Fiind un judecător de la un macaroane și brânză concursul din San Francisco m-a învățat o mulțime de lucruri despre mâncare Americană. Concurenții au fost în mare parte bucătari, iar publicul—biletele online vândute în câteva minute—a absorbit șansa de a fi la un fel de eveniment „Top Chef”, dar mai urban și mai cool. Juriul a inclus un scriitor de alimente, un premiat la gratar-brânză-maker, și eu, un cheesemonger.,am acordat câștigul unui bucătar care a făcut mac și brânză cu un Cheddar Vermont în vârstă. Publicul a ales însă un alt concurent. Când a ajuns la cercul câștigătorului, a făcut un anunț uimitor: ingredientul său principal a fost Velveeta.
uimire! Șoc! Trădare! Publicul și-a strâns berea ironică la conservă, dar nu prea știa cum să reacționeze. A fost o farsă? O glumă a clasei muncitoare împotriva elitismului în mâncare? A fost acest concurs cumva fraudate de Kraft?, Până la urmă s-a dovedit a fi doar o decizie financiară a bucătarului: în marea tradiție americană, a cumpărat cea mai ieftină proteină posibilă.a înțelege evoluția macaroanelor și a brânzei înseamnă a realiza că urmărirea „celei mai ieftine proteine posibile” a fost o căutare de lungă durată a sistemului alimentar American. Uneori, brânza în sine a împărtășit o traiectorie similară., Fabricarea brânzeturilor, care a început acum 10.000 de ani, a fost inițial despre supraviețuirea unei familii sau comunități agricole: luarea unei proteine foarte perisabile (lapte) și transformarea acesteia în ceva mai puțin perisabil (brânză), astfel încât să existe ceva de mâncare la o dată ulterioară. Mulți dintre noi astăzi cred că de brânză în contextul tradiției, aroma, sau de economisire Ferme de familie, dar un obiectiv de bază—dacă un producător este de a face cheddar fermă sau concocting cheeseless produse lactate Velveeta-a fost întotdeauna obtinerea cât mai multe alimente comestibile dintr—un galon de lapte posibil. Producătorii de brânzeturi nu au avut întotdeauna succes în acest sens., Brânza este vulnerabilă la mucegai, putregai și viermi, ca să nu mai vorbim de capcane precum excesul de sare. Multe generații de producători de brânzeturi au aruncat nenumărate loturi proaste, ceea ce însemna hrănirea multor proteine prețioase animalelor de fermă în locul familiilor lor.
prima fabrică de brânzeturi din SUA a fost construită în 1851, făcând cheddar unul dintre primele alimente afectate de Revoluția Industrială. Înainte de aceasta, toată brânza făcută în Statele Unite era făcută la o fermă, de obicei de soția fermei sau—în ferme prospere—o servitoare de brânză sau o femeie înrobită., Ca alimente industrializeze, ei merg de multe ori la a fi făcute de către femei pentru a fi făcute de către bărbați, și așa a fost cu brânză: Femeile au fost în mare parte absent din camerele de aceste noi fabrici de brânză, și nu a reveni la fabricarea brânzeturilor, până la brânză artizanal revoluția din ultimele decenii.brânza topită, care a fost inventată acum 107 ani, este practic brânză emulsionată și gătită, făcând-o mult mai puțin perisabilă (dar, de asemenea, nu mai este un „aliment viu”, deoarece, spre deosebire de brânza naturală, aroma brânzei procesate nu se va mai modifica odată cu vârsta)., Apariția brânzei procesate a dus de—a lungul anilor la inovații precum single-urile Kraft, brânza ușoară, „sosul” pudră pentru mac și brânză în cutie și Velveeta-un tip de brânză procesată când a fost inventat în 1918, iar acum un aliment prelucrat pe bază de lactate, cu 22 de ingrediente, care nu mai este reglementat ca brânză.prelucrarea brânzei a fost o modalitate bună de a face mâncare pentru soldați în război, de a transforma brânza sigură, dar nu la fel de bună ca standard, în mâncare comestibilă și de a salva producătorii atunci când a existat o supraabundență pe piață și prea multă brânză pentru a vinde., A fost, de asemenea, o modalitate bună de a obține nutrienți persoanelor care nu aveau refrigerare. În mod ironic, poate că a fost punctul culminant al obiectivului producătorilor de brânzeturi vechi: producerea cât mai multor alimente comestibile din proteina originală.
Deși brânză procesată a fost inventat în Elveția, mare brânză Americană producători—ca parte a noastră fabrică la scară, ia-mare-sau-ia-out filozofie de producție alimentară—a cumpărat în brânză topită atât de puternic că definiția de „brânză Americană” a ajuns să fie un produs prelucrat. Este posibil ca mulți americani să nu fi avut niciodată macaroane și brânză făcute cu brânză reală, iar mulți care au crescut pe mac și brânză să nu fi avut niciodată o versiune care nu a fost făcută cu un amestec praf., În timp ce cel mai popular brand de mac cutie doar recent îndepărtat în liniște culori artificiale și conservanți din lor „sos de brânză”, se pare, dintr-o perspectivă tradițională roux-a face, încă departe de reteta originala.macaroanele și brânza au fost servite atâta timp cât există Statele Unite ale Americii, dar într-o economie din secolul 20, condusă de ambalarea și industrializarea comodă, a fost ridicată la un aliment American ideal: pastele și brânza procesată sunt foarte ieftine și ușor de transportat și depozitat și cu siguranță umple o burtă., Nu e de mirare că un Mac și brânză fierbinte gooey Velveeta are gust de câștigător pentru atât de mulți americani, chiar și pentru cei care participă la un concurs fantezist din San Francisco.ca și în cazul multor alimente, cultura albă și cultura afro-americană diferă în ceea ce privește fabricarea și utilizarea macaroanelor și brânzei. Istoricul alimentar Adrian Miller subliniază că, în timp ce Thomas Jefferson primește adesea credit pentru popularizarea macaroanelor și brânzei în Statele Unite, a fost, desigur, bucătarul său negru înrobit, James Hemmings, care a învățat să-l gătească. În Antebellum Sud, mac și brânză a fost un week-end și sărbătoare alimente., Mulți afro-americani au continuat această tradiție până în prezent.
