Daca n-ai mai avut deosebita plăcere de a gusta sebastă, vă lipsesc în mare de timp cu prietenii mei. Și vreau să spun mare de timp!,într-una din călătoriile noastre recente pe plaja din Carolina de Sud, am luat cina la o casă de pește de pe litoral, care conținea în meniul său un pește necunoscut ca captura proaspătă a zilei . . . Sebastă. Cu toate acestea, din moment ce nu am auzit niciodată de ea, ne-am gândit că vom încerca!
și am fost vreodată atât de bucuroși că am făcut-o!încă de la prima mușcătură, sunt aici să vă spun că, la fel de sigur ca un pește flops atunci când este în afara apei, am vrut să pregătesc sebastă acasă în cel mai nebun mod!,
Așa că atunci când ne-am întors acasă din călătoria noastră, am început să văd unde aș putea pune mâna pe niște sebastă să se pregătească la domiciliu.
și sebastă doar ar putea fi cele mai renumite specii de apă sărată inshore acolo în America. Ele pot fi găsite tot drumul până la coasta de est la fel de Nord ca Maine și în măsura în vest ca Texas!,după cum se dovedește, sebastă a devenit atât de popular într-un astfel de ritm furie înapoi în anii ’80, când rețeta Blackened sebastă Chef Paul Prudhomme a fost publicat în celebra sa carte de bucate, că sebastă curând a devenit „overfished” și plasat pe lista de specii de pești „critic pe cale de dispariție”. După aceea, captura de sebastă nu a fost permisă decât recent în ultimii ani.vă amintiți cea mai bine vândută carte de bucate a lui Paul Prudhomme? El a fost „bucătar celebritate” a zilei (dacă a existat unul care este)., Am avut de a avea o copie în timpul alimentare nebunia la acel moment:
nu voi uita niciodată de copt lui Condimentat cu nuci Pecan Prajitura cu Nuci Glazura în 1985! A fost acest tort imens, falnic și foarte dens, cu 3 straturi, care a uimit pe toată lumea. Pur și simplu trebuie să obțineți această carte de bucate pentru biblioteca dvs. pentru a adăuga o bunătate din bucătăria din Louisiana în repertoriul dvs. culinar! Faceți clic pe acest link pentru a obține o copie veche a cărții de bucate –> bucătăria Louisiana a lui Paul Prudhomme.,între timp, când s-a deschis noua piață alimentară PUBLIX în orașul nostru, l-am întrebat pe măcelar dacă știe despre sebastă și dacă este disponibil. „Da, și da”, a răspuns fericit. Într-o săptămână, sebastă a fost comandat special pentru mine și în Coșul meu să se pregătească acasă.
nu am mai pregătit niciodată sebastă, am jucat-o în siguranță și doar am googled faimoasa rețetă a bucătarului Prudhomme pentru sebastă. De asemenea, mi-am amintit că am cumpărat o sticlă de amestec de condimente „Magic” pentru sebastă înnegrită.,
sunt atât de bucuros că am avut acest condiment la îndemână, deoarece rețeta vă cere să-l turnați doar pe gros, gros, gros! Mai jos este rețeta pentru a pregăti acest amestec de condimente de la zero, dacă preferați.
deci, să ajungem la bucătărie cu următoarele instrucțiuni foto pas cu pas!
crede-mă, acest lucru este atât de ușor și rapid!! Au mâncăruri laterale, biscuiți și pui hush gata pentru a merge, deoarece acest lucru durează doar câteva minute pentru a pregăti și se prăjește (sau gratar)!,
Aveti toate ingredientele gata: sebastă, unt, lamai, usturoi și condimente amestec . . . asta e!,
Pune peștele pe prosoape de hartie pentru a absorbi toata apa din pește
Întoarceți fileurile de peste si se continua de a le șterge pentru a elimina excesul de apă
nu elimina pielea. Ungeți untul de usturoi pe partea pielii și apoi . . .,
flip fileuri de peste si puternic strat pe partea fara piele cu unt de usturoi
Puternic se toarnă Înnegrite Sebastă Magic Condimente (imbuteliata sau casă) pe pește
Acoperă ambele părți ale peștelui și apăsați ușor în jos cu mâinile.,topiți un băț de unt într-o tigaie din fontă grea în timp ce pregătiți peștele.
