o Mulțime de locuri au semnătură alimente: Chicago deep-dish pizza, New England a scoici, Buffalo, new york, are aripioare, Maryland a crab și New Orleans a gumbo.dar în Philadelphia, friptura de brânză reprezintă părți egale simbol civic, atracție turistică și obsesie culturală.,și nici un loc nu reprezintă adevărata pietriș a acestui oraș de clasă muncitoare și vorbește sufletului orașului mai bine decât colțul 9th Street și Passyunk Avenue din South Philly, epicentrul brânzei unde regele fripturilor lui Pat și fripturile lui Geno se confruntă 24 de ore pe zi.
intersecția triunghiulară este întotdeauna abuzz cu mașini parcate dublu, transferuri de la aeroport la ralanti și limuzine întinse care descarcă pasageri disperați într-un pelerinaj pentru a găsi cea mai bună friptură de brânză Philly din lume. Miresele apar în rochii de mireasă. Celebritățile imploră să lucreze la grătar., Și președinții și concurenții de la Casa Albă pozează pentru of-the-people photo ops.
frații Pat și Harry Olivieri, fondatorii Pat King of Steaks, sunt în general creditați cu inventarea sandwich-ului de semnătură al orașului în 1930. Joey Vento a deschis Geno ‘ s Steaks peste stradă în 1966, în încercarea de a-l doborî pe campionul domnitor al brânzei, proclamând: „dacă vrei să vinzi friptură de brânză, mergi acolo unde mănâncă fripturi de brânză.,ambele locuri oferă sandvișuri aproape identice, făcute cu friptură friabilă, brânză topită și ceapă la grătar pe o pâine italiană – servită rapid, cu un oraș de dragoste frățească și atitudine care se învecinează cu rudeness.
ordonarea corectă implică crăparea unui dialect Philly care pune o primă pe economia lingvistică. O friptură de brânză cu Cheez Whiz și ceapă devine ” Whiz wit „(spre deosebire de ceapa” wit-out”).,”dacă spun „Pot să am o friptură de brânză cu ceapă”, știm că nu sunt din Philadelphia”, a spus Frank Olivieri, fiul co-fondatorului pat King of Steaks, Harry Olivieri.în 2004, în timpul campaniei prezidențiale, George Bush și-a comandat friptura de brânză „Whiz wit”, în timp ce John Kerry a cerut-o cu brânză elvețiană, un pas greșit care a solidificat reputația lui Kerry și l-a făcut subiect de ridicol în Philadelphia.,începătorii, turiștii și clienții fără numerar se îndreaptă spre propriul pericol în cazul în care ignoră instrucțiunile „Cum să comanzi” postate la Pat ‘ s, care se termină cu următoarea avertizare: „dacă faceți o greșeală, nu vă panicați, mergeți în spatele liniei și începeți din nou.site-ul Geno oferă un avertisment similar: „fiți pregătiți și știți cum să comandați, deoarece serviciul este rapid și linia continuă să se miște.,”
pasionații dezbat diferențele dintre cele două standuri de friptură de brânză care sunt în mare parte stilistice: consistența brânzei, mestecarea ruloului, tandrețea cărnii.sandwich-urile frumos împachetate ale lui Geno vin cu carne tăiată subțire. Pat ‘ s slides sunt sandvișuri de carne feliate peste tejghea larg deschise și despachetate.
Geno recomandă brânza provolone. Pat îl împinge pe Cheez Whiz. Chiar și pâinea provine de la brutării rivale.,și în timp ce restaurantul portocaliu strălucitor al lui Geno este plin de fotografii de celebritate și peri cu lumini de neon, locația lui Pat are un exterior din cărămidă mai sedat, cu lumini fluorescente.rivalitatea extrem de mediatizată, acum în deceniul al patrulea, este în mare parte o invenție media alimentată de lansarea în 1976 a „Rocky”, care prezintă o scenă cu luptătorul preferat al lui Philadelphia mâncând la Pat.,dar concurența tăbărât și hype mass-media au fost bune pentru afaceri, cu ambele părți joacă de-a lungul, vorbind gunoi și acuzându-se reciproc de furt secrete într-un flux nesfârșit de ziare, reviste și interviuri TV.este posibil ca rivalii să nu servească nici măcar cea mai bună friptură de brânză din oraș, dar cu siguranță sunt cei mai cunoscuți printre vizitatorii din întreaga lume, care au bătut o cale spre celebra intersecție., Alți concurenți de-a lungul anilor pentru Philadelphia supremația brânză-friptură au inclus fripturi Jim pe South Street, Tony Luke afară de stadion și Hots lui Johnny.dar în mintea multora, și mai ales a lui Olivieri și Vento, există doar două locuri de friptură de brânză în Philadelphia care merită să se laude.
„Pat face friptura de brânză perfectă”, a spus Olivieri. „Dar nu am avut niciodată o altă friptură de brânză în statul Pennsylvania.”el a inventat friptura, am perfecționat-o”, contorizează Vento, care se numește Asul fripturilor.,”oamenii de aici își mănâncă friptura, mănâncă a mea și le place mai mult a mea”, a spus Olivieri, care îl numește pe adversarul său Bufonul Curții de Fripturi. „Asta spun alți oameni. Nu spun asta.”am fost afară pentru a fi cel mai bun și am vrut să bată ceea ce au susținut a fost cel mai bun,” Vento a spus, savurând rivalitatea. „Și cred că am făcut ambele lucruri.”
în timpul vizitei mele în Philadelphia, la fel ca mulți dintre ceilalți turiști care bâzâie în jurul valorii de 9th și Passyunk, am mâncat la Pat și Geno spate în spate.,am găsit ambele sandwich-uri pentru a fi bun, dacă în mare măsură imposibil de distins, dar nici nu a trăit până la statutul iconic pe care decenii de hype au acordat la dueling restaurante. Aceasta este problema cu așteptările ridicate: ele sunt aproape întotdeauna imposibil de a trăi până la.dar, ca și în cazul clopotului Libertății și al statuii stâncoase, sunt sigur că mulțimile vor continua să se adune la Pat și Geno, atâta timp cât rivalii continuă să pompeze fripturi de brânză într-un ritm uluitor.