porcul sălbatic nu este nici gamy, nici gras, dar nici nu are gust de carne de porc domestică. Este un pic mai dulce, cu un indiciu de nuttiness, și este considerabil mai flexibil și mai ferm. Oferind o treime mai puțină grăsime, are mai puține calorii și mai puțin colesterol decât carnea de porc domestică. La LaSalle Târg și Wild Hog Bucătar-Off a avut loc în fiecare august în Cotulla, 60 de mile nord-est de granița cu mexic, de anul trecut intrare câștigătoare pentru exotic categorie a fost wild hog rulouri de ou—carne de porc tras și ardei tocat, îmbrăcate într-un wonton., Dar au existat mult mai multe intrări în Divizia de gratar; acest lucru este Texas, la urma urmei.
„nu este prea mult secret”, insistă Gary Hillje, a cărui echipă a câștigat divizia de grătar din 2010. „Obțineți un porc tânăr de sex feminin-bărbații au o aromă prea puternică-50 sau 60 de kilograme, înainte de a avea o așternută, înainte de a împlini 6 luni. Verificați pentru a vă asigura că este sănătos; ar trebui să fie strălucitor și nu puteți vedea coastele. Apoi puneți cărbunii fierbinți sub el și gătiți-l încet și lent.”
Târgul județului LaSalle include, de asemenea, evenimente de porc sălbatic în rodeo., Echipe de cinci oameni din opt ferme locale concurează în teste de abilități de cowboy, deși cowboy-ii sunt rareori obligați să lege și să lege porci în sălbăticie. „Dar s-ar putea să-l alungăm pe unul, să-l legăm și să-l punem într-o cușcă pentru a-l îngrășa câteva luni pentru o masă”, spune un rânjet Jesse Avila, căpitanul echipei câștigătoare 2010 la Calia bovine Company Ranch.pe măsură ce populația de porci sălbatici continuă să crească, relația dragoste-ură din Texas cu fiarele se îndreaptă spre ură., Michael Bodenchuk, director al Texas Wildlife Services Program, constată că, în 2009, statul a ucis 24,648 wild hogs, aproape jumătate dintre ele din aer (o tehnică mai eficientă în zonele în care copacii și perie oferi acoperire). „Dar asta nu afectează cu adevărat populația totală”, adaugă el. „Mergem în zone specifice în care au scăpat de sub control și încercăm să aducem populația locală acolo unde proprietarii de terenuri o pot menține.,în ultimii cinci ani, extensia Texas AgriLife a sponsorizat aproximativ 100 de programe de predare a proprietarilor de terenuri și a altora cum să identifice și să controleze infestările cu porci sălbatici. „Dacă nu știți cum să depășiți acești porci, îi educați în continuare”, spune Higginbotham, care indică un program de doi ani care a redus impactul economic al porcilor sălbatici în mai multe regiuni cu 66%. „Putem spera să eradicăm porcii sălbatici cu resursele pe care le avem acum? Absolut nu”, spune el., „Dar suntem mult mai departe decât am fost acum cinci ani; avem niște cercetări bune făcute și ne îndreptăm în direcția cea bună.de exemplu, Duane Kraemer, profesor de fiziologie și farmacologie veterinară la Texas a & M University și echipa sa au descoperit un compus promițător pentru controlul nașterii. Acum, tot ce trebuie să facă este să găsească o cale de a obține porci sălbatici, și numai porci sălbatici, să-l ingereze. „Nimeni nu crede că se poate face acest lucru”, spune el., Tyler Campbell, un biologul cu USDA National Wildlife Centrul de Cercetare de la Texas Un&M-Kingsville, și Justin Foster, un coordonator de cercetare pentru Texas Parcuri și faunei Sălbatice, sunt convins că trebuie să fie funcțional otravă pentru a ucide wild hogs—deși, din nou, sistemul de livrare este mult mai suparatoare problema. Campbell spune că folosirea otrăvii este la cel puțin cinci până la zece ani distanță.,până atunci, există o zicală comună vânătorilor și academicienilor, proprietarilor de terenuri și oficialilor guvernamentali—aproape oricui din sud-vest: „există două tipuri de oameni: cei care au porci sălbatici și cei care vor avea porci sălbatici.John Morthland scrie despre mâncare, muzică și cultura regională din Texas și Sud. Locuiește în Austin. Fotograful Wyatt McSpadden locuiește și în Austin.,