Pierdem nici un moment, imediat loc acoperit fileuri în unt fierbinte. Se prăjește timp de 3-4 minute pe fiecare parte. Întoarce – te o singură dată.
Da, pește ar TREBUI să arate înnegrite. Nu sunt arse, sunt înnegrite. Ambele părți ar trebui să fie prăjite până când se obține acest lucru. aproximativ 4 minute pe fiecare parte.,
scoateți Imediat sebastă la cald cu unt și locul pe un platou mare. Garnisiți cu felii proaspete de lămâie.
Doar superba si fierbinte!
pește ar trebui să fie de licitație și cu fulgii și complet fierte. Acesta este un file de pește subțire, așa cum am spus, nu durează mult să se prăjească deloc!,
perfect asezonate și înnegrite muscatura de sebastă de plop în gura ta!
degustare note despre sebastă
- culoare: alb strălucitor, dar devine alb opac atunci când este gătit
- textura: fileuri moderat ferme, care sunt slabe, umede și fragile
- aromă: gust ușor, cu o notă de dulceață.
- textura fermă a sebastă îl face foarte potrivit pentru supe, ciorbe și tocane, iar aroma sa va ține până la o varietate de sosuri. Fileurile se țin cel mai bine cu pielea pornită.,
- manipulate corespunzător și răcite pe gheață, fileurile proaspete de sebastă au o durată de valabilitate de 9 zile. Fileurile de sebastă congelate își mențin calitatea până la 18 luni dacă sunt ambalate și depozitate corespunzător. atunci când alegeți sebastă proaspătă, căutați următoarele semnale de calitate:
- sebastă întreagă poate avea ochi bulbucați și vezici de aer dilatate, ceea ce este rezultatul faptului că a fost crescut de la adâncimi mari, nu un indiciu de calitate slabă.
- fileurile trebuie să fie un alb strălucitor, și nemarcate, care nu prezintă semne de căscat, rumenire sau uscare.,
- peștele proaspăt ar trebui să aibă o aromă ușoară de briză de mare.
- peștele întreg trebuie să aibă ochi strălucitori, limpezi și strălucitori.
- cântarele trebuie să fie strălucitoare și să se agațe strâns de piele.fripturile și fileurile trebuie să fie umede, cu carne fermă și strălucitoare.
- carnea ar trebui să revină când este apăsată.
sfaturi pentru prepararea peștelui
- când cumpărați fileuri de pește, căutați carne fermă, solidă, fără crăpături; acestea trebuie să fie umede și să nu fie uscate. Pentru peștii întregi, Selectați – i pe cei cu ochi limpezi, strălucitori și piele strălucitoare.
- utilizați testul sniff!, Dacă mirosi un miros puternic de pește, este un semn că peștele nu este proaspăt. Ar trebui să existe doar o ușoară aromă din mare. Gatiti pestele in acea zi si nu-l lasati sa stea in frig mai mult de o zi sau va incepe sa miroasa rau.
- fii un bun administrator al planetei și alege pește care este populat în siguranță și durabil. Rezista achiziționarea de pește, care este supraexploatat. Am așteptat cei 3 ani în care sebastă a fost pe lista speciilor protejate, astfel încât să se poată repopula la un nivel mai sănătos și mai durabil.,
- experimentați cu diferite moduri de a adăuga aromă peștilor, cum ar fi diferite ierburi, marinate și sosuri.
- gătiți întotdeauna pielea de pește-cu fața în jos mai întâi. Acest lucru produce un exterior crocant. Flip-l peste doar o dată termina de gătit.
- nu overcook pește. Doriți să fie fraged, așa că urmați exact rețetele, ținând cont să gătiți pește timp de 5 – 6 minute pe 1/2 inch de grosime în cel mai gros punct.
