am cumpărat un 16 lb prim grad packer piept de la magazinul meu preferat depozit local și a decis să elimine cea mai mare parte a grăsimii exterioare, deoarece a avut atât de mult marmorat grăsime în carne.
Aici am ajuns, grăsime capac partea de jos:
după Cum puteți vedea, scoase din buzunar mare de grăsime pe partea de piept de prima:
apoi m-am intors pe la grăsime capac partea de sus.,pentru că scopul meu este să vindec această piept și apoi să o fumez, am îndepărtat cea mai mare parte a grăsimii exterioare, astfel încât cura să poată avea contact direct cu carnea.
am înnebunit puțin cu ea, dar după cum puteți vedea, o mulțime de grăsimi intramusculare pentru a o menține umedă în timp ce fumează.nu trebuie să fie la fel de brutal ca am fost despre asta și dacă este o alegere piept sau are mai puțin de grăsime marmorat, este, probabil, o idee bună să lase cel puțin o parte din grăsime pe plat (partea stângă a imaginii de mai sus) a pieptului., Punctul (partea dreaptă a imaginii de mai sus) a unui piept este destul de gras și poate suporta eliminarea majorității grăsimii exterioare, indiferent de grad.
Acest lucru este gata pentru vindecare!
această rețetă este o ușoară modificare a „saramurii Pop”, o rețetă care a fost folosită de foarte mult timp de pop, membru la SmokingMeatForums.com transmis de la tatăl său care deținea un magazin alimentar/carne timp de mai multe decenii.
această soluție salină de întărire nu se bazează pe greutatea cărnii și nu necesită încălzire., Este extrem de ușor și oricine îl folosește, rareori folosește orice altceva. Am folosit-o pentru slănină și o serie de alte lucruri, inclusiv această Pastramă de casă, cu adaos de condimente de decapare.concentrația maximă permisă de sare de întărire este de 3,84 uncii pe galon de apă, iar saramura Pop folosește 1 uncie (echivalent cu o lingură de vârf) pe galon. Nu numai că funcționează minunat de bine, este doar 26% din raportul maxim permis, deci este foarte sigur.
dacă nu puteți găsi sare de întărire #1 la nivel local, puteți apuca unele pe Amazon pentru aproximativ 10 dolari pentru o pungă de 2 livre.,
Acest lucru este ceva ce folosesc:
am avut nevoie de 3 litri de întărire saramură pentru 16 kg piept așa că a trebuit să triplu reteta.
Faceți saramura Pop adăugând un galon de apă rece într-un ulcior sau alt recipient nereactiv. Am folosit un vas mare din oțel inoxidabil de când înmulțeam rețeta.
Mai întâi adăugați sarea de întărire #1 și sarea kosher grosieră., Când le adăugați pentru prima dată, apa va fi foarte tulbure
Se amestecă timp de aproximativ 2 minute sau până când revine la clar din nou. Acesta este un mod de a ști când sarea a fost complet dizolvată.
după ce apa este limpede din nou, se adaugă zahărul brun și se amestecă până se dizolvă.
partea de întărire a acestei saramuri este completă, dar din moment ce va fi Pastramă, trebuie să adăugăm condimentele tradiționale de decapare pentru a-i oferi profilul de aromă corect., Cumpăr condimente de decapare deja făcute, dar vă puteți face propriul dvs. dacă aveți propria rețetă.
nu se recomanda 2 linguri de decapare condimente pe galon de apă ȘI am recomanda să sărbătorești înainte de a adăuga la apa. Acest lucru nu este ceva ce trebuie să faci, dar mă simt ca ajută pentru a scoate aromele un pic mai bine.puneți o tigaie de fier pe aragaz și încălziți-o la înălțime. Turnați condimentele de decapare în tigaie și păstrați condimentele în mișcare timp de aproximativ un minut sau până când începeți să mirosiți aroma.,
transferați rapid condimentele prăjite în apă și dați-i o agitare.
puneți pieptul în jos într-un recipient mare din plastic, sticlă sau non-reactiv și turnați saramura de întărire peste partea superioară pentru a acoperi.după cum am menționat, am ajuns să am nevoie de 3 galoane pentru a acoperi această bucată mare de carne și pentru că tigaia mea era destul de mare. Am făcut 2 galoane inițial și apoi s-au întors și a făcut un alt galon real rapid când am văzut că am nevoie de ea.,odată acoperită, pieptul a încercat să plutească, așa că am așezat o farfurie grea deasupra și apoi o pungă cu fermoar umplută cu apă deasupra pentru a menține carnea scufundată.
nu am avut un capac pentru această tigaie, așa că am acoperit tot ce am putut cu folie.vă recomandăm să scrieți data de finalizare planificată pe folie cu un sharpie.
nu fac aceste des, dar o tigaie mare dedicată cu un capac montat ar fi cu siguranță frumos.puneți recipientul în frigider.,
vă recomandăm să vindecați cel puțin 6 zile, dar puteți merge până la 10-12 zile dacă doriți sau trebuie. Deoarece Ziua Sfântului Patricks este la doar 12 zile distanță, cât timp vă vindecați va fi determinată de cât de repede puteți obține ceea ce aveți nevoie și în ce zi intenționați să o gătiți odată ce ați terminat vindecarea.în fiecare zi în timpul procesului de întărire, ieșiți la frigider, scoateți capacul și răsturnați pieptul pentru a vă asigura că cura se poate deplasa uniform prin carne.
nu vă stresați dacă pierdeți o zi undeva, dar încercați să o faceți în fiecare zi și vă va răsplăti.,
A se vedea partea 2 în cazul în care vom fuma acest lucru– aici