am o colecție de citate pe care le postez deasupra computerului meu pentru a scrie inspirație și ca un memento pentru a-mi examina propriile presupuneri istorice. Unul este de la Miller de la Charlotte Observer din 15 noiembrie 2017:”au fost convinși mac & brânza a fost ceva ce oamenii albi au furat de la noi. Am crezut că glumesc, dar ei au fost ca, „nu, e ca rock’ n ‘ roll – am început asta. Erau serioși.”
aceasta este enigma și frumusețea mac și brânză., Este hrana de supraviețuire a unei persoane, felul principal de bază al altei persoane și mâncarea de cultură și sărbătoare a altei persoane. Împărțită, așa cum este America, de-a lungul liniilor de clasă și de curse, atunci când aduceți mac și brânză, trebuie să fiți atenți sau este posibil să vorbiți despre un mac și brânză diferit.singurul lucru care pare să unifice oamenii care mănâncă macaroane și brânză este că toată lumea îl consideră „mâncare de confort”: indiferent de forma de mac și brânză cu care au crescut oamenii, le oferă ceva visceral pe care doresc să-l recreeze ca adulți., În experiența mea de vânzare a alimentelor, am văzut mulți oameni care evită una dintre componentele majore ale felului de mâncare, din cauza alergiilor sau a politicii, dar depun eforturi mari încercând să găsească sau să creeze simulacra fără gluten sau vegan. E atât de important pentru ei.am înțeles cu adevărat cum funcționează macaroanele și brânza ca mâncare de confort în timp ce vizitam producătorii de brânzeturi din Maine și Vermont în 2006 pentru a întâlni unii dintre artizanii ale căror alimente le-am vândut și pentru a afla mai multe despre brânzeturile din nord-est. În acel an a fost un moment uimitor pentru brânză., Zeci de ani de munca de back-to-the-landers și mai multe generații cheesemakers au fost în cele din urmă vine la îndeplinire și o apreciere pentru frumusetea de ineficiență a oferit o oportunitate pentru American cheesemakers pentru a începe crearea de noi brânzeturi, și să revigoreze de modă veche, cei care au avut niciodată industrializate sau au dispărut în această țară cu totul.în acel moment, toată această activitate brânzoasă era nouă și, din această cauză, acești producători de brânzeturi artizanale ne-au întâmpinat adesea cu paturi de rezervă și mese gătite în casă.,ne-au dat atât de multă brânză încât a trebuit să scoatem cuvântul prietenilor și prietenilor prietenilor, care s-au întâlnit cu noi în parcări convenabile în timp ce conduceam prin micul oraș New England. Le—am înmânat brânzeturi din portbagajul mașinii noastre de Închiriat-brânzeturi de capră cu aspect inteligent, cheddar îmbrăcat în haine, Teleme de orez cu făină, albastru înțepător. Că multe dintre aceste brânzeturi au fost la doar câțiva ani distanță de a fi recunoscute ca fiind unele dintre cele mai bune din America au făcut o contribuție deosebit de dulce pentru comunitatea noastră extinsă. Pentru trecători, trebuie să fi părut cea mai ciudată afacere cu droguri.,din păcate ,unul dintre cuplurile de brânzeturi pe care le așteptam cu nerăbdare să le vizităm a început să se despartă până când am ajuns. Așa cum am tras în sus, o jumătate din cuplu a mutat temporar, în timp ce cealaltă jumătate și copiii au fost de ambalare lucrurile lor să se mute permanent. Am stat în acea casă pentru a fi susținători, înconjurați de toate emoțiile care merg împreună cu o despărțire, mai ales una bruscă: furie, vină, disperare, îndoială de auto-valoare, frică de necunoscut … toate.,
nu-mi amintesc a cui a fost ideea de a găti o cină mare, dar ne-a dat ceva de făcut în timpul în care am crezut că vom vorbi brânză și zbenguială cu animalele de fermă. Ce se gătește ca un antidot al disperării? Mai ales atunci când unul este stau la o fermă de lapte și încărcate în jos cu cele mai bune brânză nord-est are de oferit? Mac și brânză, desigur.
cineva a fost trimis la raid magazin farmstand. Am scos colecția noastră de brânză din fermele pe care le-am vizitat., Dacă am fi plătit cu amănuntul, masa noastră ar fi putut fi cea mai scumpă mac și brânză pe servire din istorie.
dar asta nu a fost motivul pentru care a fost atât de mare.
mac-ul și brânza noastră ne-au ridicat emoțional, deoarece i-au reunit pe toți pentru sarcinile comune. Nu a fost brânză grilaj, roux de luare, ceapa tocare, legume pregatesc, garnitura de luare a. Curând, în timp ce disperarea nu a dispărut în întregime, nu a fost la fel de groasă. Glumele rehashed de gătit în comun a venit în mod inevitabil. Anticiparea a ceva-care-a fost-nu-mizerie a venit., Când masa a fost pregătită, ne—am așezat cu toții să mâncăm—și să bem-și să creăm posibilitatea unei noi comunități chiar în locația în care configurația trecută a fost distrusă. Asta face mâncarea de confort.