- pentru a testa peștele pentru doneness, introduceți un cuțit în partea cea mai groasă. Peștele este gătit atunci când este abia translucid în centru., Chiar dacă se pare că s-ar putea să nu se facă gătit, peștele va continua să gătească după ce este scos de pe foc.
- când frigeți, lăsați pielea aprinsă pentru o gătire mai ușoară și ungeți grătarul astfel încât peștele să nu se lipească sau să folosiți un coș de grătar.
- dacă prăjiți, pulverizați uleiul de gătit pe (de preferință) o tigaie grea din fontă.
- în cele din Urmă, dacă alegeți să friptură, linia de hârtie pergament sau folie de pe vasul de copt
Ingrediente
- 1 pachet de unt, topit
- 4 catei de usturoi, tocat sau 2 Linguri.,>
mix de Condimente:
- 1 lingura boia de ardei dulce
- 2-1/2 lingurite de sare
- 1 lingurita praf de ceapa
- 1 lingurita praf de usturoi
- 1 lingurita piper rosu (preferabil cayenne)
- 3/4 lingurita piper alb
- 3/4 linguriță de piper negru
- 1/2 lingurita cimbru uscat frunze
- 1/2 lingurita oregano uscat frunze
- 2 (8 – 10 uncie) fileuri de pește, de preferință, sebastă, pompano sau tilefish, se taie aproximativ 1/2 cm grosime
Instrucțiuni
se topeste untul si se adauga usturoi tocat în.,se toarnă untul de usturoi suplimentar în ramekine mici pentru a servi cu sebastă. (Topiți mai mult unt și adăugați mai mult usturoi dacă serviți mai mult de 2 persoane, deoarece această rețetă este pentru)
încălziți o tigaie mare, din fontă, la foc foarte mare, până când este dincolo de stadiul de fumat și vedeți cenușă albă în partea de jos a tigaiei (tigaia nu poate fi prea fierbinte pentru acest fel de mâncare), cel puțin 10 minute.combinați bine ingredientele amestecului de condimente într-un bol mic dacă preferați să faceți acoperirea condimentată de la zero-sau folosiți amestecul de condimente Magic de la Paul Prudhomme., ungeți fiecare fileu cu untul topit și usturoiul tocat, astfel încât ambele părți să fie bine acoperite; apoi presărați sebastă înnegrită se amestecă generos și uniform pe ambele părți ale fileurilor, bătându-l cu mâna. Puneți peștele în tigaia fierbinte și turnați 1 linguriță de unt topit deasupra fiecărui filet (aveți grijă, deoarece untul se poate aprinde).gătiti, neacoperit, la aceeași căldură mare până când partea inferioară pare carbonizată, aproximativ 2-4 minute (timpul va varia în funcție de grosimea fileului și de căldura tigaiei)., Întoarceți peștele și turnați din nou 1 linguriță de unt deasupra. Gatiti pana se face pestele, aproximativ 2-4 minute mai mult. Repetați cu fileurile rămase. serviți fiecare file în timp ce tubulatura este fierbinte.pentru a servi, așezați un filet și un ramekin de unt pe fiecare placă de servire încălzită.sebastă și pompano sunt ideale pentru această metodă de gătit. Dacă se folosește tilefish, poate fi necesar să împărțiți fileurile pe jumătate orizontal pentru a avea grosimea corespunzătoare. Dacă nu puteți obține niciunul dintre aceste pești, tamburul, fripturile de somon sau fileurile de snapper roșu pot fi înlocuite., În orice caz, fileurile sau fripturile nu trebuie să aibă o grosime mai mare de 3/4 inch.alte rețete uimitoare de pește pe care știu că le vei iubi și le vei păstra!
Buffalo la Gratar Sebastă
Înnegrite Tacos de Pește
Sebastă pe Jumătate Coajă
Aici e un VIDEOCLIP foarte misto despre CUM SĂ GRATAR PERFECT Unt de Usturoi Sebastă