pasta de tomate este făcută în mod tradițional în anumite părți din Sicilia, sudul Italiei și Malta, răspândind un sos de roșii mult redus pe scânduri de lemn care sunt așezate în aer liber sub soarele fierbinte din August pentru a usca pasta până când este suficient de groasă, când este răzuită și ținută împreună într-o Astăzi, acest produs artizanal este mai greu de găsit decât versiunea industrială (care este mult mai subțire). Producția comercială folosește roșiile cu pereți de pericarp gros și umiditate totală mai mică; acestea sunt foarte diferite de roșiile găsite de obicei într-un supermarket.,pasta de tomate a devenit disponibilă în comerț la începutul secolului XX. în Marea Britanie, pasta de tomate este denumită piure sau concentrat.
În SUA, pasta de tomate este pur și simplu concentrat de tomate solide (fără semințe sau a pielii), uneori cu adaos de indulcitor (sirop de fructoză de porumb), și cu un standard de identitate (în Codul de Reglementări Federale, vezi 21 CFR 155.191). Piureul de roșii are o cerință mai mică de solide de roșii.