.,
încălziți uleiul într-o friteuză adâncă sau într-o tigaie mare sau cuptor olandez până când temperatura ajunge la foc mare până când ajunge la 325 grade F (folosesc acest Termometru de citire instantanee).
scurgeți bine cartofii tăiați și ștergeți-i cu prosoape de hârtie pentru a îndepărta excesul de apă. Odată ce uleiul este 325 F se prăjește cu grijă cartofii în loturi mici, pentru a evita supraaglomerarea și se prăjește timp de 2-3 minute, până când palid și dedurizată. Folosiți o lingură pliată pentru a le scoate din ulei și lăsați-le să se răcească la temperatura camerei.
creșteți temperatura la 375 grade F., Adăugați cu grijă cartofii prăjiți din nou, prăjiți în loturi mici, până când sunt maro auriu și crocante, încă 2-3 minute. Scoateți cu o lingură pliată, așezați-le pe o foaie de copt sau pe un suport de prăjire, presărați cu sare în timp ce sunt încă foarte fierbinți și puneți-le în cuptorul încălzit în timp ce prăjiți peștele.
-
Pentru Pește: Combina faina, praful de copt și sarea într-un mare bol plat. Se toarnă berea rece și se amestecă până se înmoaie (folosiți aluatul imediat, nu lăsați-l să se odihnească o vreme)., Într-un alt bol plat mare adăugați niște făină suplimentară pentru dragare.
ștergeți peștele cu prosoape de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate. Îndepărtați cu grijă toate părțile peștelui în făină și scuturați excesul.
înmuiați peștele în aluatul de bere pentru a acoperi bine toate părțile, permițând o parte din excesul de aluat să se scurgă (dar nu prea mult!)
-
pentru prăjirea peștelui: puteți folosi o friteuză adâncă sau puteți utiliza o tigaie de dimensiuni medii și umpleți-o cu ulei la o adâncime de aproximativ un inch.,
încălziți uleiul între 350 F și 375 F, folosind un termometru cu bomboane. Aruncați cu grijă peștele în ulei.
prăjiți peștele în friteuza adâncă timp de 5-8 minute sau până când este frumos auriu. Dacă utilizați o tigaie prăjiți peștele timp de aproximativ 2 minute pe fiecare parte sau până când este frumos auriu. Scoateți peștele cu o lingură pliată, lăsând uleiul să cadă, apoi așezați peștele prăjit pe prosoape de hârtie timp de câteva secunde și serviți imediat. (Dacă așteptați prea mult timp pentru a servi aluatul își va pierde claritatea.,)
serviți cu chipsurile, o stropire de oțet britanic de malț de calitate și, dacă doriți, o porție de mazăre autentică Britanică Mushy (faceți clic pe link pentru rețetă). Deși nu este tradițional în Marea Britanie, puteți mânca și peștele cu cel mai bun sos Tartar de casă.